Jjimdak(Jjimdak (دجاج كوري مطهو ببطء))
Korean Braised Chicken
Jjimdak هو طبق دجاج كوري دسم ومليء بالنكهات، يعود أصله إلى مدينة أندونغ. يجمع اسمه بين 'jjim' (مطبوخ ببطء) و 'dak' (دجاج). يتميز هذا الطعام المريح الشهير بقطع الدجاج الطرية المطهوة ببطء في صلصة مالحة وحلوة تعتمد على صلصة الصويا مع الخضروات والمعكرونة الزجاجية المطاطية، مما يجعله وجبة كاملة ومشبعة.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاج(قطع دجاج بالعظم والجلد (أفخاذ، سيقان، أجنحة) مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة. اغسلها بعد التقطيع.)
- 100 g ماء(للسلق الجزئي والطهي ببطء.)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة. انقعها في الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام.)
- 1 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة.)
- 1 medium بصل(مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة.)
- 4-5 dried فلفل أحمر مجفف(اختياري، لإضفاء حرارة خفيفة. اضبط حسب الذوق. يمكن تقطيعه لنكهة أكثر حرارة.)
- 5-6 cloves فلفل أخضر طازج(اختياري، مقطع شرائح رفيعة لإضافة حرارة إضافية (مثل فلفل تشيونغ يانغ).)
- 1 inch piece ثوم(مفروم.)
- 1/2 cup زنجبيل(مفروم أو مبشور.)
- 3 tbsp صلصة صويا(كورية أو قليلة الصوديوم.)
- 2 tbsp نبيذ الأرز (ميرين)(أو نبيذ أرز عادي.)
- 1 tbsp سكر بني غامق(أو سكر عادي.)
- 1/2 tsp شراب الذرة أو عسل(لإضفاء اللمعان والحلاوة. اضبط حسب الذوق.)
- 2 cups صلصة المحار(اختياري، لإضافة عمق النكهة.)
- 3-5 فلفل أسود(مطحون طازجاً.)
- 2-3 زيت سمسم(لإنهاء الطبق.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز المكونات: قطّع الدجاج إلى قطع بحجم 2 بوصة، واغسلها جيدًا لإزالة أي بقايا عظام، ثم صفيها. قشّر وقطّع البطاطس إلى قطع بحجم 1.5 بوصة، والجزر إلى قطع بحجم 1 بوصة، والبصل إلى قطع بحجم 1 بوصة. افرم الثوم والزنجبيل. إذا كنت تستخدم الفلفل المجفف، يمكنك تركه كاملاً أو تقطيعه إلى نصفين لإضفاء المزيد من الحرارة. قطّع الفلفل الأخضر الطازج إذا كنت تستخدمه. انقع المعكرونة الزجاجية في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح مرنة، ثم صفيها. قطّع البصل الأخضر للتزيين.
⏱️ 5 minutes - 2
سلق الدجاج جزئياً: قم بغلي 4 أكواب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج واغلها لمدة دقيقة واحدة لإزالة الشوائب والدهون الزائدة. صفّي الدجاج وتخلص من الماء. اغسل القدر جيدًا.
⏱️ 7 minutes - 3
تحضير سائل الطهي البطيء: في وعاء، اخفق صلصة الصويا، نبيذ الأرز (ميرين)، السكر البني الغامق، شراب الذرة (أو العسل)، صلصة المحار (إذا كنت تستخدمها)، الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، والفلفل الأسود. اتركه جانباً.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الدجاج والخضروات ببطء: أعد الدجاج المسلوق جزئيًا إلى القدر النظيف. صب سائل الطهي البطيء المحضر فوق الدجاج. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه لينضج لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 30 minutes - 5
إضافة الخضروات الجذرية: أضف البطاطس المصفاة، والجزر، وقطع البصل إلى القدر. قلّب بلطف لخلطها مع الدجاج والصلصة. غطِ القدر واستمر في الطهي ببطء لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس والجزر طرية. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 10-15 minutes - 6
إضافة المعكرونة والفلفل: أضف المعكرونة الزجاجية المنقوعة والمصفاة، والفلفل الأحمر المجفف، والفلفل الأخضر الطازج (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب بلطف لتوزيعها بالتساوي. اطبخ بدون غطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو حتى تنضج المعكرونة وتمتص بعض الصلصة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لون أغمق وأكثر ثراءً مشابهًا لإصدارات المطاعم، فكر في إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية أو ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة إلى سائل الطهي البطيء. يستخدم البعض أيضًا كمية صغيرة من صلصة الكراميل.
- ✓استخدام قطع الدجاج بالعظم والجلد سيؤدي إلى الحصول على أفضل النتائج والنكهات الطرية بسبب الدهون والكولاجين. تأكد من غسل الدجاج جيدًا بعد التقطيع لإزالة أي شظايا عظام.
- ✓اضبط عدد وأنواع الفلفل للتحكم في مستوى الحرارة. للحصول على طبق أقل حرارة، تخطاه تمامًا. للحصول على نكهة حارة إضافية، استخدم المزيد من الفلفل المجفف أو أضف فلفلًا كوريًا حارًا طازجًا مثل تشيونغ يانغ.
- ✓لا تطبخ المعكرونة الزجاجية أكثر من اللازم؛ ستستمر في أن تصبح طرية بفعل الحرارة المتبقية. يجب أن تكون مطاطية ولكن طرية.
- ✓طبق Jjimdak رائع عندما يُعد قبل يوم. تتداخل النكهات وتتعمق خلال الليل، ويسهل إزالة أي دهون متجمدة قبل إعادة التسخين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل فطر الشيتاكي، أو فجل دايكون، أو حتى الملفوف.
- للحصول على صلصة أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة ملعقة كبيرة من معجون الفول الأسود (تشونغ تشانغ) أو قليل من مسحوق مرق اللحم البقري.
- بينما يُصنع تقليديًا على الموقد، يمكن أيضًا تكييف Jjimdak لاستخدام قدر الضغط الفوري أو الطباخ البطيء للحصول على طريقة سهلة.