Watermelon Konfyt( مربى قشر البطيخ)
Candied Watermelon Rind
مربى قشر البطيخ، المعروف أيضاً باسم "واتليموكونفيت"، هو مربى تقليدي من جنوب أفريقيا مصنوع من القشر الأبيض للبطيخ. هذه الوصفة الذكية تحول جزءاً مهملًا عادةً من الفاكهة إلى حلوى حلوة وشفافة، غالباً ما يتم الاستمتاع بها مع الجبن أو كدهن. إنها تجسد روح تقليل النفايات والاحتفاء بوفرة الموسم.
🧂 مكونات
- 1kg قشر البطيخ(من بطيخة كبيرة وناضجة، الجزء الأبيض فقط)
- 1kg بيكربونات الصوديوم(للنقع)
- 1.5 liters ماء(مقسم للنقع والغلي)
- 2 tablespoons سكر حبيبات(أو 6 أكواب)
- 30g ليمون(معصور، بالإضافة إلى بشر ليمونة واحدة (اختياري))
- 2 زنجبيل مطحون(اختياري، للنكهة)
- 500ml قرفة مطحونة(اختياري، للنكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز القشر: خذ بطيخة كبيرة وناضجة. اقطع القشرة الخارجية الخضراء وتخلص من كل اللب الوردي، مع ترك الجزء الأبيض الصلب فقط. قطع القشر إلى مكعبات بحجم اللقمة، حوالي 2-3 سم (1 بوصة). اثقب كل قطعة عدة مرات بالشوكة للسماح للشراب بالتغلغل.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
النقع الأول (بيكربونات الصوديوم): في وعاء كبير، اخلط 3 لترات (حوالي 12 كوبًا) من الماء مع 2 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. حرك حتى يذوب. أضف مكعبات قشر البطيخ المجهزة إلى المحلول، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطّ الوعاء واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل. تساعد هذه الخطوة على تقوية القشر وإزالة أي مرارة.
⏱️ 10 minutes - 3
الشطف والنقع الثاني: صفي محلول بيكربونات الصوديوم واشطف قطع القشر جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضع القشر المشطوف في وعاء نظيف وغطه بالماء العذب. اتركه لينقع لمدة ساعتين أخريين. اشطف مرة أخرى.
⏱️ 20 minutes - 4
السلق المسبق للقشر: ضع قطع القشر في قدر كبير وغطها بالماء العذب. اتركها تغلي بشدة على نار متوسطة إلى عالية. خفف النار إلى متوسطة إلى منخفضة واتركها تغلي بلطف، بدون غطاء، حتى يصبح القشر طريًا عند وخزه بالشوكة أو عود ثقاب. قد يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة، اعتمادًا على سمك القشر. صفي القشر جيدًا.
⏱️ 3-4 hours - 5
تحضير الشراب: أثناء غليان القشر أو بعد ذلك مباشرة، قم بتحضير الشراب. في قدر منفصل وكبير، اخلط السكر الحبيبات، 1 لتر (حوالي 4 أكواب) من الماء، عصير الليمونتين، والتوابل الاختيارية مثل الزنجبيل والقرفة. حرك على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الشراب ليغلي بلطف.
⏱️ 30 minutes - 6
طهي المربى: أضف بعناية قطع قشر البطيخ المسلوقة والمصفاة إلى الشراب المغلي. زد الحرارة إلى متوسطة عالية واطهِ بسرعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح قطع القشر شفافة ويصبح الشراب سميكًا مثل المربى. قد تستغرق هذه العملية من 1.5 إلى 3 ساعات. راقب عن كثب لمنع الاحتراق ولتحقيق الشفافية المطلوبة وسمك الشراب.
⏱️ Maturing: 2-3 days
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بطيخة غير ناضجة يمكن أن ينتج عنه قشر بجزء أبيض أكثر سمكًا، وهو مثالي للمربى.
- ✓تأكد من أن قطع القشر مثقوبة جيدًا؛ هذا أمر حاسم لتغلغل الشراب فيها وتطريةها بشكل صحيح.
- ✓يمكن أن يختلف وقت طهي المربى بشكل كبير. تذوق قطعة للتحقق من ليونتها وشفافيتها. سيزداد سمك الشراب كلما برد.
- ✓إذا كنت تفضل مربى أقل حلاوة، يمكنك تقليل كمية السكر قليلاً، ولكن كن على علم بأن السكر مادة حافظة أيضًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف توابل أخرى مثل القرنفل، جوزة الطيب، أو عود قرفة إلى الشراب للحصول على نكهة مختلفة.
- تتضمن بعض الوصفات شرائح من جذر الزنجبيل الطازج مباشرة في الشراب للحصول على نكهة زنجبيل أقوى.
- جرّب إضافة بشر الليمون إلى الشراب للحصول على رائحة حمضية إضافية.