Et Sote(إت سوتيه (لحم مقلي))
Turkish Beef Sauté
إت سوتيه، والتي تعني 'لحم سوتيه'، هي طبق تركي محبوب يتميز بقطع لحم بقري طرية مطهوة مع الخضروات في صلصة غنية ولذيذة. تجسد هذه الوصفة ثراء المطبخ التركي المنزلي، وغالباً ما تُقدم كوجبة مريحة خلال الأشهر الباردة ولكن يمكن الاستمتاع بها على مدار العام.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري (كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم)، مع إزالة الدهون الزائدة)
- 4 زيت زيتون(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 زبدة(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 بصل(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 tbsp فلفل رومي أخضر(منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- 1 tbsp فلفل رومي أحمر(منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- 1 cup طماطم(1 مبشورة، 2 مقطعة مكعبات)
- to taste معجون طماطم
- to taste ماء(ساخن)
- 2-3 cloves ملح(أو حسب الرغبة)
- 1/4 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: تأكد من أن اللحم مقطع إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة (2.5 سم). جفف اللحم بمناشف ورقية؛ هذا يساعد في الحصول على تحمير أفضل.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير اللحم: سخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو وعاء هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت). أضف اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة، وحمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. هذه الخطوة تحبس العصائر. أخرج اللحم المحمّر وضعه جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
تشويح العطريات: في نفس المقلاة، خفّض الحرارة إلى متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضف البصل المفروم وشوّحه لمدة 5-7 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 7 minutes - 4
إضافة الخضروات: أضف شرائح الفلفل الرومي الأخضر والأحمر إلى المقلاة. اطهُ، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ في اللين.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة الطماطم والمعجون: أضف الطماطم المبشورة واطهُ لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح لها بالامتزاج مع المكونات الأخرى. ثم، أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقة أخرى، مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
طهي السوتيه: أعد اللحم المحمّر إلى المقلاة. أضف الطماطم المقطعة، والماء الساخن، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف، ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها). اخلط كل شيء معاً. دع الخليط يبدأ في الغليان بخفة.
⏱️ 25 minutes - 7
الطهي حتى يصبح طرياً: خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ المقلاة بإحكام، واترك الإت سوتيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على الأقل إلى ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من الماء الساخن إذا أصبح المرق سميكاً جداً.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم طري بشكل لا يصدق، فكر في تتبيل اللحم لبضع ساعات أو طوال الليل في مزيج من زيت الزيتون والثوم والأعشاب قبل الطهي.
- ✓إذا لم يكن لديك مقلاة ذات قاع سميك، فإن مقلاة من الحديد الزهر أو وعاء هولندي يعمل بشكل رائع لتحقيق توزيع متساوٍ للحرارة.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل الأحمر للتحكم في مستوى البهارات حسب تفضيلك.
- ✓تأكد من استخدام الماء الساخن عند إضافته إلى الصلصة؛ هذا يساعد في الحفاظ على درجة حرارة الطهي ويضمن طراوة اللحم بشكل صحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات البطاطس أو الجزر مع الفلفل لطبق أكثر دسامة.
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا أو الباذنجان لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن استخدام كمية صغيرة من مرق اللحم البقري بدلاً من الماء.