وصفات→Sweden→Ärtsoppa med Fläskkorv

Ärtsoppa med Fläskkorv(حساء البازلاء الصفراء بالنقانق)

Name: Ärtsoppa med Fläskkorv
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 8
Cuisine: Sweden
Ingredients: 500g undefined بازلاء صفراء مجففة مقسومة (حوالي 2.5 كوب. تُشطف جيدًا وتُنقع طوال الليل.); 600g undefined ماء (حوالي 10 أكواب، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.); 2 medium undefined بطن خنزير مملح أو فخذ خنزير (حوالي 1 رطل، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة أو تُترك كاملة إذا تم استخدام فخذ خنزير.); 1 tablespoon undefined بصل أصفر (حبة مفرومة ناعمًا، وحبة أخرى تُغرس فيها 4-6 فصوص كاملة.); 1 teaspoon undefined جزر (مقشر ومقطع مكعبات.); to taste undefined نقانق خنزير سويدية (Fläskkorv) (حوالي 2-3 قطع، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة.); 2.5 liters (about 10 cups) undefined زعتر مجفف; for serving undefined مردقوش مجفف (A sweet and strong mustard is traditional.); for serving undefined ورقة غار (Traditionally served with jam.)

Swedish Pea Soup with Smoked Pork Sausage

حساء البازلاء الصفراء بالنقانق هو طبق سويدي كلاسيكي مريح، وهو حساء بازلاء صفراء غني ودافئ يُطهى تقليديًا مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. تعود جذوره إلى قرون، وغالبًا ما كان يُقدم في أيام الخميس استعدادًا لصيام يوم الجمعة، وهو تقليد لا يزال مستمرًا في العديد من المنازل والمؤسسات اليوم. هذا الطبق المغذي، الغني بالبروتين والألياف، هو عنصر أساسي في المطبخ السويدي التقليدي "husmanskost" (طبخ المنزل).

وقت التحضير30 minutes (plus overnight soaking)

وقت الطهي2 hours

إجمالي الوقت2 hours 30 minutes (plus overnight soaking)

حصص8

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Ärtsoppa med Fläskkorv - Sweden traditional dish

🧂 مكونات

500g بازلاء صفراء مجففة مقسومة(حوالي 2.5 كوب. تُشطف جيدًا وتُنقع طوال الليل.)
600g ماء(حوالي 10 أكواب، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.)
2 medium بطن خنزير مملح أو فخذ خنزير(حوالي 1 رطل، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة أو تُترك كاملة إذا تم استخدام فخذ خنزير.)
1 tablespoon بصل أصفر(حبة مفرومة ناعمًا، وحبة أخرى تُغرس فيها 4-6 فصوص كاملة.)
1 teaspoon جزر(مقشر ومقطع مكعبات.)
to taste نقانق خنزير سويدية (Fläskkorv)(حوالي 2-3 قطع، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة.)
2.5 liters (about 10 cups) زعتر مجفف
for serving مردقوش مجفف(A sweet and strong mustard is traditional.)
for serving ورقة غار(Traditionally served with jam.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير البازلاء: تُشطف البازلاء الصفراء المجففة المقسومة جيدًا تحت الماء البارد الجاري. تُنقّى لإزالة أي حبات بازلاء متغيرة اللون أو تالفة. توضع البازلاء المشطوفة في وعاء كبير وتُغطى بكمية وفيرة من الماء البارد العذب. تُترك لتُنقع طوال الليل (8-12 ساعة على الأقل). في اليوم التالي، تُصفى البازلاء وتُشطف مرة أخرى.
⏱️ Overnight (8-12 hours)
2
بدء قاعدة الحساء: في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، تُخلط البازلاء المصفاة مع 2.5 لتر (حوالي 10 أكواب) من الماء العذب. يُضاف البصل المفروم، والجزر المقطع مكعبات، وبطن الخنزير المملح (أو فخذ الخنزير)، وورقة الغار، والزعتر المجفف، والمردقوش المجفف، والزنجبيل المطحون (إذا استُخدم). يُغلى المزيج على نار عالية حتى يغلي بقوة.
⏱️ 20 minutes
3
الطهي على نار هادئة والتصفية: بمجرد الغليان، تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى القدر، ويُترك الحساء ليُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا. خلال الساعة الأولى من الطهي على نار هادئة، تُزال أي رغوة أو قشور بازلاء تطفو على السطح باستخدام مصفاة شبكية دقيقة أو ملعقة. يساعد ذلك في الحصول على مرق أنقى وقوام أكثر نعومة.
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
إضافة النقانق والتكثيف: بعد فترة الطهي الأولية، يُضاف النقانق المقطعة. يُستمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج البازلاء تمامًا وتبدأ في التفكك، مما يُكثف الحساء بشكل طبيعي. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا، يُضاف القليل من الماء الساخن للوصول إلى القوام المطلوب. للحصول على قوام أكثر كريمية، يمكنك هرس بعض البازلاء على جانب القدر باستخدام هراسة بطاطس أو استخدام خلاط يدوي لفترة وجيزة.
⏱️ 30 minutes
5
الإنهاء والتتبيل: تُزال ورقة الغار. إذا استخدمت فخذ خنزير كامل، يُزال بعناية، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُفتت اللحم ويُعاد إلى القدر. يُتخلص من العظم. يُتذوق الحساء ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الحاجة. تذكر أن لحم الخنزير قد يكون مالحًا بالفعل، لذا تبّل بحذر. يُقلب جيدًا ليمتزج.
⏱️ 5 minutes
6
التقديم: يُسكب حساء البازلاء الساخن في أطباق. يُقدم فورًا، مع تقديم الخردل البني الحبيبي على الجانب ليقوم كل شخص بإضافته إلى حسائه حسب تفضيله.
⏱️ 5 minutes
7
Serve immediately with a dollop of strong Swedish mustard on the side. The traditional accompaniment is thin Swedish pancakes (plättar or pannkakor), often served with whipped cream and jam, completing the classic Thursday meal.

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام فخذ خنزير مدخن أو قطعة من لحم الخنزير المملح مع القشرة. تُزال القشرة قبل التقديم.
✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر نعومة، يمكنك هرس جزء من الحساء المطبوخ باستخدام خلاط يدوي أو محضرة طعام قبل إعادته إلى القدر.
✓يتجمد حساء البازلاء بشكل ممتاز. يُترك ليبرد تمامًا قبل نقله إلى حاويات محكمة الإغلاق للتخزين.
✓تقليديًا، يُقدم حساء البازلاء مع فطائر البان كيك السويدية (pannkakor) كحلوى، غالبًا مع المربى والكريمة المخفوقة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

حساء بازلاء صفراء نباتي: استغنِ عن لحم الخنزير والنقانق. استخدم مرق الخضار بدلاً من الماء لنكهة أعمق. يمكنك إضافة المزيد من البصل أو قليل من البابريكا المدخنة لإضافة نكهة مدخنة.
لمسة حارة: أضف قليلًا من الفلفل الحار (الكايين) أو رشة من الصلصة الحارة إلى الحساء قبل التقديم لإضافة بعض الحرارة.
تنوع الأعشاب: جرّب إضافة غصن من إكليل الجبل الطازج أو قليل من البهار الحلو المطحون أثناء الطهي على نار هادئة.