Neua Dad Diao(لحم بقري مجفف بالشمس (نوا دات دياو))
Thai Sun-Dried Beef
نوا دات دياو، والتي تعني 'لحم بقري مجفف بالشمس'، هي طبق تايلاندي محبوب يعرض طريقة لحفظ اللحوم مع غرسها بنكهات مالحة. تقليديًا، يتم إعداده عن طريق تجفيف لحم البقر المتبل قبلها في الشمس، وهو شهادة على الطهي الفعال، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة خفيفة، أو مقبلات، أو طبق جانبي لذيذ مع الأرز والبيرة. تمتد شعبيته من أكشاك طعام الشارع إلى المطابخ المنزلية في جميع أنحاء تايلاند.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري(شرائح لحم الخاصرة، أو الكتف، أو الصدر خيارات جيدة. تأكد من احتوائه على بعض الدهون المرقشة. قطّع عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة حوالي 1.5 سم (0.6 بوصة).)
- 2 tbsp صلصة السمك(للتتبيلة.)
- 1 tbsp صلصة المحار(للتتبيلة.)
- 3 tbsp سكر(للتتبيلة.)
- 2 tbsp فلفل أبيض(يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا.)
- For deep frying حبوب فلفل أسود(يفضل أن تكون مطحونة طازجة.)
- 1 tbsp زيت نباتي(للقلي، بكمية كافية لتبطين قاع المقلاة بسخاء.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط صلصة السمك، وصلصة المحار، والسكر، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود المطحون طازجًا. اخفق المكونات معًا حتى يذوب السكر. إذا كنت تستخدم حبوب الفلفل الكاملة، اطحنها جيدًا قبل إضافتها.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل اللحم البقري: أضف شرائح اللحم البقري إلى التتبيلة، وتأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل 24 ساعة، للسماح للنكهات بالتغلغل بعمق في اللحم.
⏱️ 10 minutes - 3
تجفيف اللحم البقري: رتب شرائح اللحم البقري المتبلة في طبقة واحدة على رف تجفيف أو صينية خبز نظيفة مبطنة بورق الزبدة. تأكد من وجود مسافة بين كل شريحة لتجفيف متساوٍ. تتضمن الطرق التقليدية التجفيف في الشمس لمدة 3-4 ساعات، مع التقليب في منتصف المدة، تحت أشعة الشمس المباشرة. بدلاً من ذلك، استخدم مجفف طعام مضبوطًا على 63-68 درجة مئوية (145-155 درجة فهرنهايت) لمدة 4-6 ساعات، أو فرن على أدنى درجة حرارة (حوالي 65-80 درجة مئوية / 150-175 درجة فهرنهايت) لمدة 1-2 ساعة، مع تقليب القطع في منتصف المدة. يجب أن يبدو اللحم جافًا عند اللمس من الخارج، ولكن يبقى رطبًا قليلاً وطريًا من الداخل. لا تفرط في التجفيف، لأنه من المفترض أن يتم طهيه لاحقًا.
⏱️ 20 minutes - 4
قلي اللحم البقري: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت)، أضف بحذر شرائح اللحم البقري المجففة على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمش قليلاً. يجب أن ينضج اللحم بسرعة.
⏱️ 6-8 hours - 5
تصفية وتقديم: أخرج اللحم البقري المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمه فورًا وهو دافئ.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطعة لحم بقري بها بعض الدهون المرقشة، حيث يمنع ذلك اللحم من أن يصبح جافًا جدًا أثناء عملية التجفيف والقلي.
- ✓اضبط وقت التجفيف بناءً على مناخك والملمس المرغوب. في الظروف الرطبة جدًا، فكر في استخدام مجفف طعام أو فرن لتجفيف أكثر تحكمًا.
- ✓عادة ما يتم تقديم نوا دات دياو مع الأرز اللزج وصلصة غمس حارة (نام جين جاو)، والتي يمكن صنعها بصلصة السمك، وعصير الليمون، والسكر، ورقائق الفلفل الحار، ومسحوق الأرز المحمص.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات لمسة من زيت السمسم أو بذور السمسم المحمصة في التتبيلة لإضافة رائحة.
- للحصول على تتبيلة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل حار مفروم ناعمًا إلى خليط التتبيلة.
- بينما القلي تقليدي، يفضل البعض قلي اللحم البقري المجفف في الهواء أو شواءه للحصول على قوام مختلف قليلاً وزيت أقل.