Urfa Kebap(أورفا كبابي)
أورفا كبابي طبق تركي محبوب نشأ في مدينة شانلي أورفا بجنوب شرق تركيا. هو نظير أكثر اعتدالاً لكباب أضنة الحار، ويتميز بنكهته الغنية واللذيذة المستمدة من لحم الضأن المفروم يدوياً ومزيج من التوابل العطرية، مما يجعله طبقاً رئيسياً في المطبخ التركي ورمزاً للفخر الطهوي الإقليمي.
🧂 مكونات
- 600 g لحم ضأن مفروم(يوصى بنسبة 80% لحم صافي و 20% دهن)
- 100 g لحم بقري مفروم(يوصى بنسبة 80% لحم صافي و 20% دهن)
- 2 tbsp بصل(مبشور ناعم أو مهروس)
- 1 medium ثوم(مفروم أو مبشور)
- 1 tsp بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 0.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 cup فلفل أسود(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium كمون(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط اللحم: في وعاء كبير، اخلط لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم. أضف البصل المبشور أو المهروس، الثوم المفروم، البقدونس الطازج المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، ورقائق الفلفل الأحمر الاختيارية. باستخدام يديك، اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس ويصبح الخليط لزجاً قليلاً. تجنب العجن المفرط، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى قسوة اللحم.
⏱️ 5 minutes - 2
تبريد الخليط: غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة. تسمح فترة الراحة هذه للنكهات بالامتزاج وللحم بالتماسك، مما يجعله أسهل في التشكيل.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الكباب: بلل يديك قليلاً بالماء البارد لمنع الالتصاق. قسم خليط اللحم المبرد إلى 4 أجزاء متساوية. خذ جزءاً واحداً وشكله بقوة حول سيخ لتشكيل قطعة مسطحة طويلة، بطول حوالي 18-20 سم (7-8 بوصات) وسمك 2-3 سم (1 بوصة). تأكد من أن اللحم يلتصق جيداً بالسيخ.
⏱️ 15 minutes - 4
التحضير للشوي: إذا كنت تشوي في الهواء الطلق، سخّن الشواية مسبقاً على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200-230 درجة مئوية أو 400-450 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم الفرن، سخّنه مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وبطّن صينية خبز بورق زبدة. ضع الطماطم الكاملة وأنصاف الفلفل الرومي الأخضر على أسياخ منفصلة.
⏱️ 20 minutes - 5
شوي الكباب: ضع أسياخ اللحم، وأسياخ الطماطم، وأسياخ الفلفل مباشرة على شبكات الشواية الساخنة. اشوِ لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الكباب محمراً جيداً ومطهواً بالكامل، والخضروات طرية ومشوية قليلاً. إذا كنت تخبز في الفرن، ضع أسياخ اللحم على صينية الخبز المجهزة واخبزها لمدة 10 دقائق، ثم اشوِها تحت الشواية لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى تتحمر. اشوِ الخضروات بجانب الكباب.
⏱️ 10 minutes - 6
التقديم: أخرج الكباب والخضروات من الشواية. قدم أورفا كبابي فوراً، عادةً مع الطماطم المشوية والفلفل، والبصل الأحمر المقطع شرائح رفيعة (غالباً ما يخلط مع السماق والبقدونس)، وشرائح الليمون.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من لحم الضأن ولحم البقر يوفر نكهة أغنى وقواماً أفضل.
- ✓التأكد من تبريد خليط اللحم جيداً قبل التشكيل أمر ضروري لمنع الكباب من السقوط عن الأسياخ أثناء الطهي.
- ✓الشوي على الفحم يضفي نكهة مدخنة أكثر أصالة، ولكن الشواية الغازية أو الفرن تعملان جيداً أيضاً.
- ✓لإضفاء لمسة أصيلة، قدمها مع خبز اللافاش وطبق جانبي من سلطة البصل الأحمر المرشوش بالسماق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة قليلاً، أضف رشة من فلفل أورفا إيزوت أو رقائق فلفل حلب إلى خليط اللحم.
- تتضمن بعض الوصفات البقدونس الطازج المفروم ناعماً في خليط اللحم لإضافة المزيد من الانتعاش.