Togolese Djenkoumé(دجينكومي التوغولي)
Cornmeal Fritters
الدجينكومي عبارة عن أقراص فلافل من دقيق الذرة مالحة وذات توابل خفيفة، غالبًا ما تُصنع مع الطماطم وزيت النخيل الأحمر، وتُقدم كمرافق شهير لليخنات واللحوم المشوية في المطبخ التوغولي.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق الذرة
- 2 tablespoons زيت النخيل الأحمر
- 1 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 teaspoon زنجبيل(مبشور)
- 15 oz can طماطم مقطعة
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 4 cups مرق دجاج أو خضروات
- ملح(حسب الذوق)
- فلفل أسود(حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، قلّب الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والبصل المفروم في زيت النخيل الأحمر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلين ويصبح عطريًا، حوالي 5 دقائق.
- 2
أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى القدر. خفف النار واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر.
- 3
صب مرق الدجاج أو الخضروات واترك الخليط حتى يغلي.
- 4
أضف دقيق الذرة تدريجيًا مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. استمر في الطهي، مع التحريك باستمرار، حتى يتكاثف الخليط ويصبح بقوام متماسك يشبه العجين، حوالي 10-15 دقيقة.
- 5
تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. يجب أن يكون الدجينكومي كثيفًا بما يكفي ليحتفظ بشكله.
- 6
قدم ساخنًا. يمكن تشكيل الدجينكومي على شكل أكوام أو كرات. يُقدم تقليديًا كمرافق للأطباق الأخرى.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من التحريك المستمر عند إضافة دقيق الذرة للحصول على قوام ناعم.
- ✓زيت النخيل الأحمر ضروري للنكهة واللون الأصليين؛ إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي، لكن النكهة ستختلف.
- ✓يجب أن يكون القوام متماسكًا بما يكفي لتكويره بالملعقة أو تشكيله على شكل كرات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة من الفلفل الحار لإضافة لمسة من الحرارة.
- يمكن تقديمه مع صلصة حارة جانبية أو صلصة تغميس.