Calamares a la Romana(كاليماريس ألا رومانا)
Spanish Fried Squid Rings
كاليماريس ألا رومانا، والذي يعني 'الحبار على الطريقة الرومانية'، هو طبق تاباس إسباني نموذجي يحتفى به لمزيجه الرائع بين القشرة الخارجية المقرمشة الذهبية والداخل الطري اللذيذ. هذا الطبق المحبوب، الموجود في جميع أنحاء البلاد من حانات المدن الصاخبة إلى المطاعم البحرية، يجسد النكهات البسيطة والعميقة للمطبخ الساحلي الإسباني.
🧂 مكونات
- 500 g حبار(منظف ومقطع إلى حلقات بسمك 1 سم (حوالي 1/2 بوصة). الطازج هو الأفضل، ولكن يمكن استخدام المجمد عالي الجودة إذا تم إذابته وتجفيفه جيدًا.)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية لتغليف الحبار.)
- 1 بيض(مخفوق قليلاً.)
- 100 ml ماء فوار أو بيرة خفيفة(بارد جداً. يساعد هذا على صنع خليط مقرمش وخفيف.)
- 1 teaspoon ملح(بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الحبار والزيت.)
- 1/2 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجاً، اختياري.)
- 1/4 teaspoon زيت دوار الشمس أو زيت زيتون خفيف(للقلي العميق، حوالي 1-1.5 لتر (4-6 أكواب). تأكد من أنه زيت ذو نقطة دخان عالية.)
- 4-6 cups شرائح ليمون
- 1 صلصة أيولي أو مايونيز(اختياري، ولكنه تقليدي.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحبار: تأكد من تنظيف الحبار جيدًا وتقطيعه إلى حلقات منتظمة، بسمك حوالي 1 سم (1/2 بوصة). جفف الحلقات تمامًا باستخدام مناشف ورقية؛ الرطوبة الزائدة هي عدو القرمشة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الخليط: في وعاء متوسط، اخفق الدقيق والملح والفلفل الأسود (إذا استخدمت). اسكب تدريجياً الماء الفوار المثلج أو البيرة الباردة مع الخفق المستمر حتى تحصل على خليط ناعم وخالٍ من الكتل. حرك البيض المخفوق قليلاً حتى يمتزج. اترك الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes - 3
تسخين الزيت: صب كمية كافية من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون الخفيف في قدر عميق ثقيل القاع أو وعاء هولندي، بحيث يصل عمق الزيت إلى 5 سم (2 بوصة) على الأقل. سخن الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبار بسيط هو إسقاط قليل من الخليط في الزيت؛ يجب أن يصدر أزيزًا فورًا ويطفو على السطح.
⏱️ 10 minutes - 4
تغليف الحبار: قم بتتبيل حلقات الحبار المجففة بقليل من الملح. ضع بضع حلقات من الحبار في كمية صغيرة من الدقيق الجاف وقلبها لتتغطى بالتساوي، وتخلص من أي دقيق زائد. هذا التغليف الأولي بالدقيق يساعد الخليط على الالتصاق بشكل أفضل.
- 5
تغليف الحبار بالخليط والقلي: اغمس حلقات الحبار المغطاة بالدقيق في الخليط المحضر، مع التأكد من تغطية كل حلقة بالكامل. اترك أي خليط زائد يقطر مرة أخرى في الوعاء للحظة. أنزل حلقات الحبار المغطاة بالخليط بحذر في الزيت الساخن، مع العمل على دفعات صغيرة لتجنب تكدس القدر، مما قد يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى حبار دهني. اقلي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
⏱️ 5 minutes - 6
التصفية والتقديم: باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية، أخرج الكاليماريس المقلي من الزيت وضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفية أي زيت زائد. تبّل فوراً بقليل من الملح الإضافي إذا رغبت. كرر عملية التغليف والقلي مع باقي حلقات الحبار، مع التأكد من ثبات درجة حرارة الزيت.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحبار جاف جدًا قبل تغليفه للمساعدة في التصاق الخليط وتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- ✓حافظ على درجة حرارة زيت ثابتة تبلغ 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف يمتص الكاليماريس الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا؛ إذا كان ساخنًا جدًا، فسوف يحترق قبل أن ينضج تمامًا.
- ✓القلي على دفعات صغيرة أمر ضروري لتجنب تكدس القدر وخفض درجة حرارة الزيت.
- ✓قدمه فورًا بعد القلي للحصول على أفضل قوام؛ فهو يفقد قرمشته مع برودته.
- ✓يقوم بعض التقليديين ببساطة بتغطية الحبار بالدقيق المتبل بالبهارات بدون خليط لطبقة أخف، وهو لذيذ أيضًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على خليط مقرمش إضافي، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى خليط الدقيق.
- يمكن إضافة نكهة للخليط عن طريق إضافة رشة من البابريكا المدخنة (pimentón dulce) أو لمسة من مسحوق الثوم.
- تقترح بعض الوصفات نقع حلقات الحبار في الحليب لمدة ساعة قبل القلي لزيادة طراوته.