Köttfärslimpa(كفتة لحم مفروم سويدية (Köttfärslimpa))
Swedish Meatloaf
الكفتة السويدية، أو "كوتفارس ليمبا"، هي طبق مريح وكلاسيكي متجذر بعمق في مطبخ المنزل السويدي. إنها تحول النكهات المحبوبة من كرات اللحم السويدية إلى قالب سهل، وغالبًا ما تقدم مع صلصة غنية وكريمية، وبطاطا مهروسة، ومربى التوت البري، مما يجسد شهية المطبخ الاسكندنافي.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري مفروم(يفضل أن يكون قليل الدهن بنسبة 80-85% للحصول على طراوة)
- 75 g لحم خنزير مفروم(يضيف الرطوبة والنكهة)
- 150 ml بصل أصفر(مفروم ناعمًا أو مبشور)
- 1 large بيضة كبيرة(مخفوقة)
- 1 medium بقسماط(عادي أو بانكو)
- 1 teaspoon حليب(يفضل الحليب كامل الدسم)
- 0.5 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tablespoon فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- for serving بهار حلو (Allspice)(مطحون)
- for serving جوزة الطيب(مطحونة طازجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: افرم البصل الأصفر ناعمًا. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة في الكفتة، يمكنك بشر البصل. في مقلاة، ذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة واقلي البصل المفروم حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. اتركه يبرد قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط خليط الكفتة: في وعاء خلط كبير، اخلط بلطف اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المفروم. أضف البصل المقلي المبرد، والبيضة المخفوقة، والبقسماط، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو المطحون، وجوزة الطيب المطحونة. اخلط كل شيء معًا حتى يتجانس فقط؛ كن حذرًا من الخلط الزائد، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى كفتة قاسية.
⏱️ 7 minutes - 3
تشكيل القالب: ادهن صينية خبز مستطيلة أو صينية خبز بقليل من الزيت. انقل خليط اللحم إلى الصينية المجهزة أو شكله على شكل قالب حر على صينية الخبز. اضغط برفق لتشكيل شكل متساوٍ.
⏱️ 5 minutes - 4
خبز الكفتة: سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع الكفتة في الفرن المسخن مسبقًا واخبزها لمدة 45-60 دقيقة. تكون الكفتة جاهزة عندما لا تعود وردية اللون في المنتصف وتصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم صينية خبز مستطيلة، يمكنك تصفية الدهون الزائدة قبل المتابعة.
⏱️ 3 minutes - 5
تحضير الصلصة: أثناء خبز الكفتة، قم بإعداد الصلصة. في قدر، ذوب 1 ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة على نار متوسطة. اخفق الدقيق لجميع الأغراض واطبخه لمدة دقيقة تقريبًا لتشكيل الرو (roux). أضف تدريجيًا مرق اللحم البقري المخفوق، مع التأكد من عدم تشكل كتل. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان، مع التحريك باستمرار، حتى يتكاثف. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا كنت تستخدم، أضف الكريمة الحامضة بعد رفع القدر عن النار، مع الحرص على عدم غليان الصلصة بعد إضافتها، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تخثرها.
⏱️ 50-60 minutes - 6
الراحة والتقديم: بمجرد طهي الكفتة، أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. يسمح هذا للعصائر بإعادة التوزيع، مما ينتج عنه كفتة أكثر طراوة. قدم الكفتة المقطعة مع الكثير من الصلصة المحضرة.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كفتة أكثر طراوة، فكر في استخدام مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير، حيث يساهم محتوى الدهون في لحم الخنزير في الرطوبة.
- ✓ابشر البصل بدلاً من فرمه للحصول على قوام أكثر نعومة ولضمان توزيع نكهة البصل بالتساوي في جميع أنحاء الكفتة.
- ✓لا تفرط في خلط مكونات اللحم. اخلط فقط حتى تتجانس المكونات لمنع الكفتة من أن تصبح كثيفة وقاسية.
- ✓درجة الحرارة الداخلية البالغة 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) هي الهدف للحصول على كفتة مطبوخة بشكل آمن وعصارية.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أغنى، يمكنك استخدام نصف حليب ونصف كريمة أو كريمة ثقيلة بدلاً من الكريمة الحامضة أو بالإضافة إليها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الشبت الطازج المفروم ناعمًا أو البقدونس إلى خليط الكفتة لإضافة نكهة منعشة ولون.
- لف الكفتة بشرائح لحم الخنزير المقدد قبل الخبز للحصول على طبقة إضافية من النكهة والقرمشة.
- ادمج الأرز المطبوخ أو القرنبيط المبشور ناعمًا في خليط الكفتة لإضافة الرطوبة وقوام مختلف.
- للحصول على طبقة خارجية، اخلط الكاتشب مع قليل من السكر البني والخردل، وافرده فوق الكفتة خلال آخر 15-20 دقيقة من الخبز.