Beyti Kebab(كباب بيتي)
كباب بيتي هو طبق تركي محبوب يتميز باللحم المفروم المتبل، عادة لحم الضأن أو مزيج من لحم الضأن ولحم البقر، يتم تشكيله إلى قضبان، وشيه، ثم لفه في خبز لافاش رقيق. عند تقطيعه ورشه بصلصة طماطم غنية وتقديمه مع زبادي بارد بالثوم، فهو احتفال بالنكهات والقوام التركية.
🧂 مكونات
- 600 g لحم ضأن أو لحم بقر مفروم (أو خليط)(استهدف نسبة دهون 10-20% للرطوبة والنكهة)
- 1 medium بصل(مبشور ناعم)
- 1 tsp فصوص ثوم(2 للكفتة، 2 لصلصة الزبادي)
- 0.5 tsp بيض(مخفوق)
- 1 tsp خبز بايت أو بقسماط(منقوع في الماء ومعصور، أو 1/2 كوب بقسماط)
- 2 large rounds بقدونس طازج(مفروم ناعم، اختياري)
- 100 g كمون مطحون(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp pul biber (رقائق الفلفل الأحمر التركي)(أو حسب الذوق)
- 200 g ملح(أو حسب الذوق)
- 2 cloves فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
- 2 tbsp زيت زيتون(للتشكيل والصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الكفتة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، والبصل المبشور، والبيض المخفوق، والخبز المنقوع والمعصور (أو البقسماط)، والبقدونس المفروم (إذا استخدمت)، والكمون، وال pul biber، والملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا بيديك حتى تتجانس جميع المكونات. تجنب الإفراط في الخلط، مما قد يجعل اللحم قاسيًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تشكيل الكفتة: بلل يديك قليلاً بمزيج من الماء ورشة من زيت الزيتون. خذ جزءًا من خليط اللحم (بحجم برتقالة متوسطة) وشكله إلى قضيب طويل ورفيع، بطول حوالي 13-15 سم (5-6 بوصات) وسمك 2.5 سم (1 بوصة). ضع قضبان الكفتة المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بين كل منها. يجب أن تحصل على حوالي 8 قضبان.
⏱️ 5 minutes - 3
خبز الكفتة: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز قضبان الكفتة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية قليلاً. أثناء خبز الكفتة، يمكنك اختياريًا تحضير وشي الفلفل الأخضر بجانبها لآخر 15-20 دقيقة من الخبز.
- 4
تحضير صلصة الطماطم: أثناء خبز الكفتة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم ناعمًا وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف معجون الطماطم واطبخه لمدة دقيقة أخرى، ثم أضف الماء، وال pul biber، والملح، والفلفل. اتركه حتى يغلي واتركه لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يتكاثف قليلاً. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 5
تحضير صلصة الزبادي بالثوم: في وعاء صغير، اخلط الزبادي السادة مع فصي الثوم المفرومين المتبقيين وقليل من الملح. امزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا واتركه جانبًا. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قليلاً قبل التقديم.
- 6
تجميع كباب بيتي: سخّن خبز اللافاش أو التورتيلا بلطف. ضع قضيب كفتة واحد على قطعة من اللافاش، ولف الخبز بعناية حوله. إذا كنت تستخدم لافاش أكبر، يمكنك وضع قضيبين من الكفتة جنبًا إلى جنب قبل اللف. قطّع الكفتة الملفوفة إلى قطع بحجم اللقمة، وقم بالقطع بشكل مائل.
⏱️ 5 minutes - 7
التقديم: رتب قطع كباب بيتي المقطعة والملفوفة في نمط دائري على طبق التقديم. ضع كمية وفيرة من صلصة الزبادي بالثوم في المنتصف. رش صلصة الطماطم الدافئة بسخاء فوق قطع الكباب. زيّن بالفلفل الأخضر المشوي (إذا استخدم) ورشة من البقدونس الطازج.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم مفروم بنسبة دهون أعلى (حوالي 15-20%) سيؤدي إلى كفتة أكثر طراوة ولذيذة.
- ✓لا تفرط في عجن خليط اللحم عند الخلط؛ هذا يمكن أن يجعل الكباب قاسيًا. امزج فقط حتى تتجانس المكونات.
- ✓إذا لم يكن لديك خبز بايت، فإن البقسماط عالي الجودة يعمل جيدًا كمادة ربط.
- ✓للحصول على لمسة أصيلة، استخدم pul biber التركي. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استبداله بقليل من رقائق الفلفل الأحمر، ولكن اضبطه حسب تفضيلك للتوابل.
- ✓تأكد من أن اللافاش أو التورتيلا طازجة ومرنة؛ تسخينها قليلاً يجعلها أسهل في اللف دون تمزق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية ال pul biber في خليط الكفتة أو أضف قليلًا من فلفل الكايين.
- تقترح بعض الوصفات شي قضبان الكفتة مباشرة على الفحم أو في مقلاة شواء قبل لفها، لإضافة نكهة مدخنة.
- بدلاً من اللافاش، تستخدم بعض الوصفات عجينة الفيلو المرققة لطبقة خارجية مقرمشة، على الرغم من أن هذا يتطلب المزيد من الجهد.