Solomillo al Whisky(سولومييو بالويسكي)
سولومييو بالويسكي هو طبق تاباس محبوب نشأ في إشبيلية، الأندلس. يتميز هذا الطبق بشرائح لحم الخاصرة الطرية المشوية بإتقان ثم غمرها في صلصة غنية ولذيذة بنكهة الثوم والويسكي. إنه مثال نموذجي لثقافة التاباس الإسبانية، حيث يقدم توازنًا مبهجًا بين النكهات القوية والقوام المريح.
🧂 مكونات
- 600 g لحم الخاصرة(حوالي 1.1 رطل، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة)
- 100 ml ثوم(غير مقشر ومهروس قليلاً)
- 200 ml زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للشوي)
- 200 g ويسكي(حوالي 1/2 كوب، ويسكي سكوتش مخلوط مناسب)
- 1 medium مرق دجاج(حوالي 1 كوب)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض(اختياري، للتكثيف)
- 1 tbsp عصير ليمون(طازج معصور)
- to taste ملح(أو حسب الرغبة)
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز اللحم: جفف شرائح لحم الخاصرة جيدًا بمناديل ورقية. تبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. إذا كانت الشرائح أسمك من 1 بوصة، يمكنك طرقها برفق لتصبح بسماكة متساوية تبلغ حوالي 3/4 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو قاع مقلاة ثقيلة.
⏱️ 8 minutes - 2
شوي اللحم والثوم: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى تتوهج. أضف فصوص الثوم المهروسة غير المقشرة واشويها لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. ثم، أضف شرائح لحم الخاصرة المتبلة إلى المقلاة في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة (اعمل على دفعات إذا لزم الأمر). اشويها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية بنية جميلة. يجب أن يظل اللحم ورديًا قليلاً في المنتصف. أخرج اللحم من المقلاة وضعه جانبًا في طبق، مع ترك الثوم وعصارات الطهي اللذيذة في المقلاة.
⏱️ 9 minutes - 3
إزالة بقايا الطهي وبدء الصلصة: قلل حرارة المقلاة إلى متوسطة. أضف عصير الليمون الطازج وحرّك بقوة بملعقة خشبية لكشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. اترك عصير الليمون يغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.
⏱️ 2 minutes - 4
تكثيف الصلصة (اختياري): في كوب صغير، اخفق الدقيق لجميع الأغراض (إذا كنت تستخدمه) مع الويسكي حتى يصبح ناعمًا. اسكب هذا الخليط تدريجيًا في المقلاة، مع الخفق المستمر. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في التكثيف قليلاً. إذا لم تستخدم الدقيق، انتقل مباشرة إلى الخطوة التالية.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على صلصة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الصلصة في الخطوة 6 واخفق حتى تذوب.
- ✓بينما الويسكي تقليدي، يمكن استخدام البراندي أو الشيري كبدائل.
- ✓فصوص الثوم غير المقشرة تلين وتصبح حلوة أثناء الطهي؛ يمكن تقديمها مع الطبق أو التخلص منها.
- ✓قدّم مع الأطباق الإسبانية التقليدية مثل باتاتاس برافاس، أو بطاطس مقلية، أو سلطة خضراء بسيطة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخطي اللحم وقدّم صلصة الويسكي والثوم فوق فطر مشوي أو جبنة حلومي مقلية.
- أضف رشة من الكريمة إلى الصلصة في المراحل النهائية للحصول على قوام أكثر دسمًا.