Melktert Milk Tart Cookies(كوكيز ميلكتيرت (تارت الحليب))
هذه الكوكيز اللذيذة تجسد جوهر الميلكتيرت الجنوب أفريقي المحبوب (تارت الحليب) في شكل مناسب بحجم لقمة. تتميز بقاعدة كوكيز طرية وحلوة قليلاً مصممة لاحتواء حشوة كريمة غنية، مع لمسة نهائية كلاسيكية من رشة القرفة. الميلكتيرت هو طعام مريح وذو طابع حنيني للكثير من الجنوب أفريقيين، وغالباً ما يتم الاستمتاع به مع الشاي أو كحلوى.
🧂 مكونات
- 250g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 150g زبدة غير مملحة(طرية، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للحشوة)
- 350g سكر حبيبات(مقسم)
- 50g بيض كبير(2 للحشوة، 2 مفصولين لعجينة الكوكيز)
- For dusting خلاصة الفانيليا(مقسمة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الكوكيز: في وعاء كبير، اخفقي 1 كوب (2 إصبع) من الزبدة غير المملحة الطرية و 1 كوب من السكر الحبيبات حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا. أضيفي 2 صفار بيض و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا واخفقي حتى يمتزج جيدًا. في وعاء منفصل، اخفقي 3.5 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض، 2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات الرطبة، مع الخلط حتى تتكون عجينة طرية. قسمي العجينة إلى نصفين، افردي كل نصف على شكل قرص، لفي كل منهما في غلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 2 minutes - 2
تحضير الحشوة: في قدر متوسطة، سخني 3 أكواب من الحليب الكامل الدسم و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان الخفيف. لا تدعيها تغلي. في وعاء منفصل، اخفقي 1/2 كوب من السكر الحبيبات، 1/2 كوب من نشا الذرة، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، 2 صفار بيض، و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. قومي بتهيئة خليط البيض تدريجيًا عن طريق إضافة حوالي 1 كوب من الحليب الساخن ببطء مع الخفق. أعيدي خليط البيض المهيأ إلى القدر مع باقي الحليب الساخن. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر بالمخفقة، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكاثف الحشوة وتصبح بقوام البودنج. يجب أن تغطي ظهر الملعقة. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً، مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون قشرة.
⏱️ 5 minutes - 3
تجميع الكوكيز: سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بطني صواني الخبز بورق الزبدة. خذي قرصًا من العجينة المبردة وافرديه على سطح مرشوش بالدقيق بسمك حوالي 1/4 بوصة. استخدمي قطاعة بسكويت دائرية (قطرها حوالي 2.5-3 بوصات) لقطع دوائر. ضعي الدوائر على صواني الخبز المجهزة. باستخدام ظهر ملعقة صغيرة أو إبهامك، اصنعي تجويفًا في وسط كل قطعة كوكيز، لتشكيل فجوة. كرري العملية مع القرص الثاني من العجين.
⏱️ 5 minutes - 4
خبز الكوكيز: اخبزي الكوكيز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح الأطراف ذهبية فاتحة. بمجرد خروجها من الفرن، اضغطي بلطف على منتصف كل قطعة كوكيز مرة أخرى للتأكد من أن الفجوة محددة جيدًا، لأنها قد تنتفخ قليلاً أثناء الخبز. اتركي الكوكيز تبرد على صينية الخبز لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف شبكي لتبرد تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 5
حشو الكوكيز: بمجرد أن تبرد الكوكيز تمامًا، اغرفي الحشوة الكاسترد المبردة قليلاً بعناية في فجوات كل قطعة كوكيز. حاولي وضع كمية وفيرة لمحاكاة الميلكتيرت التقليدي. اتركي الحشوة تتماسك لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 12 minutes - 6
اللمسة النهائية: قبل التقديم مباشرة، رشي القليل من القرفة المطحونة بخفة على أسطح الكوكيز المحشوة. هذه الخطوة الأخيرة ضرورية لتحقيق نكهة ومظهر الميلكتيرت الأصيل.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحليب كامل الدسم للحصول على حشوة كاسترد كريمية.
- ✓لا تفرطي في خلط عجينة الكوكيز، فقد يؤدي ذلك إلى كوكيز قاسية.
- ✓اتركي حشوة الكاسترد لتبرد قليلاً قبل غرفها في الكوكيز لمنع الكوكيز من أن تصبح رطبة.
- ✓للحصول على نكهة قرفة أقوى، يمكنك إضافة عود قرفة إلى الحليب أثناء تسخينه للحشوة، ثم إزالته قبل المتابعة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على قاعدة كوكيز لا تحتاج إلى خبز، اطحني بسكويت دايجستف أو بسكويت التنس واخلطيه مع الزبدة المذابة لتشكيل قشرة، ثم اضغطيها في شكل الكوكيز وبرديها قبل الحشو.
- أضيفي رشة جوزة الطيب أو الهيل إلى حشوة الكاسترد للحصول على نكهة عطرية مختلفة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من بشر الليمون إلى الكاسترد لإضافة لمسة حمضية خفية.