Japchae(جابتشاي)
Korean Glass Noodles
جابتشاي هو طبق كوري نابض بالحياة ولذيذ، يحتفى به لمزيجه المتناغم من نودلز البطاطا الحلوة الزجاجية المطاطية، والخضروات المقلية الملونة، واللحم الطري المتبل.
🧂 مكونات
- 250 g نودلز نشا البطاطا الحلوة الكورية (دانغميون)(حوالي 7 أونصة)
- 150 g لحم الخاصرة أو الريب آي البقري(مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف (حوالي 5.3 أونصة))
- 150 g صلصة الصويا(للتتبيل والصلصة)
- 1 medium سكر(حبيبات)
- 5 medium زيت السمسم(محمّص، مقسم)
- 0.5 medium ثوم(مفروم)
- 2 cloves فلفل أسود(Minced.)
- 4 tbsp نبيذ الأرز (ميرين)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 tbsp جزر(مقطع جوليان)
- 0.5 tsp فطر شيتاكي(طازج، تمت إزالة السيقان ومقطع شرائح رفيعة (حوالي 3.5 أونصة))
- 2 tbsp سبانخ(طازجة (حوالي 5.3 أونصة))
- 1 large فلفل أحمر حلو(مقطع جوليان)
- 1 tbsp بصل أخضر(مقطع إلى قطع بطول 1 بوصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة اللحم البقري: في وعاء متوسط، اخلطي شرائح اللحم البقري الرقيقة مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، وفص ثوم مفروم، و1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز. اخلطي جيدًا لضمان تغطية اللحم البقري بالتساوي، ثم ضعيه جانبًا ليتبل لمدة 20 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
طهي النودلز: اغلي كمية كبيرة من الماء. أضيفي نودلز نشا البطاطا الحلوة واطهيها لمدة 6-8 دقائق، أو حتى تصبح شفافة وطريّة ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها المطاطي قليلاً. صفي النودلز في مصفاة واشطفيها تحت الماء البارد الجاري لإيقاف عملية الطهي. صفيها جيدًا، ثم أعيدي النودلز إلى الوعاء الفارغ. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا إلى النودلز وقلبيها لتتغطى. اتركيها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفقي المتبقي من 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من زيت السمسم، وفصي الثوم المفروم المتبقيين، ونصف ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز. اتركيها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الخضروات (بشكل فردي أو على دفعات): سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل المقطع وقلبي لمدة 3-4 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا. أخرجي البصل من المقلاة واتركيه جانبًا. أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من الزيت إذا لزم الأمر، ثم أضيفي الجزر المقطع جوليان وقلبي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا. أخرجيه واتركيه جانبًا. أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من الزيت، ثم أضيفي فطر الشيتاكي المقطع وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يلين. أخرجيه واتركيه جانبًا. أضيفي الفلفل الأحمر الحلو المقطع جوليان وقلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح طريًا قليلاً. أخرجيه واتركيه جانبًا. أخيرًا، أضيفي السبانخ إلى المقلاة (أضيفي القليل من الزيت الإضافي إذا لزم الأمر) وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تذبل. أخرجيها واتركيها جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 5
طهي اللحم البقري: في نفس المقلاة، أضيفي اللحم البقري المتبل المتبل وقلبي على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج تمامًا، حوالي 2-3 دقائق. احذري من الإفراط في طهي اللحم البقري. أخرجي اللحم البقري من المقلاة واتركيه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 6
تزيين بالبيض (اختياري): إذا كنت تستخدمين البيض، اخفقي بياض البيض وصفاره بشكل منفصل. ادهني المقلاة بقليل من الزيت واطهي كل منهما على حدة ليصبح أومليت رقيق على نار هادئة. بمجرد أن يبرد، قطعيهما إلى شرائح رفيعة كعيدان الثقاب.
⏱️ 5 minutes - 7
الخلط والتتبيل: في وعاء خلط كبير، اخلطي النودلز المطبوخة، واللحم البقري المتبل، والبصل المقلي، والجزر، وفطر الشيتاكي، والفلفل الأحمر الحلو، والسبانخ، والبصل الأخضر. اسكبي الصلصة المحضرة فوق الخليط. اخلطي كل شيء معًا بلطف ولكن جيدًا، باستخدام يديك أو ملعقتين كبيرتين، حتى تتجانس جميع المكونات وتتغطى بالصلصة. تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر، بإضافة القليل من صلصة الصويا أو رشة سكر.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتوفير الوقت، يمكنك تحضير الخضروات وتتبيل اللحم البقري مسبقًا.
- ✓تأكدي من طهي النودلز حتى تصبح أل دينتي، لأنها ستستمر في الطهي قليلاً عند خلطها مع المكونات الأخرى والصلصة.
- ✓القلي السريع للخضروات بشكل فردي يساعد في الحفاظ على نكهاتها وقوامها المميز، ولكن لنهج أسرع، يمكنك قليها على دفعات.
- ✓يمكن تحضير الجابتشاي قبل يوم وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن الاستمتاع به باردًا أو إعادة تسخينه بلطف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية أو نباتية بالكامل، استغني عن اللحم البقري والبيض، وفكري في إضافة المزيد من الفطر أو التوفو المقلي.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الكوسا، وزهور البروكلي، أو براعم الفاصوليا لإضافة قوام ومغذيات إضافية.
- لإضافة لمسة حارة، أضيفي رشة من جوتشوجارو (رقائق الفلفل الكوري الحار) أو القليل من السريراتشا إلى الصلصة.