Pad See Ew
باد سي إيو، والتي تعني "مقلي بصلصة الصويا"، هو طبق معكرونة تايلاندي محبوب ذو جذور صينية، يحتفى به لنكهاته المالحة، الحلوة قليلاً، والمدخنة. إنه طبق طعام شارع مريح وسهل الوصول إليه، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة سريعة للسكان المحليين وخيار شائع في المطاعم التايلاندية حول العالم. تأتي العلامة المميزة للطبق من الشواء والنكهات الغنية للأومامي من خلال قليه في مقلاة كبيرة على نار عالية.
🧂 مكونات
- 300 g معكرونة الأرز العريضة الطازجة (Sen Yai)(بدلاً من ذلك، استخدم معكرونة الأرز العريضة المجففة، محضرة حسب تعليمات العبوة. إذا كانت المعكرونة الطازجة غير متوفرة، استخدم المعكرونة المجففة المخصصة لباد تاي، مع التأكد من أنها عريضة.)
- 150 g فخذ أو صدر دجاج(مقطع إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. يمكن استبداله بلحم الخنزير، لحم البقر، أو التوفو الصلب.)
- 2 cups ثوم(مفروم)
- 2 tbsp بروكلي صيني (Gai Lan)(تقطع السيقان إلى شرائح رفيعة مائلة، وتقطع الأوراق خشنًا. يمكن استخدام البروكوليني أو البوك تشوي كبدائل.)
- 1 tbsp بيض كبير(مخفوق قليلاً)
- 1 tbsp زيت نباتي(أو زيت آخر يتحمل الحرارة العالية مثل زيت الفول السوداني أو الأفوكادو.)
- 1 tsp صلصة صويا داكنة(يفضل استخدام صلصة الصويا التايلاندية الداكنة للون والنكهة؛ يمكن استخدام صلصة كيكاب مانس الإندونيسية كبديل جزئي إذا لزم الأمر.)
- 2 صلصة صويا خفيفة(يمكن أيضًا استخدام صلصة الصويا العادية أو صلصة الصويا التايلاندية بالفطر.)
- 2 cloves صلصة المحار(تضيف عمقًا للأومامي.)
- 2-3 tbsp سكر حبيبات(يعدل حسب الذوق.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا الداكنة، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة المحار، السكر الحبيبات، والخل الأبيض (إذا استخدم). اتركها جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 2
تحضير المعكرونة: إذا كنت تستخدم معكرونة الأرز العريضة الطازجة، افصلها برفق لمنع التكتل. إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة، قم بطهيها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح أل دينتي، ثم صفيها واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي. اخلطها مع ملعقة كبيرة من الزيت لمنع الالتصاق.
⏱️ 3 minutes - 3
تشويح المنكهات والبروتين: سخّن مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وحركها لتغطي السطح. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 15-30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف شرائح الدجاج (أو البروتين الآخر) وقلّب حتى ينضج تقريبًا ولا يعود ورديًا، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. ادفع الدجاج والثوم إلى جانب واحد من المقلاة.
⏱️ 1.5 minutes - 4
طهي البيض: اسكب البيض المخفوق في المساحة الفارغة في المقلاة. قم بخفقها بسرعة حتى تنضج حوالي 80٪، ثم اكسرها واخلطها مع الدجاج والثوم.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة الخضروات والمعكرونة: أضف سيقان البروكلي الصيني المقطعة إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تبدأ في التطريخ قليلاً. ثم، أضف أوراق البروكلي الصيني المقطعة وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تذبل. أضف معكرونة الأرز المحضرة إلى المقلاة.
⏱️ 2 minutes - 6
الصلصة والكرملة: اسكب خليط الصلصة المحضر بالتساوي فوق المعكرونة والمكونات الأخرى. قلّب كل شيء برفق ولكن بسرعة لتغليف المعكرونة بالتساوي. اترك المعكرونة دون تحريك لمدة 15-30 ثانية لتطوير قليل من الشواء والكرملة في الأسفل. استمر في القلي والتقليب لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تسخن المعكرونة وتتغطى بالصلصة. تجنب التقليب الزائد لمنع تكسر المعكرونة.
⏱️ 1 minute - 7
التقديم: ارفع المقلاة عن النار فورًا. اسكب باد سي إيو في طبق وزيّنه بالفلفل الأبيض المطحون، إذا رغبت. قدمه ساخنًا.
⏱️ 0.5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓أفضل طريقة للحصول على نكهة 'ووك هي' (نكهة مدخنة) هي باستخدام حرارة عالية. إذا لم يكن موقدك قويًا جدًا، حاول الطهي على دفعات صغيرة لتجنب ازدحام المقلاة، مما قد يؤدي إلى الطهي بالبخار بدلاً من القلي السريع.
- ✓لا تطه المعكرونة أكثر من اللازم. يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقوام مضغي قليلاً. الطهي الزائد سيجعلها طرية جدًا.
- ✓تذوق الصلصة واضبطها قبل إضافتها إلى المعكرونة. يمكنك إضافة قليل من السكر للحلاوة أو رشة أخرى من الخل للحموضة.
- ✓إذا كانت معكرونة الأرز العريضة الطازجة غير متوفرة، فإن المعكرونة العريضة المجففة بديل جيد. تقترح بعض الوصفات استخدام معكرونة باد تاي المجففة إذا لم يتم العثور على معكرونة عريضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- البروتين: استبدل الدجاج بلحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة، لحم خنزير، روبيان، أو توفو صلب كخيار نباتي.
- الخضروات: في حين أن البروكلي الصيني تقليدي، يمكنك استبداله بالبروكوليني، البوك تشوي، الكرنب، أو مزيج من خضروات القلي المفضلة لديك.
- التوابل: للحصول على نسخة أكثر حرارة، أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار إلى الصلصة أو قدمها مع خل الفلفل الحار على الجانب.