Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae، طبق كوري شهير، يتكون من توفو ناعم جدًا غير متخثر مطهو ببطء في مرق نابض بالحياة وحار. يُعرف هذا الطبق المريح بنكهاته الجريئة وغالبًا ما يتم تخصيصه مع بروتينات وخضروات متنوعة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ الكوري وطعامًا مريحًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم.
🧂 مكونات
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) فطر شيتاكي مجفف(منقوع في 1.5 كوب ماء مغلي لمدة 20 دقيقة، ثم مقطع شرائح)
- 100 g لحم بطن أو كتف الخنزير(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 tbsp زيت طهي محايد (مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves زيت سمسم محمص(Minced.)
- 1 tsp gochugaru (مسحوق فلفل أحمر كوري)(تعديل حسب تفضيل الحرارة)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 2 cups بصل أصفر(مقطع مكعبات)
- 1 tsp كيمتشي(مفروم، بالإضافة إلى العصير)
- to taste مرق الأنشوجة أو الماء
- pinch صلصة سمك
- 2 large صلصة صويا(One for each serving.)
- 2 stalks ملح(أو حسب الذوق)
- 50 g سكر(Sliced.)
- 50 g Sundubu (توفو ناعم غير متخثر)(مفتت بلطف إلى قطع كبيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير فطر الشيتاكي: أعد ترطيب فطر الشيتاكي المجفف بنقعه في 1.5 كوب من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يصبح طريًا، صفيه، مع الاحتفاظ بسائل النقع، وقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. ضعه جانبًا.
⏱️ 1 minute - 2
قلي العطريات ولحم الخنزير: سخّن زيت الطهي المحايد وزيت السمسم المحمص في قدر متوسط الحجم أو وعاء فخاري كوري تقليدي (دولسوت) على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المقطع شرائح رفيعة واطهيه حتى يصبح بني اللون، حوالي 3-4 دقائق. أضف البصل المقطع مكعبات والثوم المفروم، وقلّب حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضف الكيمتشي المفروم واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يلين.
⏱️ 1 minute - 3
بناء قاعدة المرق: أضف الـ gochugaru إلى القدر وقلّب باستمرار لمدة 30 ثانية تقريبًا لتفتيح مسحوق الفلفل الحار، مع الحرص على عدم حرقه. اسكب مرق الأنشوجة (أو الماء)، وسائل نقع فطر الشيتاكي المحفوظ (مع تجنب أي رواسب)، وصلصة السمك، وصلصة الصويا، والملح، والسكر. اترك المزيج ليغلي.
⏱️ 5 minutes - 4
الطهي على نار هادئة وإضافة التوفو: خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر، واترك المرق يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج. أضف الـ sundubu (التوفو الناعم) بلطف إلى القدر، وفتته إلى قطع كبيرة وغير منتظمة باستخدام ملعقة. كن حذرًا لعدم الإفراط في التقليب وتفتيت التوفو إلى قطع صغيرة جدًا.
⏱️ 5 minutes - 5
دمج المكونات الإضافية: أضف شرائح فطر الشيتاكي، وفطر الإينوكي، وأي مأكولات بحرية اختيارية (جمبري، محار، إلخ) إلى الحساء. قلّب بلطف ليمتزج.
⏱️ 5 minutes - 6
الطهي النهائي وإضافة البيض: أعد الحساء إلى غليان خفيف. اكسر بيضة بعناية في وسط كل حصة (أو في القدر الرئيسي إذا كنت تقدمه كوجبة عائلية). غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق أخرى، أو حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار سائلًا. زيّن بشرائح البصل الأخضر.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، استخدم مرق الأنشوجة والأعشاب البحرية المصنوع منزليًا بدلاً من الماء العادي أو المرق الجاهز.
- ✓اضبط كمية الـ gochugaru للتحكم في مستوى الحرارة؛ ابدأ بكمية أقل وأضف المزيد إذا رغبت.
- ✓إذا كنت تفضل حساء أقل حرارة، يمكنك استبدال بعض الـ gochugaru بالبابريكا، على الرغم من أن هذا سيغير النكهة التقليدية.
- ✓تأكد من تخمير الكيمتشي جيدًا للحصول على أفضل عمق للنكهة في الحساء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- Kimchi Sundubu Jjigae: زد كمية الكيمتشي وأضف عصير الكيمتشي للحصول على حساء أكثر حموضة.
- Seafood Sundubu Jjigae (Haemul Sundubu Jjigae): حمّل الحساء بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية مثل المحار، وبلح البحر، والجمبري، والحبار.
- Vegetarian/Vegan Sundubu Jjigae: استغنِ عن لحم الخنزير والمأكولات البحرية، واستخدم مرق الخضروات أو مرق الفطر. تأكد من أن الكيمتشي الخاص بك نباتي.