👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الشراب: اخلط السكر الحبيبات، الماء، الزنجبيل، وعود القرفة في قدر متوسطة. حرك فوق نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الخليط يغلي بقوة لمدة دقيقة واحدة، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه يغلي بلطف، بدون غطاء، لمدة 10 دقائق. ارفع القدر عن النار، وأضف عصير الليمون والجلسرين الاختياري. صب الشراب في وعاء أو حاوية واسعة ومقاومة للحرارة. اتركه ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتغطيته وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، حتى يصبح باردًا جدًا.

   ⏱️ 10 min
2. 2

   تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، انخل معًا دقيق الكيك، البيكنج بودر، الملح، وملعقة كبيرة من السكر. أضف قطع الزبدة الباردة وافركها في المكونات الجافة باستخدام أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات الخبز الخشن. في وعاء صغير منفصل، اخفق البيض المخفوق، الحليب، ونصف كوب من الماء. أضف تدريجيًا المكونات السائلة إلى المكونات الجافة، واخلط بشوكة أو ملعقة مسطحة حتى يبدأ عجين ناعم في التشكل. إذا بدا العجين جافًا جدًا، أضف القليل من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة. انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنه بلطف لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، فقط حتى يتجمع ويصبح ناعمًا. احذر من الإفراط في عجن العجين، لأن ذلك قد يجعل الكوكزسترز قاسية. غطِّ العجين بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة. للحصول على نكهة أعمق، يمكنك وضع العجين في الثلاجة طوال الليل.

   ⏱️ 5 min
3. 3

   تشكيل الكوكزسترز: رش سطح العمل بقليل من الدقيق. افرد العجين المرتاح إلى سماكة حوالي 5 مم (حوالي 1/4 بوصة). قطع العجين إلى شرائح مستطيلة، بحجم 6 سم × 15 سم تقريبًا (2.5 × 6 بوصات). لكل كوكزستر، خذ شريحة مستطيلة وقطعها طوليًا إلى ثلاثة شرائح متساوية، مع التأكد من ترك جانب واحد متصل. خذ الشرائح الثلاث وجدلها معًا، ثم اضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها، وقم بطيها تحتها للحصول على لمسة نهائية أنيقة. بدلاً من ذلك، يمكنك لف كل شريحة إلى حبل رفيع، وربط الأطراف، ثم لفها معًا، مع الضغط على الأطراف بإحكام. ضع الكوكزسترز المشكلة على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق، مع التأكد من عدم تلامسها.

   ⏱️ 5 min
4. 4

   قلي الكوكزسترز: صب كمية كافية من الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل القاع أو في قلاية عميقة لتصل إلى عمق حوالي 7-10 سم (3-4 بوصات). سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 170-180 درجة مئوية (340-350 درجة فهرنهايت). من الضروري الحفاظ على هذه الدرجة من الحرارة للقلي المتساوي. يمكنك اختبار الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تبدأ في الأزيز على الفور وتطفو على السطح. اقلي الكوكزسترز على دفعات صغيرة، وأنزِل 3-4 قطع في كل مرة بعناية في الزيت الساخن. اقلي لمدة 3-4 دقائق تقريبًا لكل جانب، مع قلبها من حين لآخر باستخدام ملعقة مثقوبة، حتى تصبح بلون بني ذهبي غامق ومطهوة بالكامل. تجنب تكدس القدر، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت وينتج عنه كوكزسترز دهنية.

   ⏱️ 10 min
5. 5

   حمام الشراب: فور أن تصبح الكوكزسترز ذهبية اللون، قم بإخراجها فورًا من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة، مع ترك الزيت الزائد يتصفى لبضع ثوانٍ. اغمر الكوكزسترز الساخنة مباشرة في الشراب البارد جدًا. تأكد من أنها مغمورة بالكامل، واستخدم شوكة أو ملقط للضغط عليها إذا لزم الأمر. اتركها لتتشرب الشراب لمدة دقيقة إلى دقيقتين على الأقل، أو حتى تمتص كمية جيدة من الشراب. للحفاظ على برودة الشراب، يمكنك وضع وعاء الشراب في وعاء أكبر مملوء بالثلج، أو استبدال نصف الشراب بشراب مبرد من الثلاجة بعد غمس حوالي نصف الكمية.

   ⏱️ 1 hr
6. 6

   التبريد والتقديم: أخرج الكوكزسترز المنقوعة في الشراب بعناية من الشراب، مع ترك أي سائل زائد يقطر عائدًا إلى الوعاء. ضعها على رف شبكي فوق صينية خبز لتبرد تمامًا. يفضل تقديم الكوكزسترز باردة، لذا بمجرد أن تبرد، انقلها إلى وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة. تكون ألذ عندما تقدم باردة، حيث يكون التباين بين القشرة المقرمشة والداخل المشبع بالشراب في أوجِه.

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
8. 8

   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
9. 9

   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A