Kaşarlı Sucuklu Pide(Pide بالجبن والسجق التركي)
Pide بالجبن والسجق التركي هو خبز تركي مسطح محبوب، غالبًا ما يُشار إليه باسم 'بيتزا تركية'. يتميز هذا الطبق الشبيه بالقارب بعجين لذيذ يعلوه سجق تركي حار (سجق) وجبن تركي ذائب (قاشر)، مجسدًا التراث الطهوي الغني لتركيا. إنه طبق شهير يستمتع به على الإفطار أو الغداء أو العشاء، ويرمز إلى الضيافة والاجتماع.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 300 g خميرة جافة نشطة(أو عبوة واحدة)
- 200 g سكر(Thinly sliced. If sucuk is unavailable, a spicy dry-cured sausage or pepperoni can be used as a substitute.)
- 1 ملح(For egg wash, to be brushed on the crust.)
- 30 g ماء دافئ(حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 1 tablespoon زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة. في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق والملح معًا. اصنعي فجوة في المنتصف وصبي خليط الخميرة المنشط و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. اخلطي المكونات تدريجيًا، باستخدام ملعقة خشبية أو بيديك، حتى تتكون عجينة خشنة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلًا واعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية ومرنة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن سهلة التعامل. ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة، واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 15 minutes - 2
سخني الفرن وجهزي صواني الخبز: أثناء تخمر العجين، سخني الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (465 فهرنهايت). إذا كنت تستخدمين حجر بيتزا، ضعيه في الفرن أثناء التسخين المسبق. بخلاف ذلك، جهزي صواني الخبز عن طريق دهنها بقليل من الزيت أو تبطينها بورق الزبدة. تقترح بعض الوصفات رش القليل من السميد على صينية الخبز لمنع الالتصاق وإضافة القرمشة.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل البيدي: بعد أن يتخمر العجين، اضغطي عليه برفق لتفريغه من الهواء. قسمي العجين إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا، افردي كل جزء على شكل بيضاوي، بعرض حوالي 15-20 سم (6-8 بوصات) وطول 30-35 سم (12-14 بوصة)، بسماكة حوالي 0.5 سم (0.2 بوصة). انقلي العجين المشكل إلى صواني الخبز المجهزة أو ملعقة البيتزا.
⏱️ 2 minutes - 4
تجميع البيدي: وزعي جبن القاشر المبشور أو الشرائح بالتساوي على سطح كل عجينة بيضاوية، مع ترك حافة حوالي 1.5 سم (0.5 بوصة) حول الحواف. رتبي شرائح السجق الرفيعة فوق الجبن. قومي بطي حواف العجين إلى الداخل بعناية لإنشاء شكل قارب، مع قرص الأطراف بإحكام. يمكنك تجعيد أحد الحواف قليلاً فوق الآخر لتحقيق إغلاق أفضل.
⏱️ 5 minutes - 5
دهن البيض والإضافات: في وعاء صغير، اخفقي البيضة و 1 ملعقة كبيرة من الماء لعمل دهن البيض. ادهني الحواف المطوية للبيدي بسخاء بدهن البيض. إذا رغبت في ذلك، رشي بذور حبة البركة أو السمسم على الحواف أو البيدي بأكمله لإضافة نكهة وجاذبية بصرية.
⏱️ 3 minutes - 6
خبز البيدي: انقلي البيدي المُعد بعناية إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح القشر ذهبيًا بنيًا ويذوب الجبن ويصبح فقاعيًا. إذا كنت تستخدمين حجر بيتزا، اسحبي البيدي مباشرة عليه. قومي بتدوير صواني الخبز في منتصف وقت الخبز إذا لزم الأمر لضمان طهي متساوٍ.
⏱️ 1 minute - 7
التقديم: بعد الخبز، أخرجي البيدي من الفرن. للحصول على لمسة إضافية من الغنى، تقترح بعض الوصفات دهن البيدي الساخن بقليل من الزبدة المذابة. اتركيه ليبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه دافئًا.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Once removed from the oven, immediately brush the hot crusts with the melted butter. Let cool slightly before slicing and serving.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة مقرمشة، اخبزيها على حجر بيتزا أو ستيل مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية جدًا.
- ✓تأكدي من أن خميرتك نشطة عن طريق اختبارها في الماء الدافئ مع السكر قبل خلطها مع العجين.
- ✓إذا كان جبن القاشر غير متوفر، يمكن استخدام خليط من الموزاريلا وجبن أكثر حدة مثل الشيدر أو الجودا.
- ✓لا تعجني العجين أكثر من اللازم عند الخبز؛ العجين الناعم واللزج قليلاً يعطي قوامًا أفضل.
- ✓للحصول على عجين أغنى، تتضمن بعض الاختلافات كمية صغيرة من الحليب أو لمسة من العسل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي بيضة مكسورة في وسط البيدي خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الخبز للحصول على بيدي 'مغطى بالبيض'.
- أضيفي طماطم مفرومة ناعمة وفلفل أخضر مع السجق والجبن لإضافة نكهة ورطوبة.
- جربي أنواعًا مختلفة من الأجبان مثل الفيتا أو الموزاريلا، أو مزيجًا منها.
- للحصول على مذاق حار أكثر، أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى طبقة السجق.