Ting(تينج يا مابيلي)
Fermented Sorghum Porridge
تينج يا مابيلي هو عصيدة تقليدية مخمرة نشأت من شعب التسوانا في جنوب أفريقيا. كان يوماً ما غذاءً أساسياً، ولكنه الآن غالباً ما يُخصص للمناسبات الخاصة. يقدم هذا الطبق الغني بالمغذيات نكهة حامضة فريدة بسبب عملية التخمير، مما يجعله جزءاً مهماً ثقافياً ولذيذاً من المطبخ الجنوب أفريقي.
🧂 مكونات
- 2 cups (approximately 250g) دقيق مابيلي (دقيق الذرة الرفيعة)(مطحون خشن هو التقليدي)
- 4 cups (approximately 950ml) ماء(مقسم؛ 6 أكواب للتخمير، 4-6 أكواب للطهي)
- to taste دقيق الذرة(اختياري، للحصول على قوام أقل حموضة أو أكثر سمكاً)
- Pinch (optional) ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة التخمير (موتهلودي): في دلو أو وعاء نظيف كبير بغطاء (بسعة 5 لتر على الأقل)، اخلط 4 أكواب من دقيق المابيلي مع 6 أكواب من الماء الفاتر. حرك جيداً للتأكد من عدم وجود أي تكتلات جافة. غطِ الوعاء بإحكام واتركه في مكان دافئ للتخمر لمدة 48 ساعة. ستلاحظ تكون فقاعات ورائحة حامضة تتطور، مما يدل على نجاح التخمير.
⏱️ 12-18 hours - 2
طهي العصيدة: بعد 48 ساعة من التخمير، سيكون للخليط رائحة حامضة مميزة وقوام رغوي. في قدر كبير ثقيل القاع، اغلِ 4 أكواب من الماء النظيف على نار متوسطة إلى عالية. أضف الملح. خفف الحرارة إلى منخفضة. أضف خليط المابيلي المخمر (موتهلودي) تدريجياً مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. إذا كنت تستخدم دقيق الذرة، أضفه تدريجياً في هذه المرحلة، مع التحريك بقوة.
⏱️ 5-10 minutes - 3
الطهي على نار هادئة وتكثيف القوام: استمر في تحريك العصيدة حتى تبدأ في التكثيف. بمجرد أن تصل إلى القوام المطلوب (مشابه لقوام خليط البان كيك السميك للعصيدة الأخف، أو صلصة سميكة جداً للعصيدة الأكثر صلابة)، غطِ القدر بغطاء. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. إذا أصبحت العصيدة سميكة جداً أثناء الطهي، يمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي، قليلاً في كل مرة، حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.
⏱️ 25-30 minutes - 4
التقديم: بعد أن تنضج العصيدة تماماً وتصبح طرية، اسكب التينج في أوعية التقديم. يمكن الاستمتاع بالتينج بطرق مختلفة. لوجبة فطور حلوة، قدمه ساخناً مع رش سخي من السكر البني وملعقة كبيرة من الزبدة. بدلاً من ذلك، يمكن تقديمه غير محلى كطبق جانبي أساسي لأطباق لذيذة مثل اليخنات أو اللحوم المشوية.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن تعديل وقت التخمير؛ 48 ساعة هو الوقت المعتاد للحصول على حموضة جيدة، لكن البعض يفضل 72 ساعة لنكهة أكثر تركيزاً.
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك تصفية الخليط المخمر قبل الطهي، على الرغم من أن هذا ليس تقليدياً.
- ✓إذا وجدت أن الحموضة قوية جداً، فإن إضافة دقيق الذرة يمكن أن يساعد في تخفيف النكهة وإنشاء عصيدة أقل حدة.
- ✓يمكن تخزين التينج المطهو المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف مع القليل من الماء إذا أصبح سميكاً جداً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على عصيدة أحلى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من العسل أو الحليب المكثف بعد الطهي.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من دقيق الذرة مباشرة في خليط التخمير للحصول على نكهة مدمجة.
- يمكن أيضاً صنع التينج باستخدام دقيق الدخن (يُطلق عليه أحياناً 'مابيلي أت تينج' عند الإشارة إلى التحضيرات الخاصة بالدخن) بدلاً من أو بالإضافة إلى الذرة الرفيعة.