وصفات→South Africa→Springbok Carpaccio with Capers and Parmesan

Springbok Carpaccio with Capers and Parmesan(كارباتشيو السبرينغ بوك مع الكبر والبارميزان)

Name: Springbok Carpaccio with Capers and Parmesan
Prep time: PT30 minutes + 1-2 hours freezing
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes - 2 hours 30 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Africa
Ingredients: 300g undefined فيليه سبيرينغ بوك (خاصرة أو تندرلوين) (تأكد من أن اللحم طازج جداً وعالي الجودة. قم بإزالة أي أوتار أو دهون زائدة.); 4 tbsp undefined زيت زيتون بكر ممتاز (استخدم زيت عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.); 2 tbsp undefined عصير ليمون طازج (عصير من حوالي 1 ليمونة متوسطة الحجم.); 50g undefined جبنة بارميزان (قطعة من جبنة البارميزان عالية الجودة للبري.); 2 tbsp undefined كبر (مصفى؛ يمكن شطفه سريعاً لتقليل الملوحة.); 100g undefined جرجير (روكا) (أوراق طازجة وزاهية.); To taste undefined ملح بحر (يوصى بملح البحر الخشن للإنهاء.); To taste undefined فلفل أسود مطحون طازجاً (استخدم فلفل مطحون طازجاً للحصول على أفضل رائحة ونكهة.)

هذا الطبق الأنيق كمقبلات يبرز النكهة الرقيقة والخفيفة للحم السبرينغ بوك، مقطعاً إلى شرائح رقيقة ومرتبة ببراعة. إنه احتفال بلحوم الصيد الأفريقية، معززة بالنكهات اللاذعة والمالحة من الكبر، وعمق نكهة جبنة البارميزان المعتقة، وقرصة الفلفل اللاذعة من أوراق الجرجير الطازجة. الكارباتشيو، في جوهره، هو شهادة على جودة المكون الرئيسي، مما يسمح لنكهاته الطبيعية بالتألق بأقل قدر من الإضافات.

وقت التحضير30 minutes + 1-2 hours freezing

وقت الطهي0 minutes

إجمالي الوقت1 hour 30 minutes - 2 hours 30 minutes

حصص4

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Springbok Carpaccio with Capers and Parmesan - South Africa traditional dish

🧂 مكونات

300g فيليه سبيرينغ بوك (خاصرة أو تندرلوين)(تأكد من أن اللحم طازج جداً وعالي الجودة. قم بإزالة أي أوتار أو دهون زائدة.)
4 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز(استخدم زيت عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.)
2 tbsp عصير ليمون طازج(عصير من حوالي 1 ليمونة متوسطة الحجم.)
50g جبنة بارميزان(قطعة من جبنة البارميزان عالية الجودة للبري.)
2 tbsp كبر(مصفى؛ يمكن شطفه سريعاً لتقليل الملوحة.)
100g جرجير (روكا)(أوراق طازجة وزاهية.)
To taste ملح بحر(يوصى بملح البحر الخشن للإنهاء.)
To taste فلفل أسود مطحون طازجاً(استخدم فلفل مطحون طازجاً للحصول على أفضل رائحة ونكهة.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير السبرينغ بوك: لف قطعة السبرينغ بوك بإحكام في غلاف بلاستيكي، لتشكيل كتلة متماسكة وموحدة. يساعد هذا في الحصول على شرائح متساوية. ضع اللحم المغلف في الفريزر لمدة 1 إلى 2 ساعة، حتى يصبح متماسكاً ولكنه غير مجمد بالكامل، مما يضمن إمكانية تقطيعه بشكل نظيف.
⏱️ 1-2 hours (freezing)
2
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون الطازج. تبّل بخفة برشة ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازجاً. اتركه جانباً.
⏱️ 5 minutes
3
تقطيع السبرينغ بوك: قم بإزالة الغلاف عن فيليه السبرينغ بوك شبه المتجمد. باستخدام سكين حاد جداً أو مبشرة ماندولين، قطع اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، بحيث تكون شفافة تقريباً. اعمل بسرعة لمنع اللحم من الاحترار بشكل ملحوظ.
⏱️ 15 minutes
4
تجميع الكارباتشيو: رتب شرائح السبرينغ بوك الرفيعة في طبقة واحدة على أطباق تقديم مبردة، مع ترك الشرائح تتداخل قليلاً. ابتكر شكلاً جذاباً بصرياً، مثل ترتيب دائري أو ترتيب مروحي أكثر عفوية للحم.
⏱️ 10 minutes
5
التتبيل والتزيين: وزع مزيج زيت الزيتون وعصير الليمون المحضر بالتساوي على شرائح السبرينغ بوك. باستخدام مقشرة خضروات أو سكين حاد، قم ببري قطع كبيرة من جبنة البارميزان مباشرة فوق الكارباتشيو. رش الكبر المصفى وأوراق الجرجير الطازجة فوق الطبق. اختتم برشة أخيرة من ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
⏱️ 5 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓مفتاح الحصول على كارباتشيو مثالي هو تقطيع اللحم بشكل رفيع للغاية؛ تجميده جزئياً أمر ضروري لذلك.
✓استخدام لحم صيد طازج وعالي الجودة هو أمر أساسي. إذا كان السبرينغ بوك غير متوفر، فكر في لحوم صيد أخرى خفيفة مثل لحم الغزال.
✓تأكد من أن أطباق التقديم الخاصة بك مبردة قبل تقديم الطبق للمساعدة في الحفاظ على درجة حرارة الكارباتشيو المنخفضة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على لمسة جنوب أفريقية أصيلة، أضف رشة من بيلتونغ (لحم مجفف ومعالج) المسحوق ناعماً لطبقة إضافية من النكهة اللذيذة.
أضف كمية صغيرة من الخردل الحبوب الكاملة أو خردل ديجون على جانب الطبق لمواجهة النكهات اللاذعة.
فكر في إضافة شرائح رفيعة من البصل الأحمر أو الشالوت لإضافة بعض الحدة، أو صنوبر محمص لإضافة قرمشة لطيفة.