Krapao Moo Sap(باد كابراو مو ساب)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
باد كابراو مو ساب هو طبق طعام شوارع تايلاندي محبوب، يترجم إلى 'ريحان مقدس مقلي مع لحم الخنزير المفروم'. إنه طبق سريع ومليء بالنكهات المكثفة، يحتفى به لنكهته الحارة والمالحة والعطرية، وغالباً ما يقدم مع أرز الياسمين المطهو على البخار وبيض مقلي ذو حواف مقرمشة. هذا الطبق هو طعام الراحة المثالي في تايلاند، ويمثل طعم الوطن للكثيرين.
🧂 مكونات
- 300 g لحم خنزير مفروم(يفضل أن يكون نسبة الدهون فيه 10-20%)
- 2 cups ثوم(مفروم ناعماً أو مدقوق ليصبح عجينة)
- 5-10 فلفل عين الطائر التايلاندي(مفروم ناعماً أو مدقوق ليصبح عجينة، اضبط الكمية حسب درجة الحرارة المفضلة)
- 5-7 cloves بصل شالوت(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي السريع)
- 1 tbsp صلصة المحار(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp صلصة الصويا(يفضل صلصة الصويا الخفيفة)
- 1/2 tsp صلصة السمك(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp سكر(سكر حبيبات أو سكر بني)
- 2 servings ماء أو مرق دجاج/لحم خنزير(Cooked, for serving.)
- 2 أوراق الريحان المقدس التايلاندي(معبأة بشكل فضفاض؛ يمكن استبدالها بالريحان الحلو التايلاندي إذا كان الريحان المقدس غير متوفر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المنكهات: في هاون ومدقة، اطحن الثوم وفلفل عين الطائر التايلاندي معًا لتشكيل عجينة خشنة. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة، قم بفرمهم ناعماً. افرم البصل الشالوت ناعماً.
⏱️ 5 minutes - 2
قلي المنكهات: سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. أضف عجينة الثوم والفلفل المدقوقة والبصل الشالوت المفروم. قم بالقلي السريع لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 1 minute - 3
طهي لحم الخنزير: أضف لحم الخنزير المفروم إلى المقلاة. فتته باستخدام ملعقة مسطحة واقليه بسرعة حتى يتحول لونه إلى بني وينضج معظمه، حوالي 5-7 دقائق. تأكد من عدم تكتل اللحم للحصول على قوام متجانس.
⏱️ 30 seconds - 4
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر. اسكب هذا المزيج من الصلصة فوق لحم الخنزير المطبوخ في المقلاة. قلّب جيداً لتغليف لحم الخنزير بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 5
إضافة السائل والطهي على نار هادئة: اسكب الماء أو المرق. اخلط كل شيء معًا واتركه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح للصلصة بالامتزاج والتكاثف قليلاً.
⏱️ 1 minute - 6
إذابة الريحان: ارفع المقلاة عن النار. أضف أوراق الريحان المقدس التايلاندي وقلّب برفق حتى تبدأ في الذبول. يستغرق هذا حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. الإفراط في طهي الريحان يقلل من رائحته الطازجة.
⏱️ 1 minute - 7
تحضير البيض المقلي (اختياري): أثناء طهي لحم الخنزير أو تركه يرتاح، سخّن حوالي 1/2 بوصة من الزيت المحايد في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. اكسر بيضة بحذر في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية اللون، ويظل الصفار سائلاً. صفيها على مناديل ورقية. كرر العملية للبيض المتبقي.
⏱️ 30 seconds - 8
التقديم: وزّع أرز الياسمين المطهو على البخار على أطباق التقديم. اسكب كمية وفيرة من باد كابراو مو ساب فوق الأرز. زين كل طبق ببيضة مقلية، إذا رغبت. قدمه فوراً.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على النكهة الأكثر أصالة، استخدم الريحان المقدس التايلاندي (باي كابراو). إذا كان غير متوفر، يمكن استخدام الريحان الحلو التايلاندي أو حتى الريحان الإيطالي كبديل، على الرغم من أن النكهة ستختلف قليلاً.
- ✓النار العالية ضرورية لتحقيق نكهة 'وووك هي' المدخنة المميزة. تأكد من أن مقلاة الووك أو المقلاة ساخنة جداً قبل إضافة المكونات.
- ✓لا تفرط في طهي الريحان. أضفه في النهاية تماماً، بعيداً عن النار، للحفاظ على رائحته الطازجة والحارة.
- ✓اضبط كمية فلفل عين الطائر التايلاندي حسب تفضيلك الشخصي للحرارة. لتقليل الحرارة، قم بإزالة البذور أو استخدم عدداً أقل من الفلفل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تبديل البروتين: هذه الوصفة تعمل بشكل رائع مع الدجاج المفروم (باد كابراو غاي) أو اللحم البقري، أو حتى التوفو الصلب كخيار نباتي.
- إضافات: تتضمن بعض الوصفات فاصوليا طويلة مفرومة ناعماً أو ذرة أطفال، تضاف خلال الدقائق القليلة الأخيرة من القلي السريع قبل إضافة الريحان.