Pad Kee Mao(باد كيه ماو (نودلز السكران))
Thai Drunken Noodles
باد كيه ماو، المعروف غالبًا باسم نودلز السكران، هو طبق نودلز تايلاندي مقلي شهي ومليء بالنكهة. اسمه، الذي يعني "نودلز مخمور"، يشير إلى طعمه الجريء والحار، على الرغم من أنه لا يحتوي على أي كحول. هذا الطعام الشعبي المحبوب في الشوارع يحتفى به بسبب رائحة الريحان المقدس والفلفل الحار، مما يجعله طبقًا مفضلاً للسكان المحليين والزوار على حد سواء.
🧂 مكونات
- 300 g نودلز أرز عريضة(يفضل استخدام النودلز الطازجة، ولكن يمكن استخدام المجففة؛ انقعها حسب التعليمات المدونة على العبوة.)
- 200 g أفخاذ دجاج أو صدور دجاج(مقطعة إلى شرائح رفيعة؛ يمكن استبدالها بلحم الخنزير، اللحم البقري، الروبيان، أو التوفو الصلب.)
- 2 cups, loosely packed ثوم(مفروم.)
- 3-6 فلفل عين الطائر التايلاندي(مقطع إلى شرائح رفيعة؛ اضبط الكمية حسب درجة الحرارة المفضلة لديك، يمكن إزالة البذور لتقليل الحرارة.)
- 5-7 بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 2 tbsp فلفل رومي(أي لون، مقطع إلى شرائح.)
- 1 tbsp بروكلي صيني (جاي لان)(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة، أو يمكن استبداله بالبروكلي العادي أو خضروات ورقية أخرى متينة.)
- 1 tbsp أوراق الريحان المقدس التايلاندي(معبأة بشكل خفيف؛ يمكن استخدام الريحان التايلاندي العادي أو الريحان الإيطالي كبديل، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة.)
- 1 tsp بصل أخضر(مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء.)
- 1 صلصة المحار(Lightly beaten.)
- 2 tbsp صلصة صويا فاتحة(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النودلز: إذا كنت تستخدم نودلز الأرز العريضة الطازجة، قم بفصلها بلطف. إذا كنت تستخدم نودلز مجففة، انقعها في ماء دافئ حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية ولكن غير طرية جدًا. صفيها جيدًا وقلبها مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي لمنع الالتصاق. ضعها جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
خلط الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة المحار، صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، صلصة السمك، السكر، و 1 ملعقة كبيرة من الماء. ضعها جانبًا.
⏱️ 1 minute - 3
قلي المنكهات والبروتين: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الفلفل المقطع والبصل، وقلي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتهما. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف الدجاج المقطع (أو البروتين المختار) وقلّب حتى ينضج تقريبًا، لمدة 3-4 دقائق. إذا كنت تستخدم لحمًا مفرومًا، قم بتفتيته أثناء الطهي.
⏱️ 2-3 minutes - 4
إضافة الخضروات: أضف البروكلي الصيني (أو الخضروات الورقية المتينة الأخرى) والفلفل الرومي إلى المقلاة. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية مقرمشة قليلاً. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى.
⏱️ 1 minute - 5
الجمع والإنهاء: أضف نودلز الأرز المحضرة إلى المقلاة. صب الصلصة المحضرة فوق النودلز والبروتين. اخلط كل شيء معًا بقوة لمدة 1-2 دقيقة، مع التأكد من أن النودلز مغطاة جيدًا وتسخن بالكامل. إذا بدت النودلز جافة، أضف القليل من الماء أو الصلصة.
⏱️ 2-3 minutes - 6
إضافة الريحان والتقديم: ارفع المقلاة عن النار. أضف أوراق الريحان التايلاندي الطازجة والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قلّب لفترة وجيزة حتى يذبل الريحان. قدمه فورًا، وزينه بالريحان الإضافي أو الفلفل الحار إذا رغبت.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة وقوام، قم بالطهي على دفعات إذا لم تكن مقلاة الووك أو المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات دون ازدحام. هذا يسمح بالقلي المناسب ويمنع البخار.
- ✓مفتاح طبق باد كيه ماو الأصلي هو الحرارة العالية والطهي السريع. تأكد من أن مقلاة الووك ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات.
- ✓لا تفرط في طهي النودلز؛ يجب أن تكون طرية وقابلة للمضغ، وليست طرية جدًا. ستستمر في الطهي قليلاً في المقلاة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الريحان المقدس التايلاندي، يمكنك استخدام الريحان التايلاندي العادي أو حتى الريحان الإيطالي، ولكن سيختلف ملف النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الذرة الصغيرة، الفاصوليا الخضراء الطويلة، البازلاء السكرية، أو الفطر لإضافة قوام وقيمة غذائية.
- استبدل الدجاج بلحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة، اللحم البقري، الروبيان، أو التوفو الصلب للحصول على بروتين مختلف.
- لنسخة نباتية أو نباتية صرفة، استخدم التوفو أو التمبيه كبروتين وتأكد من أن صلصة المحار الخاصة بك نباتية أو تخطيها، واستخدم صلصة صويا إضافية وربما لمسة من صلصة هويسين.