Croquetas de Jamón(كروكيتاس دي جامون)
كروكيتاس دي جامون هي تاباس إسبانية محبوبة، تتميز بصلصة بيشاميل غنية وكريمية مشبعة بقطع لحم الخنزير المعالج المفروم ناعماً، مغلفة بطبقة خارجية من فتات الخبز المقرمشة والذهبية اللون. هذه اللقيمات الصغيرة المالحة جزء أساسي من التقاليد الطهوية الإسبانية، وتُقدم كمقبلات، وجبة خفيفة، أو حتى كوجبة خفيفة.
🧂 مكونات
- 150 g زبدة(غير مملحة)
- 80 g بصل(مفروم ناعم)
- 80 g لحم سيرانو(مفروم ناعم (أو لحم إيبيري))
- 500 ml دقيق متعدد الاستخدامات(بالإضافة إلى كمية إضافية للتغطية)
- 1/4 teaspoon حليب كامل الدسم(دافئ)
- to taste جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
- to taste ملح(أو حسب الرغبة، حسب ملوحة اللحم)
- 2 فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الرغبة)
- 2 cups بيض(مخفوق، للتغطية)
- for deep frying بقسماط(ناعم أو بانكو)
👨🍳 تعليمات
- 1
قلي العطريات واللحم: في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة، ذوب الزبدة. أضف البصل المفروم ناعم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف لحم سيرانو المفروم ناعم واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين، للسماح للنكهة بالامتزاج مع البصل والزبدة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الرو وصلصة البيشاميل: أضف 125 جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات إلى القدر. قلّب باستمرار باستخدام مضرب سلك أو ملعقة خشبية لمدة 5 دقائق تقريباً، لطهي الدقيق حتى يفقد طعمه الخام ويتطور لونه إلى لون ذهبي فاتح. صب الحليب الدافئ تدريجياً، قليلاً في كل مرة، مع الخفق المستمر لضمان مزيج ناعم وخالٍ من الكتل. استمر في الطهي، مع التحريك المستمر، لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، حتى تتكثف صلصة البيشاميل بشكل كبير لتصبح ذات قوام كثيف جداً يشبه البودينج وينفصل عن جوانب القدر. تبّل بجوزة الطيب المبشورة طازجاً، والملح، والفلفل الأسود، مع التذوق والتعديل حسب الحاجة، مع مراعاة ملوحة اللحم.
⏱️ 15 minutes - 3
تبريد خليط البيشاميل: صب خليط البيشاميل الكثيف في طبق مسطح أو صينية خبز. اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يصبح الخليط متماسكاً وبارداً تماماً. هذه الخطوة ضرورية لتشكيل الكروكيتاس.
⏱️ 2 minutes - 4
تشكيل الكروكيتاس: بمجرد أن يصبح الخليط متماسكاً، بلل يديك قليلاً بالزيت لمنع الالتصاق. خذ كميات من الخليط المبرد (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة لكل منها) وشكّلها إلى أشكال بيضاوية صغيرة ممدودة، تشبه الأسطوانات الصغيرة أو الإبهام. رتب الكروكيتاس المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
إعداد محطة التغطية: جهّز ثلاثة أطباق مسطحة. ضع الدقيق متعدد الاستخدامات في الطبق الأول، والبيض المخفوق في الثاني، والبقسماط في الثالث. إذا كنت تستخدم بانكو، فإن خليطاً من البانكو والبقسماط الناعم يمكن أن يوفر قواماً رائعاً.
⏱️ 15 minutes - 6
تغطية الكروكيتاس: قم بتدوير كل كروكيتا مشكلة بعناية أولاً في الدقيق، مع التخلص من أي كمية زائدة. ثم، اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. أخيراً، قم بتدويرها جيداً في البقسماط حتى تغطى بالتساوي. ضع الكروكيتاس المغطاة مرة أخرى على صينية الخبز المبطنة بورق زبدة.
⏱️ 10 minutes - 7
التبريد مرة أخرى (اختياري ولكنه موصى به): للحصول على أفضل النتائج ولمنعها من التفكك أثناء القلي، برّد الكروكيتاس المغطاة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل للسماح للطبقة الخارجية بالتماسك.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
قلي الكروكيتاس: سخّن حوالي 3-4 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو وعاء هولندي إلى درجة حرارة 175-180 درجة مئوية (350-355 درجة فهرنهايت). ضع 3-4 كروكيتاس بعناية في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم تكديس القدر، لأن ذلك يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى كروكيتاس دهنية. اقلي لمدة 2-4 دقائق، مع تقليبها بلطف، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم سيرانو أو إيبيري عالي الجودة سيعزز بشكل كبير نكهة الكروكيتاس الخاصة بك.
- ✓تأكد من أن خليط البيشاميل سميك جداً قبل التبريد؛ إذا كان سائلاً جداً، سيكون من الصعب تشكيله وقد يتفكك أثناء القلي.
- ✓تبريد الكروكيتاس المشكلة والمغطاة قبل القلي هو خطوة حاسمة لمساعدتها على الحفاظ على شكلها.
- ✓لا تفرط في تكديس قدر القلي؛ اقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت والحصول على قشرة خارجية مقرمشة بشكل مثالي.
- ✓يمكن تحضير البيشاميل مسبقاً بيوم وتبريده طوال الليل، مما يجعل عملية التجميع أسرع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من مرق الدجاج إلى الحليب عند تحضير البيشاميل.
- جرّب أنواعاً مختلفة من البقسماط، مثل البانكو لقرمشة إضافية، أو خليط من البانكو والبقسماط العادي المطحون ناعماً.
- بينما يعتبر اللحم هو الكلاسيكي، يمكن أن تشمل التعديلات الدجاج المطبوخ المفروم ناعماً، أو سمك القد، أو الفطر، أو حتى الجبن.