Goong Ob Woon Sen(كروب أوب وون سن)
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
كروب أوب وون سن، والتي تعني "الروبيان المخبوز مع نودلز الزجاج"، هي طبق تايلاندي محبوب ذو أصول صينية تم اعتماده وتكييفه في المطبخ التايلاندي. يتميز بالروبيان الطري ونودلز الزجاج الشفافة المغلفة بصلصة مالحة وعطرية للغاية، ويتم طهيها تقليديًا في وعاء فخاري لتتغلغل النكهة في كل عنصر.
🧂 مكونات
- 500 g شعيرية الفول الأخضر (نودلز الزجاج)(حوالي 5-6 أونصة، منقوعة حسب تعليمات العبوة)
- 100 g روبيان كبير(حوالي 1 رطل، مقشر ومنزوع الأمعاء، مع أو بدون ذيل حسب الرغبة)
- 4 strips لحم مقدد(مقطع شرائح رفيعة، اختياري، لتذويب الدهون)
- 30 g ثوم(مفروم أو مقطع شرائح رفيعة)
- 4-5 roots زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح رفيعة أو جوليان)
- 4 cloves جذور الكزبرة(مغسولة ومهروسة قليلاً، اختياري ولكن موصى به)
- 1 teaspoon حبوب الفلفل الأسود(مطحونة خشنًا)
- 3 tablespoons حبوب الفلفل الأبيض(مطحونة خشنًا)
- 2 tablespoons صلصة المحار
- 1 teaspoon صلصة الصويا الخفيفة
- 1/4 cup صلصة الصويا الداكنة(للون والعمق)
- 2 stalks زيت السمسم
- small bunch سكر
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النودلز: انقع شعيرية الفول الأخضر (نودلز الزجاج) في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح طرية ولكن غير ناضجة تمامًا. صفيها جيدًا واتركيها جانبًا. إذا كانت الخيوط طويلة جدًا، يمكنك قصها بضع مرات بمقص المطبخ لجعلها أسهل في التعامل.
⏱️ 3 minutes - 2
عمل الصلصة: في وعاء متوسط، اخفق صلصة المحار، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، زيت السمسم، السكر، حبوب الفلفل الأسود المطحونة، وحبوب الفلفل الأبيض المطحونة. أضف مرق الدجاج أو المأكولات البحرية واخفق حتى يمتزج جيدًا.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
نكهة العطريات: إذا كنت تستخدم لحم مقدد، ضعه في قاع وعاء فخاري أو قدر ثقيل القاع (قطره حوالي 8-10 بوصات). اطهه على نار متوسطة حتى تتذوب الدهون، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. إذا كنت لا تستخدم لحم مقدد، أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد إلى الوعاء. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل الشرائح، وجذور الكزبرة المهروسة إلى الوعاء. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 2 minutes - 4
تجميع الطبق: أضف نودلز الزجاج المصفاة إلى الوعاء، وقلّبها برفق مع العطريات. اسكب خليط الصلصة المحضر بالتساوي فوق النودلز. رتب الروبيان في طبقة واحدة فوق النودلز. إذا كنت تستخدم الكرفس الصيني، قم بتوزيعه فوق الروبيان.
⏱️ 2 minutes - 5
الطهي: غطِ الوعاء بإحكام بغطاء. اطهه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح الروبيان ورديًا ومطهوًا تمامًا، وتمتص النودلز معظم الصلصة. إذا بدت الصلصة تجف بسرعة، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من المرق الإضافي أو الماء.
⏱️ 20-25 minutes - 6
التقديم: بعد الطهي، أزل الغطاء. قلّب الروبيان والنودلز برفق ليمتزجا. زيّن بالبصل الأخضر المقطع. قدّم على الفور، مباشرة من الوعاء.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، فكر في استخدام الروبيان بقشرته مع ترك الرؤوس أثناء قلي العطريات الأولية، ثم إزالتها قبل إضافة النودلز. هذا يسمح للقشور بإطلاق نكهتها في سائل الطهي.
- ✓نقع نودلز الزجاج في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة أمر ضروري. الماء الساخن يمكن أن يجعله طريًا جدًا ولزجًا، مما يؤدي إلى قوام غير مرغوب فيه.
- ✓الوعاء الفخاري تقليدي ويساعد على توزيع الحرارة بالتساوي، ولكن قدر ثقيل القاع بغطاء محكم سيؤدي الغرض بشكل جيد.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأبيض والأسود حسب تفضيلك الشخصي للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، احذف الروبيان ولحم المقدد، وأضف توفو صلب أو تشكيلة من الخضروات الملونة مثل فطر شيتاكي، الفلفل الحلو، وبراعم البروكلي.
- تتضمن بعض الوصفات فول أسود مخمر لإضافة طبقة إضافية من الأومامي. إذا كنت تستخدمه، اشطفه وأضفه مع العطريات.
- إذا كنت تفضل الروبيان بقشرته، تأكد من أنه نظيف جيدًا ومنزوع الأمعاء. يمكن إضافته نيئًا فوق النودلز قبل الطهي مباشرة.