👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اسلقي أجنحة البط: ضعي أجنحة البط في قدر كبير، غطيها بالماء البارد، واتركيها حتى تغلي. اتركيها تغلي لمدة 3 دقائق لإزالة الشوائب. صفيها واشطفيها تحت الماء البارد. جففيها بالتربيت.

   💡 نصائح احترافية: السلق يضمن مرقًا نظيف الطعم بدون زبد.
2. 2

   حمّصي التوابل: في نفس القدر، حمّصي بلطف اليانسون النجمي، وعود القرفة، وبذور الشمر، وفلفل سيتشوان، والقرنفل، والهيل الأسود على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. ضعيها في كيس توابل أو كيس قماش الجبن.

   💡 نصائح احترافية: التحميص يعزز العمق، ولكن تجنبي الاحتراق.
3. 3

   حضّري سائل الطهي: أعيدي أجنحة البط المسلوقة إلى القدر. أضيفي الماء، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر الصخري، ونبيذ شاوشينغ، والملح، وشرائح الزنجبيل، والثوم المهروس، والبصل الأخضر، وحزمة التوابل.

4. 4

   اطهي أجنحة البط: اتركي السائل حتى يغلي بلطف، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، وغطي القدر جزئيًا، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، مع قلب الأجنحة كل 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم طريًا وينفصل بسهولة عن العظم.

   💡 نصائح احترافية: حافظي على غليان خفيف جدًا؛ الغليان يجعل اللحم قاسيًا.
5. 5

   اتركيها ترتاح وتبرد: أطفئي النار واتركي أجنحة البط تبرد في سائل الطهي لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل 2-4 ساعات، للسماح بامتصاص النكهة بعمق. قدميها دافئة أو باردة.