Sri Lankan Fish Curry(كاري السمك السريلانكي)
Malu Curry
كاري سمك عطري وخفيف التوابل، مطهو ببطء في صلصة حليب جوز الهند غنية بنكهة البهارات السريلانكية التقليدية. هذا الطبق هو طبق كلاسيكي محبوب، مثالي مع الأرز والمقبلات الأخرى.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك أبيض قاسي (مثل سمك الزعانف، سمك الملك، النهاش)(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 1 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1/2 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2 medium فلفل أخضر حار(مشقوق)
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1.5 tbsp مسحوق الكاري (على الطريقة السريلانكية)
- 1/2 tsp مسحوق الفلفل الحار(اختياري، لإضافة حرارة إضافية)
- 400 ml حليب جوز الهند كامل الدسم
- 100 ml حليب جوز الهند خفيف أو ماء
- 8-10 leaves أوراق الكاري
- 1-2 pieces or 1 tsp جارسينيا كامبوجيا (جوركا) أو معجون التمر الهندي(منقوعة في ماء دافئ ومستخرج اللب، أو استخدام المعجون)
- 1 tbsp زيت جوز الهند
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
سخني زيت جوز الهند في قدر على نار متوسطة. أضيفي أوراق الكاري والفلفل الأخضر المشقوق. قلبي لمدة ثوانٍ قليلة حتى تفوح رائحته.
- 2
أضيفي شرائح البصل وقلبي حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. ثم أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 3
أضيفي مسحوق الكركم، مسحوق الكاري، ومسحوق الفلفل الحار (إذا استخدم). اطهي لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى تصبح البهارات عطرية.
- 4
صبي حليب جوز الهند الخفيف (أو الماء) وخلاصة الجوركا (أو معجون التمر الهندي). أضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي الخليط حتى يغلي بلطف.
- 5
أضيفي قطع السمك بحذر إلى الصلصة المغليّة. تأكدي من غمر السمك. غطي القدر واطهي لمدة 8-10 دقائق، أو حتى ينضج السمك تقريبًا.
- 6
صبي حليب جوز الهند كامل الدسم. حركي بلطف واتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى، دون غليان قوي، حتى ينضج السمك تمامًا وتتكثف الصلصة قليلاً.
- 7
تذوقي وعدلي الملح إذا لزم الأمر. قدميه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدمي سمكًا طازجًا للحصول على أفضل نكهة.
- ✓تجنبي الإفراط في طهي السمك، فقد يصبح جافًا ويتفتت.
- ✓يمنح الجوركا حموضة فريدة؛ إذا لم يكن متوفرًا، فإن معجون التمر الهندي بديل جيد، لكن استخدميه باعتدال.
- ✓يجب عدم السماح للصلصة بالغليان الشديد بعد إضافة حليب جوز الهند كامل الدسم لمنع انفصالها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي بضع شرائح من الطماطم لإضافة لمسة من الحموضة.
- يمكن لحفنة من مسحوق الحلبة أن تضيف عمقًا للنكهة.
- للحصول على كاري أغنى، استخدمي فقط حليب جوز الهند كامل الدسم واضبطي وقت الطهي.