Tavuk Sote(تافوق سوتيه)
Turkish Chicken Sauté
تافوق سوتيه، والتي تعني 'دجاج مقلي'، هي طبق تركي محبوب يتميز بقطع الدجاج الطرية المطبوخة مع مزيج من الخضروات في صلصة غنية ولذيذة تعتمد على الطماطم. إنها تجسد جوهر الطبخ المنزلي التركي، وتقدم وجبة مريحة ولذيذة سهلة التحضير ومرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 600 g أفخاذ أو صدور دجاج(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة))
- 2 medium زيت زيتون
- 3 medium بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1 medium فصوص ثوم(مفرومة)
- 3 cloves فلفل أخضر رومي(منزوع البذور ومقطع مكعبات)
- 3 tbsp فلفل أحمر رومي(منزوع البذور ومقطع مكعبات)
- to taste طماطم(مقشرة ومقطعة قطعًا خشنة)
- to taste معجون طماطم
- 1/4 tsp معجون فلفل أحمر (Biber Salçası)(اختياري، لنكهة أعمق)
- 2 tbsp بابريكا
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير الدجاج: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات الدجاج على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة، واشوح حتى يصبح لونها بني فاتح من جميع الجوانب. لا يجب أن ينضج الدجاج تمامًا في هذه المرحلة. أخرج الدجاج من المقلاة وضعه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تشويح العطريات والخضروات: أضف ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واشوحه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الفلفل الأخضر والأحمر الرومي المقطع مكعبات واطبخه لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يبدأ في أن يلين.
⏱️ 8 minutes - 3
بناء قاعدة الصلصة: أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) واطبخه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تصبح المعاجين أغمق قليلاً. هذا يساعد على تعميق نكهتها. أضف الطماطم المقطعة، البابريكا، البول بيبير، والسكر. حرك جيدًا لدمج كل شيء.
⏱️ 12 minutes - 4
طهي السوتيه: أعد الدجاج المحمر وأي عصائر متجمعة إلى المقلاة. اسكب الماء (أو المرق)، الملح، والفلفل الأسود. حرك كل شيء معًا، اترك الخليط يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا، وتتكثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 3 minutes - 5
اللمسات الأخيرة والتقديم: اخلط نصف كمية البقدونس الطازج المفروم في السوتيه. اتركه يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. زين بالبقدونس الطازج المتبقي قبل التقديم.
⏱️ 15 minutes - 6
Season and serve: Taste the sote and season generously with salt and black pepper. If desired, stir in chopped fresh parsley or cilantro. Serve hot, traditionally with rice, bulgur, or crusty bread to soak up the delicious sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة، ابحث عن الفلفل الأخضر التركي (sivri biber أو çarliston biber) والفلفل الأحمر الحلو (Kapya biber) إذا كان متاحًا في سوقك المحلي.
- ✓إذا كان معجون الفلفل الأحمر (biber salçası) غير متوفر، يمكنك حذفه وزيادة كمية البابريكا قليلاً، أو إضافة رشة من الفلفل الحار (cayenne pepper) لبعض الحرارة.
- ✓تميل أفخاذ الدجاج إلى البقاء أكثر رطوبة ولذة من لحم الصدر في هذا الطبق، ولكن كلاهما يعمل بشكل جيد.
- ✓يمكن تحضير تافوق سوتيه مسبقًا ويعاد تسخينه بشكل رائع، مما يجعله خيارًا ممتازًا لتجهيز الوجبات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر، الكوسا، أو البطاطس المقطعة مكعبات إلى مزيج الخضروات لطبق أكثر دسمًا.
- لنسخة أكثر حرارة، زد كمية البول بيبير أو أضف فلفل حار طازج مفروم ناعم مع الخضروات الأخرى.