Julskinka(جولشينكا (لحم الخنزير السويدي لعيد الميلاد))
Swedish Christmas Ham
جولشينكا، أو لحم الخنزير السويدي لعيد الميلاد، هو العنصر الأساسي بلا منازع في بوفيه عيد الميلاد السويدي التقليدي، المعروف باسم 'جولبورد'. يتم طهي لحم الخنزير غير المدخن هذا، الذي يتم إعداده عادة قبل يوم أو يومين من عشية عيد الميلاد، ببطء حتى يصبح طريًا ومثاليًا، ثم يُزين بطبقة مقرمشة حلوة ومالحة من الخردل وفتات الخبز، ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. تحضيره متجذر في التاريخ، ويمثل الوفرة والدفء في تجمعات العطلات.
🧂 مكونات
- 5 kg لحم خنزير غير مدخن بالعظم أو بدون عظم(حوالي 6.5 باوند. يُنصح بالتمليح للحصول على أفضل النتائج.)
- 100 g ماء(للتمليح والطهي)
- 100 g ملح كوشير(للتمليح)
- 1 سكر حبيبات(للتمليح)
- approx. 20-30 ملح نترات البوتاسيوم أو ملح التمليح (اختياري)(للحفاظ على اللون الوردي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تمليح لحم الخنزير (اختياري ولكنه موصى به): في قدر كبير، اخلط 10 كوارت من الماء، 1.6 كجم ملح كوشير، و 2.5 ديسيلتر سكر حبيبات. إذا كنت تستخدمه، أضف ملح النترات. سخّن بلطف، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا. ضع لحم الخنزير في وعاء مخصص للطعام أو كيس تمليح، مع التأكد من غمره بالكامل في المحلول الملحي. برّد في الثلاجة لمدة 7 أيام على الأقل، وحتى 14 يومًا، مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر. هذه الخطوة تعزز النكهة والاحتفاظ بالرطوبة بشكل كبير.
⏱️ 10 minutes - 2
التحضير للطهي: أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري. تخلص من المحلول الملحي. ضع لحم الخنزير المشطوف في قدر كبير وثقيل. أضف ماء باردًا جديدًا لتغطية لحم الخنزير بإنش، على الأقل. أضف البصل المقطع أرباعًا، والجزر المقطع، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة إلى القدر.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
طهي لحم الخنزير: اترك الماء ليغلي بلطف على نار متوسطة عالية، ثم قلل الحرارة فورًا إلى منخفضة. غطِ القدر واترك لحم الخنزير لينضج على نار هادئة. مدة الطهي تقريبًا ساعة لكل 0.5 كجم (1 باوند) من لحم الخنزير، أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الداخلي في الجزء الأكثر سمكًا 70-75 درجة مئوية (160-170 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحم الخنزير بوزن 3 كجم، سيستغرق ذلك حوالي 3 إلى 5 ساعات. قم بإزالة أي رغوة تطفو على السطح أثناء الغليان الأولي.
⏱️ 15-20 minutes - 4
تبريد لحم الخنزير: بعد الطهي، أخرج لحم الخنزير بحذر من سائل الطهي. احتفظ بسائل الطهي إذا كنت ترغب في صنع 'دوب في غريتان' (صلصة تغميس تقليدية). اترك لحم الخنزير ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. للحصول على أفضل قوام ورطوبة، من المثالي تركه ليبرد تمامًا، ويفضل ليلة كاملة، في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق 2 صفار بيض، و 4 ملاعق كبيرة من خردل الحبوب الكاملة، و 1.2 ديسيلتر من فتات الخبز. اخلط حتى تتكون عجينة سميكة. إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضف القليل جدًا من الخردل؛ إذا كان رطبًا جدًا، أضف المزيد من فتات الخبز.
⏱️ 10-15 minutes - 6
تزيين بالصلصة والخبز النهائي: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). أزل القشرة من لحم الخنزير المبرد، مع ترك طبقة رقيقة من الدهون إذا رغبت. قم بتشريح طبقة الدهون بنمط ماسي. افرد صلصة الخردل وفتات الخبز المحضرة بالتساوي على الجزء العلوي من لحم الخنزير. إذا كنت تستخدمه، قم بتزيين لحم الخنزير بحبوب القرنفل الكاملة في النمط المشقوق. ضع لحم الخنزير على صينية خبز أو في وعاء تحميص واخبزه لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لون الصلصة بني ذهبي ومقرمش قليلاً. راقب عن كثب لمنع احتراقه.
⏱️ 20-30 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم خنزير أكثر نكهة ورطوبة، يُنصح بشدة بالتمليح لمدة 7 أيام على الأقل.
- ✓إذا كنت تفضل لحم خنزير أقل ملوحة، يمكنك نقع لحم الخنزير المملح في ماء بارد طازج لمدة 2-12 ساعة قبل الطهي، مع تغيير الماء عدة مرات.
- ✓تأكد من أن لحم الخنزير بارد تمامًا قبل وضع الصلصة للحصول على أفضل النتائج.
- ✓لا تفرط في طهي لحم الخنزير؛ استخدم مقياس حرارة اللحم لضمان الدقة ومنع الجفاف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات لمسة من العسل أو الشراب في الصلصة لإضافة حلاوة.
- لتحضير أسرع، يمكن استخدام لحم خنزير غير مدخن مطهو مسبقًا، وتخطي خطوات التمليح والطهي الأولي، والانتقال مباشرة إلى وضع الصلصة والخبز النهائي.