Pollo al Chilindron(بوليو آل تشيليندرون)
بوليو آل تشيليندرون هو يخنة إسبانية ريفية ولذيذة، نشأت في المناطق الشمالية من أراغون ونافارا. يتميز هذا الطبق الغني بقطع الدجاج المطبوخة ببطء في صلصة غنية من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم، والتي غالبًا ما تُعزز بعمق لحم الخنزير المقدد المملح ولمسة من البابريكا المدخنة. إنه شهادة على الطبخ المنزلي الإسباني، حيث يحوّل المكونات البسيطة إلى وجبة مريحة وعطرية.
🧂 مكونات
- 1 kg قطع دجاج بالعظم والجلد (يُفضل الأفخاذ وأفخاذ الدجاج)(حوالي 2.6 باوند)
- 3 زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 400 g بصلة صفراء كبيرة(مفرومة ناعماً)
- 100 g فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع شرائح رفيعة)
- 3 cloves فلفل أخضر حلو(منزوع البذور ومقطع شرائح رفيعة)
- 100 ml لحم سيرانو (أو بروشوتو)(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp بابريكا إسبانية حلوة مدخنة (pimentón dulce)
- to taste طماطم ناضجة(مبشورة، مع التخلص من القشور، أو 1 علبة (15 أونصة / 400 جرام) طماطم مقطعة، مصفاة)
- to taste نبيذ أبيض جاف(حوالي 1/2 كوب)
- 2 tbsp مرق دجاج(حوالي 1/2 كوب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّلي قطع الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. حمّري قطع الدجاج على جميع الجوانب على دفعات، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة، لمدة 5-8 دقائق لكل دفعة. انقلي الدجاج المحمر إلى طبق واتركيه جانباً.
⏱️ 10-12 minutes - 2
خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون إلى القدر. أضيفي البصل المفروم واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي الثوم المفروم ولحم السيرانو المفروم، واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته ويبدأ اللحم في القرمشة قليلاً.
⏱️ 10-15 minutes - 3
أضيفي شرائح الفلفل الأحمر والأخضر إلى القدر. اطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ الفلفل في التطري، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي البابريكا المدخنة الحلوة واطهيها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 5 minutes - 4
صبي الطماطم المبشورة (أو الطماطم المعلبة المقطعة)، والنبيذ الأبيض، ومرق الدجاج. أضيفي ورقة الغار. اكشطي قاع القدر لإزالة أي قطع بنية، وادخليها في الصلصة. اتركي الخليط حتى يغلي.
⏱️ 30-40 minutes - 5
أعيدي قطع الدجاج المحمرة وأي عصائر متجمعة إلى القدر. اغمريها في الصلصة. خففي الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً ومطهواً بالكامل. قلّبي من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك إضافة رشة من البراندي أو الشيري إلى المقلاة بعد تقليب البصل والثوم واتركيه يقلل قبل إضافة الفلفل.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على لحم سيرانو، يمكنك استخدام بروشوتو أو حتى بانشيتا مفرومة كبديل، على الرغم من أن نكهة الطبق ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓في حين أن قطع الدجاج بالعظم والجلد تعطي أقصى قدر من النكهة ونتائج طرية، يمكن استخدام أفخاذ الدجاج بدون عظم وجلد؛ اضبطي وقت الطهي وفقًا لذلك لتجنب جفافها.
- ✓مزيج من الفلفل الأحمر والأخضر يوفر مظهرًا بصريًا لطيفًا وتنوعًا خفيفًا في النكهة، ولكن استخدام الأحمر فقط مقبول تمامًا أيضًا.
- ✓لتعزيز النكهات المدخنة، فكري في استخدام كمية صغيرة من البابريكا المدخنة الحارة (pimentón picante) بالإضافة إلى البابريكا الحلوة، إذا كنتِ تستمتعين بقليل من الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات بضع زيتون أخضر أو أسود منزوع النوى في الصلصة لإضفاء نكهة مالحة إضافية.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم مع الطماطم.
- في حين أن الدجاج هو التقليدي، يمكن استبداله باللحم الضأن أو الأرنب لتغيير طبق تشيليندرون الكلاسيكي.