Tumbet(تومبيت مايوركين)
تومبيت مايوركين هو يخنة خضروات نابضة بالحياة ومشبعة، نشأت في جزيرة مايوركا. يجمع هذا الطبق، الشبيه بالراتاتوي الفرنسي أو البيستو الإسباني، طبقات من الخضروات المقطعة شرائح رقيقة والمقلية بشكل فردي، مغمورة في صلصة طماطم غنية، تجسيداً لجوههر المطبخ المتوسطي.
🧂 مكونات
- 2 medium باذنجان(مقطع شرائح بسمك 1/4 بوصة (6 مم))
- 500 g كوسا(مقطعة شرائح بسمك 1/4 بوصة (6 مم))
- 3 large بطاطس(مقطعة شرائح رفيعة (حوالي 1/8 بوصة أو 3 مم))
- 400 ml فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع إلى شرائح)
- generous amount ml بصل(مقطع إلى شرائح سميكة أو مكعبات)
- 4 cloves ثوم(مقشر، يمكن تركه كاملاً أو تقطيعه شرائح)
- to taste طماطم ناضجة(حوالي 700 جرام، مهروسة أو معصورة للصلصة)
- to taste زيت زيتون بكر ممتاز(للقلي، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: اغسل جميع الخضروات جيدًا. قطع الباذنجان والكوسا والبطاطس إلى شرائح دائرية أو شرائح رفيعة ومتساوية، بسمك حوالي 1/4 بوصة (6 مم) للباذنجان والكوسا، و1/8 بوصة (3 مم) للبطاطس. قم بإزالة بذور الفلفل الأحمر الحلو وقطعه إلى شرائح. قطع البصل إلى شرائح سميكة أو مكعبات. قشر فصوص الثوم.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
نقع الزيت: في مقلاة كبيرة وعميقة، سخّن حوالي 1 بوصة (2.5 سم) من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة. أضف فصوص الثوم الكاملة المقشرة واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية فاتحة لنكهة الزيت. أخرج فصوص الثوم واتركها جانباً؛ سيتم استخدام هذا الزيت المنكه للقلي.
⏱️ 20 minutes - 3
قلي الخضروات بشكل فردي: اعمل على دفعات لتجنب تكدس المقلاة، اقلي كل خضروات على حدة في زيت الزيتون المنكه حتى تصبح طرية وذهبية اللون قليلاً. حافظ على نار متوسطة. البطاطس: اقلي شرائح البطاطس لمدة 5-10 دقائق، حتى تنضج وتصبح ذهبية. أخرجها بملعقة مثقوبة واتركها لتصفى على ورق المطبخ. قم بتمليحها قليلاً وهي دافئة. البصل: اقلي شرائح البصل لمدة 2-3 دقائق حتى تطرى وتصبح شفافة. أخرجها واتركها لتصفى على ورق المطبخ. الفلفل الأحمر الحلو: اقلي شرائح الفلفل لمدة 5 دقائق حتى تطرى. أخرجها واتركها لتصفى على ورق المطبخ. الكوسا: اقلي شرائح الكوسا لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أخرجها واتركها لتصفى على ورق المطبخ. قم بتمليحها قليلاً وهي دافئة. الباذنجان: اقلي شرائح الباذنجان لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب، حتى تصبح ذهبية وطرية. يمكن للباذنجان امتصاص المزيد من الزيت، لذا تأكد من تصفيته جيدًا على ورق المطبخ. قم بتمليحها قليلاً وهي دافئة.
⏱️ 15 minutes - 4
إعداد صلصة الطماطم: أثناء قلي الخضروات أو بعد ذلك، قم بإعداد صلصة الطماطم. في قدر منفصل، سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الطماطم المهروسة أو المعصورة، والأوريجانو المجفف، وعود الزعتر الطازج (إذا استخدمت)، وورقة الغار (إذا استخدمت). اتركها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف رشة من الماء. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. أضف الريحان الطازج المفروم في الدقائق الأخيرة من الطهي. أخرج عود الزعتر وورقة الغار قبل التجميع.
⏱️ 15 minutes - 5
تجميع التومبيت: سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). في طبق خبز أو وعاء فخاري تقليدي من مايوركا (جريكسونيرا)، وزّع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم المعدة في الأسفل. رتب الخضروات المقلية في طبقات، بالتناوب: ابدأ بطبقة من البطاطس، ثم الباذنجان، والكوسا، وأخيراً الفلفل الأحمر والبصل. يمكنك إضافة رشة من الملح والفلفل بين الطبقات إذا رغبت في ذلك. كرر عملية الترتيب حتى تستخدم جميع الخضروات، وتنتهي بطبقة من الخضروات.
⏱️ 10 minutes - 6
التغطية والخبز: اسكب صلصة الطماطم المتبقية بالتساوي فوق الطبقة العلوية من الخضروات، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. رش القليل من ملح البحر الخشن. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تغلي الصلصة وتمتزج النكهات.
⏱️ 40-45 minutes - 7
الراحة والتقديم: أخرج التومبيت من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالاستقرار ويجعل الطبق يتماسك قليلاً. يقدم التومبيت تقليديًا دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes resting
💡 نصائح احترافية
- ✓يعتمد نجاح التومبيت على جودة مكوناته الطازجة والموسمية وزيت الزيتون البكر الممتاز.
- ✓تأكد من تصفية جميع الخضروات المقلية جيدًا على ورق المطبخ لمنع الطبق النهائي من أن يكون دهنيًا. تمليحها وهي دافئة يساعد على استخلاص الرطوبة الزائدة.
- ✓قلي كل خضروات على حدة يسمح بطهي مثالي وملمس لكل مكون، حيث أن لكل منها أوقات طهي وكثافات مختلفة.
- ✓السماح للتومبيت بالراحة بعد الخبز أمر بالغ الأهمية لامتزاج النكهات معًا بشكل جميل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدمها مع بيض مقلي طازج قبل التقديم مباشرة.
- تقليديًا، يمكن تقديم التومبيت مع لحم خنزير مشوي، أو لحم ضأن مشوي، أو سمك أبيض مقلي.
- لطبق أخف، بدلاً من القلي، قم بتحميص الخضروات مع كمية جيدة من زيت الزيتون حتى تطرى، ثم رتبها واخبزها مع صلصة الطماطم.
- تتضمن بعض التنويعات قلي البصل المفروم ناعمًا كجزء من قاعدة صلصة الطماطم قبل إضافة الطماطم.