👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تجهيز السمك المقرمش: سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في اللمعان (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضف قطع السمك المجفف بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا، مع التقليب بين الحين والآخر. ارفع السمك باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. اتركه جانبًا.

   ⏱️ 8-10 minutes
2. 2

   شوي العطريات: بينما لا يزال الزيت ساخنًا (أو أعد تسخينه إذا لزم الأمر)، أضف أنصاف بصل الشالوت والفلفل التايلاندي الكامل. قم بشويه مباشرة فوق لهب مكشوف (موقد غاز أو شواية) أو في مقلاة جافة حتى يصبح أسود قليلاً وعطريًا، حوالي 3-5 دقائق لكل جانب. بدلاً من ذلك، يمكنك تحميصه في فرن ساخن (220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت) حتى يتفحم. قشر بصل الشالوت بعد الشوي.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   تحضير قاعدة الحساء: في قدر، اخلط سيقان عشبة الليمون المدقوقة، وبصل الشالوت المشوي، والفلفل المشوي مع 6 أكواب من الماء أو المرق. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى هادئة. اطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا، للسماح للنكهات بالامتزاج.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   تتبيل الحساء: أضف معجون التمر الهندي، وصلصة السمك، وسكر النخيل الاختياري. تذوق واضبط التتبيلة - يجب أن يكون توازنًا بين الحامض، والمالح، والقليل من الحلو. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق إضافية.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   التقديم: أضف السمك المقلي المقرمش برفق إلى الحساء قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته. اسكب الحساء الساخن في أوعية. زيّن بسخاء بالأعشاب المفرومة الطازجة. قدّم فورًا مع الأرز البسمتي المطهو على البخار.

   ⏱️ 2 minutes