Ful Medames(فول مدمس)
South Sudan Style
الفول المدمس هو يخنة فاصوليا عريضة غنية ولذيذة، وتعتبر طبقاً أساسياً وأحياناً الطبق الوطني للسودان وجنوب السودان. هذا الطبق النباتي يُقدم عادةً على وجبة الإفطار ولكنه يمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم. يُحضر عن طريق طهي الفاصوليا العريضة ببطء حتى تنضج ثم تُتبل بمجموعة متنوعة من الإضافات.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا عريضة مجففة(منقوعة طوال الليل)
- ماء(لطهي الفاصوليا)
- 2 teaspoons ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 teaspoons كمون(أو حسب الرغبة)
- 2 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 1 medium بصل أحمر(مقطع مكعبات)
- 100 g جبنة فيتا(مفتتة)
- 1 cup جرجير(مفروم)
- 2 tablespoons زيت سمسم(للرش)
- 4 large بيض مسلوق(اختياري، شرائح)
- بقدونس(طازج، مفروم للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع الفاصوليا العريضة المجففة في كمية وفيرة من الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. صفيها واشطفها.
- 2
ضع الفاصوليا العريضة المنقوعة في قدر كبير وغطها بالماء العذب. اتركها لتغلي، ثم خفف الحرارة واتركها لتتسبك. اطهها لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جداً ويمكن هرسها بسهولة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
- 3
صفي الفاصوليا، مع الاحتفاظ ببعض سائل الطهي (المرق). ضع الفاصوليا المطبوخة في وعاء كبير.
- 4
اهرِس الفاصوليا بلطف باستخدام هراسة بطاطس أو ظهر ملعقة قوية. أضف القليل من سائل الطهي المحتفظ به للمساعدة في الهرس والحصول على قوام كريمي.
- 5
أضف الملح والكمون. امزج جيدًا.
- 6
انقل الفاصوليا المهروسة إلى وعاء التقديم. زينها بكمية وفيرة من الطماطم المقطعة، البصل الأحمر، جبنة الفيتا المفتتة، والجرجير المفروم.
- 7
رش زيت السمسم. زين بالبقدونس الطازج وشرائح البيض المسلوق، إذا كنت تستخدمها.
- 8
قدمها فوراً مع خبز مسطح دافئ (مثل الخبز العربي أو الكسرة السودانية).
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من طهي الفاصوليا العريضة حتى تصبح طرية جداً للحصول على أفضل قوام.
- ✓سائل الطهي المحتفظ به مهم لتحقيق قوام كريمي.
- ✓لا تتجاهل رش زيت السمسم؛ فهو يضيف نكهة مميزة.
- ✓الفول المدمس متعدد الاستخدامات؛ لا تتردد في تعديل الإضافات حسب رغبتك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات البديلة استخدام فاصوليا أخرى مثل الحمص أو اللوبيا.
- يمكن إضافة صلصة حارة تسمى 'شطة' لإضفاء لمسة حارة.
- يمكن إضافة عصير الليمون لإضفاء لمسة حمضية.