وصفات→Spain→Almejas a la Marinera

Almejas a la Marinera(محار على الطريقة البحرية (Almejas a la Marinera))

Name: Almejas a la Marinera
Prep time: PT20 minutes (plus 30 minutes purging time)
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 kg محار طازج، خالٍ من الرمل (حوالي 1 كجم. تأكد من أن المحار طازج وقد تم تنقيته من الرمل عن طريق نقعه في ماء مملح.); 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز; 2 liters بصلة متوسطة (مفرومة ناعماً); 60 ml فصوص ثوم (مفرومة); 4 cloves بابريكا إسبانية حلوة (pimentón dulce); 150 ml دقيق لجميع الأغراض; 3 tbsp نبيذ أبيض جاف (حوالي 2/3 كوب. يوصى باستخدام نبيذ البيرينيانو أو نبيذ أبيض إسباني آخر منعش.); for serving undefined مرق سمك أو عصير محار (حوالي 3/4 كوب.)

Spanish Clams in White Wine

محار على الطريقة البحرية، والذي يعني "محار في صلصة على طريقة البحارة"، هو طبق مأكولات بحرية إسباني بامتياز، ويحظى بشعبية خاصة في المناطق الساحلية في غاليسيا. يبرز هذا التحضير اللذيذ الملوحة الطبيعية للمحار الطازج، المطبوخ في صلصة لذيذة غنية بالثوم والبابريكا والنبيذ الأبيض، مجسداً جوهر البحر والتقاليد الطهوية الإسبانية.

وقت التحضير20 minutes (plus 30 minutes purging time)

وقت الطهي10 minutes

إجمالي الوقت1 hour 5 minutes

حصص4

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Almejas a la Marinera - Spain traditional dish

🧂 مكونات

1 kg محار طازج، خالٍ من الرمل(حوالي 1 كجم. تأكد من أن المحار طازج وقد تم تنقيته من الرمل عن طريق نقعه في ماء مملح.)
2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
2 liters بصلة متوسطة(مفرومة ناعماً)
60 ml فصوص ثوم(مفرومة)
4 cloves بابريكا إسبانية حلوة (pimentón dulce)
150 ml دقيق لجميع الأغراض
3 tbsp نبيذ أبيض جاف(حوالي 2/3 كوب. يوصى باستخدام نبيذ البيرينيانو أو نبيذ أبيض إسباني آخر منعش.)
for serving مرق سمك أو عصير محار(حوالي 3/4 كوب.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير المحار: اغسل المحار جيداً تحت الماء البارد الجاري. ضعه في وعاء كبير مملوء بالماء البارد ورشة سخية من الملح. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء مرة أو مرتين، لتشجيعه على طرد أي رمال. تخلص من أي محار مفتوح لا يغلق عند النقر عليه.
⏱️ 30-60 minutes
2
تقليب العطريات: في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر هولندي مع غطاء، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً وقلّبه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
⏱️ 3 minutes
3
بناء قاعدة الصلصة: أضف البابريكا الحلوة ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها)، واطهِ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها. رش الدقيق فوق خليط البصل والثوم وقلّب جيداً لتغليف كل شيء، واطهِ لمدة دقيقة تقريباً لإزالة طعم الدقيق النيء.
⏱️ 5-8 minutes
4
إزالة بقايا التحمير وطبخ الصلصة: صب النبيذ الأبيض الجاف واكشط قاع المقلاة لتفكيك أي قطع بنية. اترك النبيذ ليغلي ويقل قليلاً لمدة 2-3 دقائق. أضف مرق السمك (أو عصير المحار)، وورقة الغار، ونصف كمية البقدونس المفروم تقريباً. اترك الصلصة تغلي بلطف.
⏱️ 2 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓كلما كان المحار طازجاً وأنظف، كلما كان الطبق أفضل. إذا أمكن، استخدم 'almeja babosa' أو 'almeja fina' للحصول على أفضل نكهة.
✓يطهى المحار بسرعة كبيرة. الإفراط في الطهي يجعله قاسياً ومطاطياً. يكون جاهزاً بمجرد فتح قشوره.
✓إذا بدت الصلصة خفيفة جداً، يمكنك تكثيفها قليلاً عن طريق غليها مكشوفة لبضع دقائق إضافية، أو عن طريق إضافة كمية صغيرة من 'beurre manié' (خليط متساوٍ من الزبدة والدقيق مهروسة معاً).

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

لنسخة أكثر حرارة، زد كمية رقائق الفلفل الأحمر أو أضف فلفلاً حاراً طازجاً صغيراً مفروماً ناعماً مع الثوم.
تقترح بعض الوصفات استخدام شيري إسباني جاف (مثل فينو أو مانزانيلا) بدلاً من النبيذ الأبيض للحصول على نكهة مختلفة.
على الرغم من أنها ليست تقليدية في جميع النسخ، إلا أن بعض الوصفات تتضمن كمية صغيرة من معجون الطماطم أو طماطم مبشورة ناعماً في الصلصة لإضافة اللون ولمسة من الحلاوة.