Pimientos Rellenos de Carne(فلفل محشي باللحم)
فلفل محشي باللحم، أو الفلفل المحشي باللحم، هو طبق إسباني محبوب يبرز تنوع الفلفل كأوعية صالحة للأكل. تقليديًا، تتميز هذه الوجبة المريحة بالفلفل المشوي الحلو المحشو بخليط لذيذ من اللحم المفروم والخضروات العطرية، وغالبًا ما يتم طهيه في صلصة غنية أو خبزه حتى الكمال. إنها وصفة منزلية كلاسيكية، يتم الاستمتاع بها بشكل متكرر كطبق رئيسي أو تاباس شهي، تجسد دفء المطبخ الإسباني.
🧂 مكونات
- 4 فلفل بيكويو(أو أنواع أخرى من الفلفل الحلو المشوي، مثل الفلفل الرومي)
- 400 g لحم مفروم(مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير تقليدي، لكن استخدم لحم البقر أو لحم الخنزير فقط إذا كنت تفضل)
- 100 g بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 medium ثوم(مهروس)
- 2 cloves زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 400 ml نبيذ أبيض جاف(اختياري، لإزالة بقايا الطعام من المقلاة)
- 2 tablespoons صلصة طماطم(أو طماطم مهروسة)
- to taste بابريكا مدخنة
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
- 1 teaspoon فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- 2 tablespoons بقسماط(اختياري، للتماسك)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفلفل: إذا كنت تستخدم فلفلًا طازجًا، قم بشويه حتى تتفحم القشرة، ثم قم بتبخيره في وعاء مغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتخفيف القشرة. قم بتقشيره، وشقه طوليًا إلى نصفين، وقم بإزالة البذور والأغشية بعناية، مع الحفاظ عليها سليمة قدر الإمكان. إذا كنت تستخدم فلفل بيكويو معلبًا، قم بتصفيته جيدًا. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير حشوة اللحم: سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وشوّحه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. زد الحرارة قليلاً، أضف اللحم المفروم، وفتته بملعقة. اطهيه حتى يصبح بني اللون، حوالي 8-10 دقائق. صفِّ أي دهون زائدة. أضف النبيذ الأبيض (إذا كنت تستخدمه) لإزالة بقايا الطعام من المقلاة، واكشط أي قطع بنية اللون من القاع، واتركه يغلي حتى يتبخر معظمه. اخلط صلصة الطماطم، والبابريكا المدخنة، والملح، والفلفل. اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كنت تستخدم البقسماط، اخلطه الآن للمساعدة في تماسك الحشوة. أبعده عن النار واتركه يبرد قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 3
حشو الفلفل: قم بملء أنصاف الفلفل المحضرة بعناية بخليط اللحم المبرد، واملأها بسخاء ولكن دون حشو مفرط. إذا انكسرت أي فلفل أثناء التحضير، يمكنك استخدام تلك القطع في الصلصة لاحقًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير الصلصة: في قدر صغير، اخلط كريمة الخفق والحليب (إذا كنت تستخدمه). سخّنها بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة. إذا كان لديك أي قطع فلفل مكسورة، يمكنك هرسها مع قليل من السائل المصفى من العلبة وإضافة هذا المزيج إلى الكريمة لإضافة نكهة إضافية. اخلط البيض المخفوق واطهيه، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف الصلصة قليلاً. لا تدعها تغلي. تبّلها بالملح والفلفل حسب الذوق.
⏱️ 10 minutes - 5
التجميع والطهي: رتّب الفلفل المحشي في طبقة واحدة في طبق مناسب للفرن أو مقلاة. اسكب الصلصة المحضرة بالتساوي فوق الفلفل، مع التأكد من تغطيته بالكامل تقريبًا. غطّي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
⏱️ 55 minutes - 6
خبز الفلفل: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز الفلفل المغطى لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يسخن بالكامل وتفور الصلصة. للحصول على سطح بني قليلًا، أزل ورق الألمنيوم في آخر 5-10 دقائق من الخبز. اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حشوة أغنى، فكر في إضافة كمية صغيرة من الكوريزو المطهو والمفروم ناعمًا أو كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن إلى خليط اللحم.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك خفق ملعقة صغيرة من خليط نشا الذرة (ملعقة صغيرة من نشا الذرة ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء البارد) في الصلصة خلال الدقائق الأخيرة من الطهي.
- ✓قدمه مع خبز مقرمش لامتصاص أي صلصة لذيذة.
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، استخدم فلفل بيكويو تحديدًا، لأنه معروف بطعمه الحلو والمدخن قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الأرز المطبوخ أو كمية صغيرة من الخضروات المطهوة والمفرومة ناعمًا مثل الكوسا أو الجزر إلى حشوة اللحم لإضافة قوام وقيمة غذائية.
- ضع فوق الفلفل المحشي جبنًا مبشورًا (مثل المانشيجو أو البارميزان) خلال آخر 5-10 دقائق من الخبز للحصول على لمسة جبنية مخبوزة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل الهالابينو المفروم ناعمًا إلى حشوة اللحم.