Pad Ka Naa Moo Krob(باد كاي نا مو كروب)
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
باد كاي نا مو كروب هو طبق تايلاندي مقلي مميز يضم لحم بطن الخنزير المقرمش والبروكلي الصيني. يوازن هذا الطبق الشهير بين النكهات المالحة والحلوة والحارة قليلاً، مما يجعله وجبة مرضية تُقدم غالباً فوق أرز الياسمين المطهو على البخار. يجسد هذا الطبق الفلسفة التايلاندية في الطهي التي تعتمد على التباين في القوام والنكهات القوية.
🧂 مكونات
- 300 g لحم بطن الخنزير(حوالي 10.5 أونصة. يُفضل استخدام لحم بطن الخنزير المقرمش المطبوخ مسبقاً؛ إذا كنت تستخدمه نيئاً، قم بتحضيره أولاً (اسلقه، ثم اشويه أو اقليه حتى يصبح مقرمشاً جداً).)
- 150 g البروكلي الصيني (جاي لان)(حوالي 14 أونصة. اغسله وافصل السيقان عن الأوراق. قطع السيقان إلى قطع بحجم اللقمة، واترك الأوراق أكبر حجماً.)
- 4 cloves ثوم(مفروم فرماً ناعماً.)
- 2 tbsp فلفل تايلاندي(مقطع شرائح رفيعة. اضبط الكمية حسب تفضيلك لمستوى الحرارة.)
- 2 tbsp صلصة المحار
- 1 tbsp صلصة الصويا(صلصة الصويا العادية أو الفاتحة.)
- 1 tsp صلصة الصويا الحلوة الداكنة(تضيف لوناً وحلاوة خفيفة.)
- 2 tbsp سكر(سكر حبيبات أو سكر النخيل.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة الصويا الحلوة الداكنة، والسكر، والفلفل الأبيض، والماء معاً حتى يذوب السكر. اتركه جانباً.
⏱️ 2 minutes - 2
تحضير العطريات والخضروات: افرم الثوم وقطع الفلفل التايلاندي إلى شرائح رفيعة. اغسل البروكلي الصيني، ثم افصل السيقان عن الأوراق. قطع السيقان إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 1 بوصة أو 2.5 سم) واترك الأوراق بقطع أكبر يسهل التعامل معها.
⏱️ 3 minutes - 3
تحمير لحم بطن الخنزير: إذا كنت تستخدم لحم بطن الخنزير المقرمش المطبوخ مسبقاً، قم بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة (بسمك حوالي 1/2 بوصة أو 1.25 سم). إذا لم يكن لحم بطن الخنزير مقرمشاً جداً، يمكنك قليه لفترة قصيرة في مقلاة منفصلة بقليل من الزيت على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح حوافه مقرمشة مرة أخرى. هذه الخطوة لتسخينه وإعادة قرمشته، وليس لطهيه أكثر.
⏱️ 3 minutes - 4
قلي العطريات: سخّن الزيت النباتي في ووك (مقلاة صينية) أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الثوم المفروم والفلفل المقطع وقلّب لمدة 30-40 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 3 minutes - 5
طهي السيقان: أضف سيقان البروكلي الصيني المحضرة إلى الووك وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تبدأ في التليين قليلاً.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بطن خنزير مقرمش للغاية، تأكد من تجفيفه جيداً قبل الطهي. يمكن أن يؤدي عمل شقوق في الجلد وتركه ليجف في الهواء ليوم أو يومين إلى الحصول على قرمشة فائقة.
- ✓لا تفرط في طهي البروكلي الصيني؛ يجب أن يكون طرياً ومقرمشاً، وليس مهروساً. تحتاج السيقان إلى طهي أطول قليلاً من الأوراق.
- ✓اضبط كمية الفلفل التايلاندي للتحكم في مستوى الحرارة. للحصول على طبق أقل حرارة، قم بإزالة البذور قبل التقطيع.
- ✓إذا لم يكن لحم بطن الخنزير المقرمش متوفراً لديك بسهولة، يمكنك شراء نسخ مطبوخة مسبقاً من الأسواق الآسيوية أو تحضيره بنفسك عن طريق سلق لحم بطن الخنزير، ثم شويه أو قليه حتى يصبح جلده مقرمشاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي مع الثوم والفلفل في الخطوة 4.
- تتضمن بعض الوصفات شرائح فطر شيتاكي مقلية مع البروكلي الصيني لإضافة عمق في النكهة والقوام.
- إذا كان البروكلي الصيني غير متوفر، يمكن استبداله بالبروكلي العادي أو البروكوليني، على الرغم من أن ملف النكهة سيكون مختلفاً قليلاً.