Hor Mok Pla(هوموك بلا (كاريه سمك مطهو على البخار))
Thai Steamed Fish Curry Custard
هوموك بلا، والتي تعني 'كاريه سمك مطهو على البخار'، هو طبق تايلاندي محبوب يتميز بكاسترد غني وكريمي مصنوع من السمك وحليب جوز الهند ومعجون الكاري الأحمر، ويتم طهيه تقليديًا على البخار في أوراق الموز. يمنح هذا التحضير الطبق رائحة خفيفة وعطرية وقوامًا رقيقًا يذوب في الفم، مما يعرض توازنًا متناغمًا بين النكهات الحلوة والحارة والمالحة.
🧂 مكونات
- 400 g فيليه سمك أبيض (مثل سمك القد، أو الهامور، أو الباسا)(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة، مع فرم حوالي نصف الكمية جيدًا لعمل المعجون)
- 3 tbsp فيليه سلمون(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 300 ml حليب جوز الهند(مقسوم إلى 300 مل للكاسترد و 100 مل للطبقة العلوية)
- 2 معجون الكاري الأحمر(يُعدل حسب درجة التفضيل للحرارة)
- 6 بيض(كبير)
- approx. 12-18 صلصة السمك(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp سكر نخيل(أو سكر بني، مفروم ناعمًا أو مبشورًا)
- 1 tsp أوراق الليمون الكافيار(مقطعة شرائح رفيعة، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير أكواب أوراق الموز (اختياري): إذا كنت تستخدم أوراق الموز، قم بقصها إلى مربعات بحجم 20 سم × 20 سم تقريبًا. قم بتليينها بلطف عن طريق تمريرها فوق لهب منخفض أو غمسها في ماء ساخن. قم بطيها لتشكيل أوعية صغيرة أو أكواب، وثبتها بأعواد أسنان. إذا لم تكن تستخدم أوراق الموز، قم بتحضير أوعية الراميكين الخاصة بك.
⏱️ 15 minutes - 2
إعداد قاعدة كاسترد السمك: في محضرة طعام أو خلاط، اخلط السمك الأبيض المفروم ناعمًا، ومعجون الكاري الأحمر، و 300 مل من حليب جوز الهند، والبيض، وصلصة السمك، وسكر النخيل، ومعظم أوراق الليمون الكافيار المقطعة شرائح رفيعة. قم بالخلط حتى يتم الحصول على قوام ناعم يشبه الكاسترد. إذا بدا الخليط سميكًا جدًا، أضف المزيد من حليب جوز الهند.
⏱️ 2 minutes - 3
دمج قطع السمك والمكونات العطرية: انقل الخليط المخلوط إلى وعاء خلط. ادمج بلطف قطع السمك الأبيض المتبقية وسمك السلمون. أضف أوراق الريحان التايلاندي المعبأة، مع التأكد من توزيعها بالتساوي دون تفتيت السمك كثيرًا.
⏱️ 3 minutes - 4
تجميع الهوموك: إذا كنت تستخدم الملفوف، ضع طبقة من الملفوف المبشور في قاع كل كوب من أوراق الموز أو وعاء الراميكين. اغرف خليط كاسترد السمك فوق الملفوف، مع ملء كل وعاء حوالي ثلاثة أرباعه. رتب بعض قطع السلمون المحفوظة على قمة كل طبق، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي الكاسترد على البخار: رتب الأكواب أو أوعية الراميكين المملوءة في سلة بخار فوق ماء يغلي. قم بالتغطية واطهِ على البخار على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يتماسك الكاسترد ويصبح صلبًا عند اللمس. تجنب فتح البخار أثناء الطهي للحفاظ على حرارة ثابتة.
⏱️ 5 minutes - 6
إعداد طبقة جوز الهند العلوية: بينما يتم طهي الكاسترد على البخار، سخّن بلطف 100 مل المتبقية من حليب جوز الهند في قدر صغير. اخفق دقيق الذرة (أو دقيق الأرز) مع ملعقة كبيرة من الماء لتشكيل خليط ناعم، ثم اخفقه تدريجيًا في حليب جوز الهند الدافئ. استمر في التقليب حتى تتكثف الصلصة قليلاً. أزلها عن النار.
⏱️ 20-25 minutes - 7
التزيين والتقديم: بمجرد طهي الهوموك، قم بإزالة الأكواب بعناية من البخار. اغرف كمية صغيرة من كريمة جوز الهند المكثفة فوق كل طبق. زين بأوراق الليمون الكافيار المقطعة شرائح رفيعة المحفوظة وشرائح الفلفل الأحمر الطازج. قدمها فورًا، ويفضل مع أرز الياسمين المطهو على البخار.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة علوية أغنى، استخدم كريمة جوز الهند بدلاً من حليب جوز الهند.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الليمون الكافيار، فإن القليل من بشر الليمون يمكن أن يوفر لمسة من الحمضيات، على الرغم من أن الرائحة ستكون مختلفة.
- ✓تأكد من أن جهاز الطهي بالبخار الخاص بك مُسخن مسبقًا ويحافظ على غليان ثابت قبل وضع الهوموك بداخله لضمان طهي متساوٍ.
- ✓قوام السمك هو المفتاح؛ تجنب الإفراط في خلط السمك للخليط الرئيسي للحفاظ على بعض القوام من قطع السمك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف ملعقة صغيرة أو ملعقتين إضافيتين من معجون الكاري الأحمر إلى الخليط.
- جرب أنواعًا أخرى من المأكولات البحرية مثل الروبيان أو المحار، مع تعديل أوقات الطهي حسب الحاجة.
- لخيار نباتي، يمكن استخدام التوفو الصلب أو الفطر كبديل للسمك.