Txangurro(تشانغورو على طريقة دونوستيا)
Basque Stuffed Spider Crab
تشانغورو على طريقة دونوستيا هو طبق بافاري مشهور من سان سيباستيان، يتميز بلحم سلطعون العنكبوت الطري المخبوز داخل قشرته الخاصة. هذا الكنز الطهوي يسلط الضوء على التراث البحري الغني لمنطقة الباسك، محولاً قشريات ثمينة إلى تجربة راقية ومليئة بالنكهات.
🧂 مكونات
- 2 سلطعون العنكبوت (تشانغورو)(مسلوق، أو بديل لحم سلطعون دانجينيس أو السلطعون البني)
- 1 زيت زيتون بكر ممتاز(Medium size, finely chopped)
- 2 زبدة غير مملحة(بالإضافة إلى قليل للوجه)
- 60 ml بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1/2 cup كراث(الجزء الأبيض فقط، مقطع شرائح رفيعة)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 tbsp طماطم ناضجة(مقشرة، منزوعة البذور، ومفرومة ناعم)
- 2 cloves براندي(Minced)
- 2 tbsp نبيذ أبيض جاف (مثل تشاكولي)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste بقسماط(طازج، من خبز أبيض طري)
- to taste بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السلطعون: إذا كنت تستخدم سلطعوناً حياً، اسلقه في ماء مملح بكثرة لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لونه أحمر زاهياً. اتركه ليبرد تماماً. استخرج بعناية كل اللحم من الأرجل والمخالب والجسم، مع الاحتفاظ بنصفي القشرة النظيفين. إذا كنت تستخدم لحم سلطعون مطبوخ مسبقاً، تأكد من خلوه من أي شظايا للقشرة.
⏱️ 45 minutes - 2
تقليب المكونات العطرية: سخّن زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً والكراث المقطع شرائح، واطهيهما حتى يذبلا ويصبحا شفافين، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. احرص على عدم تحميرهما. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 15 minutes - 3
إعداد الصلصة: أضف الطماطم المفرومة إلى المقلاة واطهها لمدة 5-7 دقائق تقريباً، مما يسمح لبعض السائل بالتبخر. اسكب البراندي واشعل لهبيًا بعناية، مما يسمح للكحول بالاحتراق، أو اتركه يطهى لمدة 1-2 دقيقة. قلّب في النبيذ الأبيض الجاف واطهه حتى ينقص حجمه إلى النصف.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة السلطعون والتكثيف: أضف لحم السلطعون المستخرج وأي عصائر سلطعون محفوظة إلى المقلاة. قلّب بلطف لخلطه مع خليط الخضار. اطهيه لمدة 5 دقائق تقريباً، مما يسمح للنكهات بالاندماج. قلّب البقسماط والبقدونس المفروم. تبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الذوق. يجب أن يكون الخليط رطباً ولكن ليس سائلاً جداً.
⏱️ 10 minutes - 5
الحشو والخبز: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اغرف خليط السلطعون بعناية في أنصاف قشرة السلطعون المحفوظة، وحشوه بلطف. غطِّ كل قشرة محشوة بقليل من البقسماط الإضافي وقالب صغير من الزبدة.
⏱️ 20 minutes - 6
التحمير: ضع قشور السلطعون المحشوة على صينية خبز واخبزها لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون وفقاعياً، ويسخن خليط السلطعون بالكامل. إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة الشواء، يمكنك استخدامها لآخر دقيقة أو دقيقتين للحصول على قرمشة إضافية، مع مراقبتها بعناية لمنع احتراقها.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة.
- ✓إذا لم يكن لديك سلطعون عنكبوت، يمكن استخدام أنواع أخرى من السلطعون مثل سلطعون دانجينيس أو السلطعون البني بفعالية.
- ✓تأكد من أن لحم السلطعون مفروم جيداً لتجنب أي شظايا للقشرة، والتي يمكن أن تقلل من تجربة تناول الطعام.
- ✓لتحضير أسرع، يمكنك استخدام لحم سلطعون مطبوخ ومفروم عالي الجودة من بائع سمك موثوق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة لمسة من الكريمة أو كمية صغيرة من صلصة البشاميل لإضافة قوام كريمي.
- للحصول على نكهة أكثر حدة، يمكن إضافة فلفل غوينديلا مفروم ناعم أو قليل من رقائق الفلفل الحار مع الثوم.
- بدلاً من الخبز في القشرة، يمكن تقديم الحشوة في أطباق رامكين فردية أو أطباق صغيرة مقاومة للفرن.