Pincho de Tortilla(بينشو تورتيا إسبانيولا)
Spanish Potato Omelette Pintxo
طبق إسباني كلاسيكي محبوب، البينشو تورتيا إسبانيولا هو لقمة صغيرة لذيذة تحتوي على شريحة سميكة من الأومليت الإسباني التقليدي، غالباً ما تقدم على قطعة خبز وتزين بعود أسنان. هذا الطبق هو حجر الزاوية في ثقافة التاباس الإسبانية، حيث يجسد المكونات البسيطة المتحولة إلى تجربة طهي مُرضية ومتنوعة، يتم الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس يوكو جولد(حوالي 4-5 حبات متوسطة، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (سمك حوالي 1/8 بوصة أو 3 مم))
- 6 بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 medium بيض كبير(Optional. Finely slice.)
- 200 ml زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الذوق)
- 8 باجيت(مقطع شرائح دائرية بسمك 1/2 بوصة (1.25 سم)، للتقديم)
- 8 جبنة مانشيجو(مقطعة شرائح رفيعة، اختيارية للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس والبصل: في مقلاة غير لاصقة مقاس 8 إلى 9 بوصة، سخّن حوالي كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. أضف البطاطس والبصل المقطعين شرائح رفيعة إلى الزيت الساخن. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهُ لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البطاطس طرية عند وخزها بسكين ولكن غير بنية اللون. هذه العملية أشبه بالطهي البطيء في الزيت أو السلق فيه بدلاً من القلي.
⏱️ 10 minutes - 2
التصفية والتبريد: باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل البطاطس والبصل المطبوخين بعناية إلى مصفاة فوق وعاء لتصريف أي زيت زائد. احتفظ بالزيت المصفى لاستخدامه في المستقبل. اترك خليط البطاطس والبصل ليبرد قليلاً.
⏱️ 25 minutes - 3
خفق البيض: في وعاء خلط كبير، اخفق 6 بيضات كبيرة مع 1.5 ملعقة صغيرة ملح و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى يمتزج جيداً ويصبح رغوياً قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 4
خلط المكونات: أضف خليط البطاطس والبصل المبرد قليلاً برفق إلى البيض المخفوق. اخلط بعناية لتغطية البطاطس والبصل دون تفتيتها كثيراً. اترك هذا الخليط جانباً لمدة 10-15 دقيقة، للسماح للبطاطس بامتصاص بعض البيض.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي التورتيا (الجانب الأول): امسح المقلاة نظيفة وأضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزيت المصفى، سخّنها على نار متوسطة حتى تتوهج. اسكب خليط البيض والبطاطس في المقلاة، ووزعه بالتساوي بملعقة مسطحة. اطهُ لمدة 6-8 دقائق تقريباً، مع هز المقلاة من حين لآخر وتمرير ملعقة مسطحة حول الحواف لمنع الالتصاق، حتى تتماسك الحواف ويصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً.
⏱️ 7 minutes - 6
قلب التورتيا: ضع طبقاً كبيراً مسطحاً (أكبر من المقلاة) مقلوباً فوق المقلاة. بيد واحدة ثابتة على الطبق والأخرى على مقبض المقلاة، اقلب المقلاة والطبق معاً بسرعة وثقة، بحيث تسقط التورتيا على الطبق. كن حذراً حيث سيكون هناك زيت ساخن.
⏱️ 2 minutes - 7
طهي التورتيا (الجانب الثاني): أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إلى المقلاة إذا لزم الأمر. قم بتمرير التورتيا برفق من الطبق مرة أخرى إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل. استخدم ملعقة مسطحة لتثبيت الحواف وتشكيلها بشكل دائري أنيق. اطهُ لمدة 6-8 دقائق أخرى، أو حتى يصبح الجانب الثاني بنياً ذهبياً وتنضج التورتيا تماماً حسب رغبتك (يفضل البعض أن تكون أكثر رطوبة من الداخل).
⏱️ 7 minutes - 8
التبريد والتقطيع: اسكب التورتيا المكتملة بعناية على طبق تقديم نظيف أو لوح تقطيع. اتركها لتبرد لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح لها بالتماسك بشكل صحيح ويجعل تقطيعها أسهل. قطع التورتيا إلى مربعات أو أوتاد صغيرة بحجم اللقمة، تقريباً 1.5 إلى 2 بوصة (4-5 سم).
⏱️ 15 minutes - 9
تجميع البينشوز: ضع شريحة من الباجيت على طبق تقديم. ضع فوق كل شريحة خبز مربعاً من التورتيا. إذا كنت تستخدمها، أضف شريحة رقيقة من جبنة مانشيجو فوق التورتيا. زيّن بشرائح من الفلفل الأحمر المشوي ورشة من البقدونس الطازج المفروم. ثبّت كل بينشو بعود أسنان.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تورتيا أكثر رطوبة، قلل وقت الطهي على الجانب الثاني. للحصول على تورتيا أكثر تماسكاً، قم بطهيها لفترة أطول.
- ✓تأكد من تقطيع البطاطس بشكل موحد لضمان طهيها بالتساوي. البطاطس الشمعية مثل يوكو جولد تحافظ على شكلها بشكل أفضل.
- ✓لا تتخلص من زيت الزيتون المستخدم في طهي البطاطس؛ فهو مشبع بالنكهة ويمكن إعادة استخدامه في أطباق أخرى.
- ✓مقلاة غير لاصقة متبلة جيداً ضرورية لسهولة القلب ومنع الالتصاق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعاً صغيرة من الكوريزو أو لحم الخنزير المقدد (جامون سيرانو) إلى خليط البيض لنكهة لحمية أكثر.
- أضف قطعاً صغيرة من الفلفل الحلو (الأحمر أو الأخضر) أو البازلاء إلى خليط البطاطس والبصل.
- للحصول على نكهة أغنى، فكر في إضافة رشة من البابريكا الحلوة إلى خليط البيض.