Coca de Recapte(كوکا دي ريكابتي)
كوکا دي ريكابتي هي خبز مسطح تقليدي كتالوني مالح، وغالباً ما يُقارن بالبيتزا الريفية. اسمها يعني 'كعكة المؤونة'، ويشير تاريخياً إلى طبق بأسلوب النزهة مصنوع من المكونات المتاحة، وعادة ما يتميز بالخضروات المشوية. هذا الطبق المتنوع يجسد روح المطبخ المتوسطي ويمكن العثور عليه بأشكال مختلفة في جميع أنحاء إسبانيا.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 large خميرة جافة نشطة(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large سكر(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large ملح(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves ماء فاتر(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش والتزييت)
- to taste فلفل أحمر كبير(منزوع البذور، مقطع شرائح رفيعة)
- to taste فلفل أخضر كبير(منزوع البذور، مقطع شرائح رفيعة)
- 8-12 بصل كبير(مقطع شرائح رفيعة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء صغير، امزج الماء الفاتر والخميرة والسكر. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً. في وعاء خلط كبير، امزج الدقيق والملح. اعمل حفرة في المنتصف واسكب مزيج الخميرة الرغوي وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. امزج المكونات تدريجياً حتى تتكون عجينة خشنة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً، غطها بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
تحضير الحشوة: أثناء ارتفاع العجينة، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل واطهها لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تلين. أضف شرائح الفلفل والثوم، واطهها، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تطرى. أضف الكوسا والطماطم الكرزية المقطعة، واطهها لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف البقدونس المفروم. اتركه جانباً ليبرد قليلاً.
⏱️ 45 minutes - 3
سخّن الفرن وحضّر صينية الخبز: سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). ادهن صينية خبز كبيرة أو حجر بيتزا بقليل من الزيت ورشها بالتساوي بسميد الذرة الخشن أو دقيق الذرة.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
شكّل كوکا واملأها: بعد أن ترتفع العجينة، اضغط عليها برفق وانقلها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قم بفرد أو تمديد العجينة على شكل بيضاوي أو مستطيل ريفي، بسماكة حوالي 1/4 بوصة. انقل العجينة بحذر إلى صينية الخبز المُجهزة. وزّع خليط الخضروات المُجهز بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة صغيرة. إذا كنت تستخدم، رتّب شرائح الأنشوجة أو السردين والزيتون الأسود فوق الخضروات.
⏱️ 10 minutes - 5
اخبز كوکا: رش كامل كوکا بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. اخبزها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح القشر ذهبي اللون ومقرمشاً، وتصبح الحشوة ساخنة.
⏱️ 20-25 minutes - 6
قدّمها: اترك كوکا دي ريكابتي لتبرد قليلاً على صينية الخبز قبل تقطيعها إلى أجزاء. يمكن الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك خبز العجينة مسبقاً لمدة 8-10 دقائق قبل إضافة الحشوات.
- ✓لا تفرط في ملء الخضروات؛ اترك بعض المساحة للطهي المتساوي.
- ✓لا تتردد في تخصيص الحشوات بخضروات موسمية أخرى مثل الباذنجان، الخرشوف، أو حتى رش بعض الجبن إذا رغبت في ذلك.
- ✓كوکا دي ريكابتي رائعة عند تحضيرها مسبقاً وتقديمها في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها مثالية للنزهات أو التجمعات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح طماطم طازجة مباشرة على العجينة قبل إضافة الخضروات الأخرى لمزيد من الرطوبة والنكهة.
- أضف بعض اللحوم المعالجة مثل الكوريزو أو السوبراسادا للحصول على نسخة أغنى.
- لإضافة لمسة من الحلاوة، يمكن أن يكون رش القليل من العسل فوق الكوكا المكتملة لذيذاً.