👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   إذا كنت تستخدم فرن طندور، قم بتسخينه مسبقًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). تبّل قطع اللحم بالملح والفلفل وبذور الكمون والكزبرة. إذا أمكن، قم بتسيخ اللحم واطبخه في الفرن حتى يصبح طريًا ومشويًا قليلاً. بدلاً من ذلك، قم بتحمير اللحم في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي، ثم أضف ماء أو مرق كافٍ لتغطيته واتركه في الفرن لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا.

2. 2

   بينما يُطهى اللحم، قم بإعداد قاعدة الكبسة. سخّن الزيت أو دهن الضأن في قدر كبير ثقيل القاع (يفضل أن يكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع شرائح رفيعة واقليه حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. هذا الكرملة هي مفتاح نكهة ولون الكبسة.

3. 3

   أضف الجزر المقطع جوليان إلى القدر مع البصل واطهه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح بنيًا قليلاً، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.

4. 4

   اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. صفي الأرز جيدًا. أضف الأرز المغسول إلى القدر مع البصل والجزر. قلّب بلطف لتغليف حبوب الأرز بالزيت والخضروات.

5. 5

   أضف اللحم المطبوخ بعناية (وعصائره إذا تم طهيه في الفرن) إلى القدر. إذا كنت تستخدم عنب الثعلب المجفف، فأضفه الآن. اسكب ماء ساخنًا أو مرقًا كافيًا لتغطية الأرز بحوالي 1.5-2 سم. ضع رأس الثوم الكامل، مع الجانب المقطوع لأعلى، في خليط الأرز. تبّل بالملح والفلفل.

6. 6

   اجعل السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بإحكام (يمكنك استخدام منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لإنشاء ختم أفضل)، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

7. 7

   بمجرد أن ينضج الأرز، أطفئ الحرارة واترك الكبسة ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10-15 دقيقة إضافية. قبل التقديم، قم بتقليب الأرز بلطف باستخدام شوكة، مع دمج اللحم والخضروات. أزل رأس الثوم.