Peri Peri Chicken(دجاج بيري بيري)
دجاج بيري بيري طبق جنوب أفريقي شهير، يشتهر بنكهاته الحيوية والحارة والمنعشة. نشأ الطبق من اندماج التأثيرات الأفريقية والبرتغالية، ويتميز بدجاج متبل في صلصة بيري بيري الحارة، وغالبًا ما يتم شويه أو تحميصه لإتقان، مما يجعله طبقًا مفضلاً في التجمعات والمطاعم على حد سواء.
🧂 مكونات
- 1 (approx. 1.5 kg) دجاج(دجاجة كاملة، مفرودة، أو أفخاذ/سيقان بالعظم)
- 8-12 فلفل العين الأفريقي(تمت إزالة السيقان؛ اضبط الكمية حسب درجة الحرارة المطلوبة. يمكن استبداله بفلفل تايلندي أو فلفل فريسنو.)
- 6-8 فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع تقطيعاً خشناً)
- 60 ml (1/4 cup) بصل أحمر(مقطع تقطيعاً خشناً)
- 2 tbsp ثوم(مقشر)
- 100 ml (scant 1/2 cup) ليمون(معصور (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة) ومبشور القشر)
- 1 tsp خل النبيذ الأحمر(أو خل التفاح)
- 1/2 tsp زيت زيتون(يوصى بالنوع البكر الممتاز)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة بيري بيري: في محضرة طعام أو خلاط، اخلط فلفل العين الأفريقي، الفلفل الأحمر الحلو، البصل الأحمر، فصوص الثوم، عصير الليمون، خل النبيذ الأحمر، زيت الزيتون، البابريكا المدخنة، الأوريجانو المجفف، الملح، الفلفل الأسود، والسكر (إذا كنت تستخدمه). اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة نسبيًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا بحيث لا يمكن مزجه، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المزيد من عصير الليمون.
⏱️ 10 minutes - 2
تتبيل الدجاج: إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة، قم بتفريعها بإزالة العمود الفقري وتسطيحها. بالنسبة لقطع الدجاج، تأكد من أنها نظيفة ومجففة. ضع الدجاج في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. صب حوالي ثلاثة أرباع تتبيلة بيري بيري فوق الدجاج، مع التأكد من تغطية جميع القطع جيدًا. احتفظ بالتتبيلة المتبقية لدهن الدجاج أثناء الطهي. اترك الدجاج متبلاً في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل للحصول على أقصى قدر من النكهة.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
تسخين الفرن/الشواية: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كنت تشوي، سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200-220 درجة مئوية / 400-425 درجة فهرنهايت).
⏱️ 40-50 minutes - 4
طهي الدجاج (طريقة الفرن): ضع الدجاج المتبل على رف خبز فوق صينية خبز، أو مباشرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضع أوراق الغار حول الدجاج. اخبز لمدة 40-50 دقيقة، وادهن بالصلصة المتبقية في منتصف وقت الخبز. استمر في الخبز حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا، ويصبح الجلد بنيًا ولامعًا قليلاً.
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
طهي الدجاج (طريقة الشواء): ضع الدجاج على الشواية المسخنة، جانب الجلد لأسفل أولاً. اشوي لمدة 6-8 دقائق لكل جانب، وادهن بالصلصة المتبقية بشكل متكرر. استمر في الشوي حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة إضافية من النكهة المدخنة، يمكنك تحميص الفلفل الأحمر الحلو والبصل تحت الشواية أو على الشواية قبل إضافتهما إلى التتبيلة.
- ✓اضبط عدد الفلفل الحار المستخدم في التتبيلة للتحكم في مستوى الحرارة. تذكر ارتداء قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار.
- ✓استخدام قطع الدجاج بالعظم مثل الأفخاذ والسيقان سيمنح نتيجة أكثر عصارة ويسمح بأوقات تتبيل أطول.
- ✓إذا لم يكن لديك فلفل العين الأفريقي، فإن الفلفل التايلندي أو فلفل فريسنو بدائل جيدة. للحصول على نكهة أخف، قم بإزالة البذور والأغشية من الفلفل الحار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى التتبيلة للحصول على لون أغنى ونكهة أعمق.
- ادمج الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو الريحان في التتبيلة لإضافة المزيد من الانتعاش.
- للحصول على نكهة أكثر حلاوة، يمكن إضافة قليل من العسل أو السكر البني إلى التتبيلة أو استخدامه كطلاء في الدقائق الأخيرة من الطهي.