Pad Ka Na Moo Grob(باد كا نا مو جروپ)
Thai Chinese Broccoli with Crispy Pork
باد كا نا مو جروپ هو طبق تايلاندي حيوي ومليء بالنكهة، يُحتفى به لمزيجه المتناغم من بطن لحم الخنزير المقرمش والبروكلي الصيني المقرمش والطري. يجسد هذا الطبق الفلسفة التايلاندية في المطبخ لتحقيق التوازن بين القوام والنكهات، حيث يقدم قرمشة مُرضية من لحم الخنزير بجانب النكهات الطازجة والمريرة قليلاً للخضروات، وكلها مغلفة بصلصة مالحة وحلوة.
🧂 مكونات
- 300 g بطن لحم الخنزير(مطبوخ مسبقًا ومقطع إلى قطع بحجم اللقمة. بطن لحم الخنزير المقرمش ضروري لهذا الطبق.)
- 150 g بروكلي صيني (جاي لان)(مغسول ومقطع إلى قطع بحجم اللقمة، مع فصل السيقان عن الأوراق.)
- 4 cloves ثوم(مفروم أو مقطع ناعمًا.)
- 2 tbsp فلفل عين الطائر التايلاندي(مقطع شرائح رفيعة. اضبط الكمية حسب تفضيلك للبهار.)
- 1 tbsp زيت نباتي(للقلي السريع.)
- 1 tsp صلصة المحار
- 1 tbsp صلصة الصويا
- 2 tbsp صلصة الصويا الداكنة الحلوة(تضيف لونًا ولمسة من الحلاوة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البروكلي الصيني: اغسل البروكلي الصيني جيدًا. قم بتقطيع السيقان إلى قطع بحجم اللقمة (بطول 2-3 بوصة تقريبًا) وقطع الأوراق خشنًا إلى قطع أكبر. احتفظ بالسيقان والأوراق منفصلة لأنه سيتم طهيها في أوقات مختلفة.
⏱️ 2 minutes - 2
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة الحلوة والسكر والماء والفلفل الأبيض المطحون (إذا كنت تستخدمه). اتركها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي العطريات: سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم والفلفل التايلاندي المقطع شرائح. قلّب لمدة 30-40 ثانية حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 1 minute - 4
طهي السيقان: أضف سيقان البروكلي الصيني المقطعة إلى الووك. قلّب لمدة 1-2 دقيقة لتليينها قليلاً، مع ضمان احتفاظها ببعض القرمشة.
⏱️ 2 minutes - 5
إضافة الأوراق والصلصة: أضف أوراق البروكلي الصيني إلى الووك. صب خليط الصلصة المحضر. اخلط كل شيء معًا واطهِ لمدة دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ الأوراق في الذبول ولكنها تظل زاهية.
⏱️ 4 minutes - 6
إضافة لحم الخنزير المقرمش: أضف قطع بطن لحم الخنزير المقرمش المطبوخة مسبقًا إلى الووك. قلّب بلطف للخلط وتغليف لحم الخنزير بالصلصة والخضروات. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة إضافية، فقط بما يكفي لتسخين لحم الخنزير دون أن يصبح قاسيًا.
⏱️ 2 minutes - 7
التذوق والتعديل: تذوق الطبق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قد ترغب في إضافة القليل من صلصة الصويا للملوحة، أو السكر للحلاوة، أو رشة من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن بطن لحم الخنزير المقرمش لديك مقرمش حقًا قبل إضافته إلى القلي السريع؛ الإفراط في طهيه في الووك يمكن أن يجعله قاسيًا.
- ✓جهّز جميع مكوناتك وقم بقياسها قبل البدء في الطهي، حيث أن هذا الطبق ينضج بسرعة كبيرة.
- ✓اضبط كمية الفلفل التايلاندي لتناسب قدرتك على تحمل البهارات.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على البروكلي الصيني، يمكن استبداله بالبروكلي العادي أو البروكوليني، على الرغم من أن ملف النكهة سيكون مختلفًا قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الأحمر الحلو المقطع لإضافة اللون والحلاوة، أو الفاصوليا الخضراء لإضافة قوام إضافي.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، قم بزيادة كمية الفلفل التايلاندي أو أضف رشة من رقائق الفلفل الحار.