Patatas Bravas(باتاتاس برافاس)
باتاتاس برافاس، وتعني "البطاطس الشرسة"، هي طبق تاباس إسباني نموذجي يعود أصله إلى مدريد. يتميز هذا الطبق المحبوب ببطاطس مقلية مقرمشة مغطاة بسخاء بـ "صلصة برافاس" اللذيذة والحارة قليلاً. إنه يجسد الروح الإسبانية للمشاركة في تناول الطعام والمكونات البسيطة والجريئة.
🧂 مكونات
- 600 g بطاطس(نوع يوكون جولد أو روسيت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- approx. 500 ml زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم للقلي والصلصة)
- to taste ملح(مقسم)
- بابريكا حلوة مدخنة (Pimentón de la Vera dulce ahumado)
- 60 ml بابريكا حارة مدخنة (Pimentón de la Vera picante ahumado)(حسب الذوق، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: ضع مكعبات البطاطس في قدر كبير، غطها بالماء البارد، وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (اختياري، ولكنها تساعد على القرمشة). اتركها حتى تغلي واطبخ لمدة 7-10 دقائق، أو حتى تطرى بالشوكة ولكن لا تزال متماسكة. صفها جيدًا واتركها في المصفاة لبضع دقائق لتجف من الرطوبة الزائدة.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي البطاطس: سخّن حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان (حوالي 350 فهرنهايت / 175 درجة مئوية). أضف البطاطس بحذر في طبقة واحدة، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب تكدسها. اقلي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعها بملعقة مثقوبة واتركها على مناديل ورقية لتتصفى. رشها فورًا بقليل من الملح الإضافي.
⏱️ 10-12 minutes - 3
تحضير صلصة برافاس: في نفس المقلاة (أو مقلاة نظيفة)، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف البابريكا الحلوة المدخنة، البابريكا الحارة المدخنة (إذا كنت تستخدمها)، وفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه)، واطبخ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحتها العطرية.
⏱️ 5-7 minutes - 4
تكثيف الصلصة: رش الدقيق فوق البهارات وقلّب لمدة دقيقة للتخلص من طعم الدقيق النيء. أضف مرق الدجاج أو الخضار الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركها حتى تغلي، مع التحريك المستمر، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. أضف خل النبيذ الأبيض والملح المتبقي (½ ملعقة صغيرة). استمر في الغليان لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح قوام الصلصة مناسبًا للتغطية. إذا كانت سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من المرق أو الماء؛ إذا كانت سائلة جدًا، اتركها تغلي لفترة أطول.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير الأيولي الاختياري: في وعاء صغير، اخفق المايونيز وعصير الليمون ورشة ملح. إذا رغبت، يمكنك إضافة فص صغير من الثوم المفروم للحصول على نكهة أيولي أقوى.
⏱️ 10-15 minutes - 6
التجميع والتقديم: رتب البطاطس المقرمشة على طبق تقديم. اسكب صلصة برافاس بسخاء فوق البطاطس. إذا كنت تستخدم الأيولي، أضف قطرات منه. زين بالبقدونس الطازج المفروم وقدمها فورًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بطاطس مقرمشة إضافية، تأكد من تصفيتها جيدًا بعد السلق وعدم تكديسها في مقلاة القلي.
- ✓يمكن تحضير صلصة برافاس مسبقًا وإعادة تسخينها بلطف.
- ✓اضبط كمية البابريكا الحارة وفلفل الكايين للتحكم في مستوى التوابل حسب تفضيلك.
- ✓يفضل بعض التقليديين الصلصة بدون طماطم، مع التركيز فقط على البابريكا للنكهة واللون. تميل هذه الوصفة إلى النهج الذي يعتمد بشكل أساسي على البابريكا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لصلصة برافاس معتمدة على الطماطم، قم بتقليب 1/4 كوب من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا وفص ثوم مفروم في زيت الزيتون، ثم أضف 1/2 كوب معجون طماطم، 1 كوب طماطم مهروسة، بابريكا، ورشة سكر، واتركها تغلي حتى تتكثف.
- تقدم بعض بارات التاباس باتاتاس برافاس مع صلصة برافاس وأيولي الثوم. تتضمن هذه الوصفة تعليمات لتحضير أيولي بسيط.
- بينما القلي هو الطريقة التقليدية، فإن تحميص البطاطس في درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا هو بديل شائع للحصول على نتيجة أقل دهنية.