Dak Galbi(Dak Galbi (دجاج مقلي حار))
Korean Spicy Stir-Fried Chicken
Dak Galbi، ويعني 'دجاج مقلي حار'، هو طبق كوري محبوب يعود أصله إلى تشونتشيون. إنه وجبة جماعية وتفاعلية تُطهى عادة على الطاولة، وتتميز بالدجاج المتبل في صلصة حارة من معجون الفلفل الكوري (gochujang) مقلي مع مزيج نابض بالحياة من الخضروات وكعك الأرز المطاطي. يرمز هذا الطبق إلى طعام الراحة الكوري وتجارب تناول الطعام المشتركة.
🧂 مكونات
- 600 g أفخاذ دجاج بدون عظم أو جلد(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1/4 head gochujang (معجون فلفل كوري)
- 1 medium gochugaru (رقائق فلفل كوري)(اضبط حسب تفضيلك للحرارة)
- 1/2 medium صلصة الصويا
- 2-3 stalks نبيذ الأرز (ميرين أو شاوكسينغ)
- 3 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زنجبيل(مفروم)
- 2 tbsp سكر(سكر بني أو أبيض)
- 3 cloves مسحوق الكاري(اختياري، لعمق النكهة)
- 1 tsp فلفل أسود
- 1 tbsp ملفوف(مبشور أو مقطع بشكل خشن)
- 1 tbsp بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة تشبه أعواد الثقاب أو قطع)
- 200 g جزر(مقطع بشكل قطري)
- 1-2 tbsp كعك الأرز الكوري (تيوك)(منقوع في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق إذا كان معبأ مسبقًا ومفصولاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء متوسط، اخفق معجون الفلفل الكوري (gochujang)، ورقائق الفلفل الكوري (gochugaru)، صلصة الصويا، نبيذ الأرز، الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، السكر، مسحوق الكاري (إذا استخدمت)، والفلفل الأسود حتى يمتزج جيدًا. احتفظ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من التتبيلة لوقت لاحق إذا كنت تخطط لعمل أرز مقلي.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الدجاج: أضف قطع الدجاج بحجم اللقمة إلى التتبيلة. قلبها جيدًا لتغطيتها. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لمدة 4 ساعات أو طوال الليل لنكهة أعمق.
⏱️ 10-30 minutes - 3
تحضير الخضروات وكعك الأرز: أثناء تتبيل الدجاج، قم بتحضير الخضروات: ابشر الملفوف، قشر وقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح سميكة تشبه أعواد الثقاب، وقطع الجزر بشكل قطري. إذا كنت تستخدم كعك الأرز المعبأ مسبقًا، انقعه في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا لتليينه، ثم صفيه. قطع أوراق البيرلا وقطع البصل الأخضر إلى أطوال 1 بوصة، مع فصل بعض الأجزاء الخضراء للتزيين.
⏱️ 5 minutes - 4
بدء القلي السريع: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج المتبل، البطاطا الحلوة، والجزر إلى المقلاة الساخنة. اقلي لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، مع السماح للدجاج بالتحمير قليلاً.
⏱️ 4 minutes - 5
إضافة المكونات المتبقية: أضف الملفوف وكعك الأرز إلى المقلاة. اخلط كل شيء معًا واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك المتكرر، حتى تبدأ الخضروات في التليين ويتم تسخين كعك الأرز. إذا بدا الخليط جافًا أو بدأ في الالتصاق، أضف رشة من الماء (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) للمساعدة في الطهي بالتساوي.
⏱️ 10-14 minutes - 6
دمج أوراق البيرلا والبصل الأخضر: اخلط أوراق البيرلا المقطعة ومعظم البصل الأخضر (مع الاحتفاظ ببعضه للتزيين). اطبخ لمدة 3-4 دقائق إضافية، حتى تذبل أوراق البيرلا ويصبح البصل الأخضر عطريًا.
⏱️ 3-5 minutes - 7
الإنهاء والتقديم: تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. رش القليل من زيت السمسم (إذا استخدمت) ورش بذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المحتفظ به للتزيين. قدمه فورًا، مباشرة من المقلاة إن أمكن.
⏱️ 1 minute - 8
أرز مقلي اختياري: إذا رغبت في ذلك، بعد أن يتم تناول معظم الدك جالبى، أضف الأرز المطبوخ، ملعقة التتبيلة المحتفظ بها، الكيمتشي المفروم، ورشة من زيت السمسم إلى المقلاة. اقلي حتى يسخن الأرز ويصبح مقرمشًا قليلاً، مما يخلق لمسة نهائية لذيذة من الأرز المقلي.
⏱️ 2-5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، يوصى بشدة بتتبيل الدجاج طوال الليل.
- ✓يضمن استخدام أفخاذ الدجاج نتيجة أكثر طراوة وعصارة مقارنة بصدور الدجاج.
- ✓إذا لم يكن لديك أوراق بيرلا، يمكنك استبدالها بالسبانخ الطازجة أو حذفها، على الرغم من أنها تضيف رائحة فريدة.
- ✓مقلاة الحديد الزهر مثالية لتوزيع الحرارة المتساوي وتحقيق قوام مشوي قليلاً للمكونات.
- ✓قدم مع أوراق الخس الطازجة، أوراق البيرلا، شرائح الثوم، وصلصة السامجانج لتجربة تناول تقليدية على شكل لفائف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- دك جالبى بالجبن: قم بإنشاء حفرة في وسط الدك جالبى المطبوخ وأضف جبنة الموزاريلا المبشورة، واتركها لتذوب قبل غمس الدجاج والخضروات.
- دك جالبى مع الماكجوكشو: قدم الدك جالبى مع نودلز الحنطة السوداء الباردة (ماكجوكشو) للحصول على نسيج ودرجة حرارة متناقضة.
- أضف خضروات أخرى مثل البصل، الفطر، أو الفلفل الرومي لزيادة التنوع.