Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón هي فلفل أخضر صغير ونابض بالحياة نشأ في منطقة غاليسيا في شمال غرب إسبانيا. تحظى بتقدير كبير كطبق تاباس أساسي، وتشتهر بطبيعتها غير المتوقعة - معظمها خفيف وحلو بشكل خفيف، بينما يمكن لعدد قليل أن يعطي لسعة حارة مفاجئة، مجسدة القول الغاليسي: "بعضها يعض، وبعضها لا". هذا الطبق جزء محبوب من ثقافة تناول الطعام الاجتماعي الإسبانية، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به مع كأس من النبيذ ورفقة جيدة.
🧂 مكونات
- 250 g Pimientos de Padrón(ابحث عن فلفل صغير أخضر فاتح. إذا لم يكن متوفراً، فإن فلفل الشيشيتو يعد بديلاً جيداً.)
- 3-4 tbsp زيت زيتون(استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.)
- to taste ملح بحر خشن(يُفضل الملح البحري الرقيق، مثل مالدون، لقوامه.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الفلفل: اغسل فلفل Pimientos de Padrón بلطف تحت الماء البارد وجففه جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية. من الضروري أن يكون جافًا تمامًا لمنع تناثر الزيت وضمان طهي البثور بشكل صحيح. اترك الفلفل كاملاً، مع الاحتفاظ بسيقانه سليمة.
⏱️ 2 minutes - 2
تسخين الزيت: اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ ويكون ساخنًا جدًا، ولكن لا يدخن. هذه الحرارة العالية ضرورية لتحمير الفلفل بسرعة.
⏱️ 3-4 minutes - 3
تحمير الفلفل: أضف الفلفل المجفف بحذر إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة. إذا لزم الأمر، اطهِ على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، مما قد يؤدي إلى التبخير بدلاً من التحمير. اطهِ لمدة 4-6 دقائق تقريبًا، مع تقليب الفلفل من حين لآخر باستخدام ملقط أو عن طريق هز المقلاة، حتى يصبح قشرها مجعدًا ومحمّرًا، وتبدأ في أن تصبح طرية. تجنب حرقها، ولكن استهدف الحصول على مظهر مشوي بشكل جيد.
⏱️ 5-7 minutes - 4
التتبيل والتقديم: بمجرد أن يصبح الفلفل محمّرًا وطريًا، أخرجه من المقلاة فورًا. انقله إلى طبق التقديم ورشه بسخاء بملح البحر الخشن. قدمه ساخنًا، مباشرة من المقلاة، للحصول على أفضل تجربة.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الفلفل جاف تمامًا قبل إضافته إلى الزيت الساخن لمنع تناثر الزيت الخطير وتحقيق أفضل تحمير.
- ✓يوصى بالطهي على دفعات إذا كان لديك الكثير من الفلفل، لأن ازدحام المقلاة سيؤدي إلى تبخيرها بدلاً من تحميرها.
- ✓تؤثر جودة زيت الزيتون بشكل كبير على النكهة النهائية، لذا استخدم أفضل ما لديك.
- ✓على الرغم من أن القلي في المقلاة هو التقليدي، إلا أنه يمكن أيضًا تحميص فلفل Pimientos de Padrón في الفرن أو شويه، على الرغم من أن القلي في المقلاة ينتج عنه الملمس المحمّر المميز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة طبقة إضافية من النكهة، يمكن إضافة رشة من البابريكا المدخنة الإسبانية مع الملح.
- يستمتع البعض بعصر قليل من عصير الليمون الطازج فوق الفلفل المطبوخ قبل التقديم مباشرة.
- على الرغم من أنه ليس تقليديًا، تقترح بعض الوصفات إضافة فصين من الثوم المهروس قليلاً إلى الزيت في بداية الطهي لتنكيه الزيت بنكهة الثوم، وإزالتهما قبل إضافة الفلفل.