Khanom Krok(خانوم كروك)
Thai Coconut Rice Pancakes
خانوم كروك، التي غالبًا ما تُترجم على أنها فطائر جوز الهند التايلاندية، هي حلوى شهية شهيرة من طعام الشارع في تايلاند. تتميز هذه القطع الصغيرة بحجم اللقمة بالتباين اللذيذ في القوام: قشرة خارجية مقرمشة وذهبية اللون تحيط بلب داخلي ناعم وكريمي شبيه بالمهلبية. توازن نكهاتها بين حلاوة حليب جوز الهند الغنية ولمسة خفيفة من الملح، مما يجعلها حلوى معقدة ومريحة في آن واحد.
🧂 مكونات
- 100 g حليب جوز الهند كامل الدسم(مقسم، تأكد من أنه غير محلى.)
- 300 ml دقيق الأرز(مقسم.)
- 60 g أرز الياسمين المطبوخ(في درجة حرارة الغرفة.)
- 1/4 teaspoon سكر حبيبات(مقسم.)
- 50 ml دقيق التابيوكا (أو نشا الذرة)(للطبقة العلوية الكريمية.)
- for greasing the pan ملح(مقسم.)
- for topping زيت نباتي أو زيت جوز الهند(يفضل زيت محايد.)
- for topping قطع ثوم معمر طازج أو بصل أخضر(اختياري، للتزيين.)
- optional, for topping حبوب ذرة حلوة(اختياري، للتزيين.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الخليط: في وعاء كبير، اخلط 2 كوب من دقيق الأرز، و 1/2 كوب من السكر الحبيبات، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. اخفق تدريجيًا 2 كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم حتى تحصل على خليط ناعم وسهل الصب. يجب أن يكون القوام مشابهًا للقشدة الثقيلة. اتركه جانبًا ليرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير طبقة كريمة جوز الهند العلوية: في وعاء متوسط منفصل، اخفق كوب حليب جوز الهند المتبقي، و 1 ملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا، و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و 2 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات المتبقية حتى يختلطوا جيدًا ويصبح الخليط ناعمًا. إذا كنت تستخدم إضافات اختيارية مثل حبوب الذرة أو الثوم المعمر، يمكنك مزجها مع هذا الخليط العلوي أو إضافتها مباشرة إلى المقلاة لاحقًا.
⏱️ 7 minutes - 3
تسخين المقلاة: ضع مقلاة خانوم كروك (أو مقلاة إبيلسكايفر/تاكوياكي) على نار متوسطة. اتركها تسخن جيدًا؛ يجب أن تتطاير قطرة ماء وتتبخر على الفور. بمجرد أن تسخن، قم بدهن كل تجويف بسخاء بزيت نباتي أو زيت جوز الهند باستخدام فرشاة معجنات أو مناديل ورقية ملفوفة حول ملقط.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الطبقة الأساسية: حرك خليط القاعدة جيدًا. صب الخليط بحذر في كل تجويف مدهون، مع ملء ثلثي كل تجويف. قم بلف المقلاة بلطف لضمان تغطية الخليط بشكل متساوٍ للقاع والجوانب لكل قالب، لتشكيل شكل نصف دائرة. اطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ الحواف في التماسك وتتحول إلى اللون الذهبي قليلاً.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة الطبقة العلوية والمكونات الاختيارية: بمجرد أن تبدأ حواف الخليط في التماسك، قم بوضع ملعقة صغيرة من خليط كريمة جوز الهند العلوية في كل تجويف بحذر. إذا كنت تستخدم حبوب الذرة أو الثوم المعمر كإضافات، قم برشها الآن. كن حذرًا من ملء القوالب أكثر من اللازم.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن مقلاة خانوم كروك مسخنة بدرجة كافية قبل إضافة الخليط للحصول على حواف مقرمشة.
- ✓لا تفرط في ملء القوالب بالخليط أو الطبقة العلوية، فقد يؤدي ذلك إلى فيضان وطهي غير متساوٍ.
- ✓الأرز الياسمين المطبوخ في الخليط يمنح قوامًا ونكهة خفيفة، مما يساهم في النكهة الأصلية.
- ✓للحصول على قوام أكثر مضغًا قليلاً، تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من دقيق الأرز اللزج في خليط القاعدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- إضافات مالحة: بينما تعتبر الذرة الحلوة والثوم المعمر شائعين، تشمل الإضافات التقليدية الأخرى جوز الهند المبشور أو مكعبات جذر القلقاس.
- خليط بلونين: تخلق بعض الوصفات خليط قاعدة مالح قليلاً وخليط طبقة علوية أحلى لتباين نكهة أكثر وضوحًا.
- طريقة صينية الكب كيك: إذا لم تكن المقلاة المتخصصة متاحة، يمكن استخدام صينية كب كيك صغيرة مدهونة كبديل، على الرغم من أن الشكل والقوام سيختلفان.