Haraq Osbao(حرق إصبعو)
Syrian Lentil and Pasta Stew
حساء دسم ولذيذ مصنوع من العدس، وعجين فريد شبيه بالمعكرونة، وصلصة دبس الرمان المنعشة. غالبًا ما يُطلق عليه "وجبة الغني والفقير"، وهو شهادة على مذاقه الرائع واقتصاديته.
🧂 مكونات
- 2 cups عدس بني أو أخضر
- 6 cups ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 2 ورق غار
- 1 cup دقيق القمح الكامل
- 1/2 cup ماء(للعجين)
- 1/3 cup دبس الرمان
- 1/3 cup عصير ليمون
- 3 cloves ثوم(مهروس)
- 1 cup كزبرة(مفرومة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp زيت زيتون(للقلي)
- 1 large بصل(مفروم)
- 1 cup حمص(مطبوخ، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل العدس وضعه في قدر كبير مع 6 أكواب من الماء وورق الغار. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج. صفّي العدس وتخلص من ورق الغار.
- 2
أثناء طهي العدس، قم بإعداد العجين: في وعاء، اخلط دقيق القمح الكامل و 1/2 كوب ماء. اعجن جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكون عجينة متماسكة. اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- 3
افرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة حوالي 1/4 بوصة. قطّع إلى مربعات صغيرة بحجم لقمة (حوالي 1/2 بوصة).
- 4
في مقلاة منفصلة، سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين. أضف الثوم المهروس واطهُ لمدة دقيقة إضافية. أضف الكزبرة المفرومة.
- 5
أعد العدس المطبوخ إلى القدر. أضف دبس الرمان وعصير الليمون وخليط البصل والثوم والكزبرة المقلي. أضف الحمص المطبوخ إذا كنت تستخدمه. تبّل بالملح والفلفل.
- 6
اترك خليط العدس على نار هادئة. أضف مربعات العجين ببطء، مع التحريك بلطف لمنع الالتصاق. اطهُ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج العجين ويطفو على السطح.
- 7
عدّل التوابل والقوام بإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخنًا، مزينًا بخبز البيتا المحمص، وبذور الرمان، والكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓اسم "حرق إصبعو" يعني "حرق إصبعه"، ويشير إلى مدى لذة الطبق وروعته.
- ✓إذا كنت لا ترغب في تحضير العجين، يمكنك استبداله بأشكال معكرونة صغيرة مثل الديتايليني أو الأصداف الصغيرة.
- ✓لتحميص خبز البيتا للتزيين، قطّعه إلى مربعات صغيرة وحمّصه في مقلاة جافة أو في الفرن حتى يصبح مقرمشًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قد تضيف بعض الوصفات رشة من الكمون أو الكزبرة للعجين.
- يمكن إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار لإضافة لمسة من النكهة الحارة.