Melktert(ميلكتيرت (تارت الحليب الجنوب أفريقي))
South African Milk Tart
ميلكتيرت، والتي تعني 'تارت الحليب' باللغة الأفريكانية، هي حلوى جنوب أفريقية محبوبة ذات جذور تاريخية عميقة تعود إلى المستوطنين الهولنديين في القرن السابع عشر. هذا الطبق المريح يتميز بعجينة سابليه حلوة وزبدية مملوءة بكاسترد كريمي وفاخر، مع لمسة نهائية من رش السكر البودرة مع القرفة. إنها أيقونة ثقافية، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها في التجمعات وكطبق حلو فاخر في وقت الشاي.
🧂 مكونات
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى القليل للرش)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) زبدة غير مملحة(طرية (125 جرام))
- 200g سكر حبيبات((75 جرام))
- 3 بيضة كبيرة(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g بيكنج بودر(Sifted to prevent lumps.)
- 30g ملح(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon حليب كامل الدسم((1 لتر))
- Generous amount for dusting زبدة غير مملحة(مكعبة (120 جرام))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة السابليه: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة الطرية والسكر الحبيبات حتى يصبح المزيج فاتحًا وهشًا. أضيفي البيضة مع الخفق جيدًا حتى يمتزج. في وعاء منفصل، اخفقي الدقيق والبيكنج بودر والملح. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط الزبدة، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة متفتتة. اعجني العجينة برفق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تتجمع في كرة متماسكة. تجنبي العجن الزائد. افردي الكرة إلى قرص، لفيها بورق بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 25-30 minutes - 2
خبز العجينة جزئيًا: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني طبق فطيرة بحجم 23-24 سم (9 بوصات) بقليل من الزبدة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة المبردة بسماكة حوالي 3-4 ملم (1/8 بوصة). ضعي العجينة بحذر في طبق الفطيرة المُجهز، مع الضغط عليها برفق في القاعدة وعلى الجوانب. قومي بتقليم أي عجينة زائدة. اثقبي قاعدة العجينة بالشوكة. بطني قشرة العجينة بورق الزبدة واملئيها بأثقال الفطيرة، أو الفول الجاف، أو الأرز. اخبزي لمدة 15 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 3
استمري في خبز العجينة: أزيلي ورق الزبدة والأثقال. أعيدي العجينة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا وتبدو مطهوة. اتركي العجينة لتبرد تمامًا على رف شبكي.
⏱️ 2 minutes - 4
تحضير الحشو - تسخين الحليب: أثناء تبريد العجينة، سخني الحليب والزبدة المكعبة في قدر متوسط على نار متوسطة. اجعليه يغلي برفق، مع التحريك بين الحين والآخر لمنع الاحتراق. لا تدعيه يغلي. بمجرد أن يبدأ في الغليان، أبعديه عن النار.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير الحشو - خليط البيض: في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض والسكر الحبيبات ونشا الذرة ودقيق لجميع الأغراض والملح وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
⏱️ 10-12 minutes - 6
تهيئة البيض: أضيفي تدريجيًا حوالي ربع كمية خليط الحليب الدافئ إلى خليط صفار البيض. هذه العملية، المعروفة بالتهيئة، تسخن البيض برفق لمنعه من التخثر عند إضافته إلى الحليب الساخن.
⏱️ 20-25 minutes - 7
طهي الكاسترد: صبي خليط البيض المُهيأ مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الدافئ. أعيدي القدر إلى نار متوسطة واطهيه، مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة أو ملعقة مسطحة، حتى يتكاثف الكاسترد بشكل كبير ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 8-12 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون سميكًا بما يكفي ليتدفق من الملعقة في خيوط. لا تدعيه يغلي.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
خفق بياض البيض: في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. احذري من الخفق الزائد.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع الحليب بعود قرفة أو بعض حبات الهيل عن طريق غليها في الحليب لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم إزالتها قبل متابعة الوصفة.
- ✓تأكدي من أن الزبدة المستخدمة للعجينة طرية ولكن غير ذائبة، مما يساعد على الحصول على عجينة طرية.
- ✓لا تعجني عجينة السابليه بشكل زائد، لأن ذلك قد يؤدي إلى قشرة قاسية.
- ✓إذا لم يكن لديك أثقال للفطيرة، فإن الفول الجاف أو الأرز يعملان بشكل مثالي للخبز الجزئي.
- ✓سيتكاثف الكاسترد أكثر كلما برد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قاعدة البسكويت: للحصول على خيار أسرع بدون خبز، اطحني 200 جرام من بسكويت التنس أو بسكويت الشاي واخلطيه مع 100 جرام من الزبدة المذابة. اضغطي هذا الخليط في طبق الفطيرة لتشكيل القاعدة وبرديه حتى يتماسك قبل إضافة الكاسترد.
- حشو متبل: أضيفي رشة جوزة الطيب أو لمسة من الهيل إلى حشو الكاسترد للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
- الحليب المكثف: تتضمن بعض الوصفات التقليدية الحليب المكثف للحصول على حلاوة إضافية وقوام أغنى.