Sangkhaya(سانكايا (مهلبية جوز الهند التايلاندية))
Thai Coconut Custard
سانكايا هي حلوى تايلاندية محبوبة تعرض مزيجًا متناغمًا من حليب جوز الهند الكريمي، والبيض الغني، وسكر النخيل الحلو. تُطهى تقليديًا بالبخار، ويمكن تقديمها بمفردها، أو كحشوة لقرع الكابوتشا، أو كطبقة علوية للأرز اللزج. هذه الحلوى شهادة على التراث الطهوي النابض بالحياة في تايلاند، وتقدم توازنًا دقيقًا بين النكهات والقوام.
🧂 مكونات
- 400 ml حليب جوز الهند كامل الدسم(تأكد من أنه ليس حليب جوز الهند خفيف لضمان أفضل النتائج)
- 4 سكر النخيل(يمكن استبداله بسكر جوز الهند أو السكر البني)
- 150 g بيض(بيض البط تقليدي، لكن بيض الدجاج يعمل بشكل جيد)
- 3 ملح(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 خلاصة الباندان(اختياري، للنكهة واللون الأصيل. يمكن استبداله بخلاصة الفانيليا أو بضع قطرات من ملون الطعام الأخضر.)
- 50 ml دقيق الأرز(اختياري، للحصول على قوام أكثر تماسكًا قليلاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة حليب جوز الهند: في قدر متوسط الحجم، اخلط حليب جوز الهند وسكر النخيل. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب سكر النخيل تمامًا ويختلط المزيج جيدًا. لا تدعه يغلي. إذا كنت تستخدم خلاصة الباندان، أضفها الآن. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير خليط البيض: في وعاء كبير، اخفق البيض مع الملح حتى يصبح خفيفًا. أضف تدريجيًا خليط حليب جوز الهند البارد إلى البيض مع الخفق حتى يمتزج تمامًا. إذا كنت تستخدم دقيق الأرز، اخلطه مع ملعقتين كبيرتين من الماء لعمل خليط ناعم، ثم اخفق هذا الخليط مع خليط البيض وحليب جوز الهند.
⏱️ 15 minutes - 3
تصفية للحصول على نعومة: صب خليط المهلبية من خلال مصفاة دقيقة إلى وعاء مقاوم للحرارة أو أوعية فردية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قوام ناعم وحريري عن طريق إزالة أي كتل محتملة أو مكونات غير ممتزجة.
⏱️ 45-55 minutes - 4
طهي المهلبية بالبخار: جهّز قدر البخار الخاص بك بملء الجزء السفلي بالماء وإحضاره ليغلي على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم أوعية فردية، ضعها داخل سلة البخار. إذا كنت تطهو كمية أكبر في طبق، ضع الطبق في البخار. غطّ قدر البخار واطهُ بالبخار لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تتماسك المهلبية. يجب أن يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا. للحصول على نسخة كاملة من قرع الكابوتشا، قم بتفريغ قرع كابوتشا صغير، واسكب خليط المهلبية بداخله، واطهُ بالبخار حتى يصبح كل من القرع والمهلبية طريين (قد يستغرق هذا وقتًا أطول، 1 إلى 1.5 ساعة، ويتطلب تحكمًا دقيقًا في الحرارة).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓يعد استخدام حليب جوز الهند كامل الدسم ضروريًا للحصول على قوام غني وكريمي.
- ✓تصفية خليط المهلبية خطوة حيوية لضمان قوام ناعم وحريري تمامًا.
- ✓تجنب تسخين خليط حليب جوز الهند بشكل مفرط؛ يجب تسخينه فقط بما يكفي لإذابة السكر.
- ✓إذا كنت تطهو في قرع كامل، فإن طهي القرع المفرغ بالبخار لبضع دقائق قبل إضافة المهلبية يمكن أن يساعد في منع التشقق.
- ✓يسمح تبريد سانكايا لعدة ساعات بامتزاج النكهات وتماسك المهلبية بالكامل، مما يحسن قوامها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- سانكايا فاك ثونج: اطهُ المهلبية بالبخار داخل قرع كابوتشا مفرغ لتقديم مذهل.
- خاو نياو سانغكايا: قدّم شرائح سانكايا باردة فوق الأرز اللزج الحلو مع رشة من كريمة جوز الهند.
- أضف بضع قطرات من خلاصة الباندان أو كمية صغيرة من معجون الباندان للحصول على لون أخضر تقليدي ورائحة عطرة.
- للحصول على مهلبية أغنى، استخدم مزيجًا من البيض الكامل وصفار البيض.