Coronation Chicken(دجاج التتويج)
دجاج التتويج، أو 'Poulet Reine Elizabeth'، هو طبق بريطاني محبوب تم إنشاؤه في عام 1953 للاحتفال بتتويج الملكة إليزابيث الثانية. يتميز بقطع الدجاج الطرية المغطاة بصلصة كاري غنية وكريمية وذات توابل خفيفة، وغالباً ما تُعزز بنكهات فاكهية.
🧂 مكونات
- 500 g دجاجة كاملة(بدلاً من ذلك، استخدم 600 جرام (حوالي 1.3 رطل) من صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد.)
- 200 g ماء(لسلق الدجاج.)
- 2 tbsp ورق غار(لسائل السلق.)
- 2 tbsp حبوب فلفل أسود(لسائل السلق.)
- 50 g عود قرفة(لسائل السلق.)
- to taste زنجبيل طازج(نصف قطعة للسلق، ونصف مقطع إلى قطع صغيرة جداً للصلصة.)
- to taste مايونيز(كامل الدسم، مايونيز عالي الجودة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: ضعي الدجاجة الكاملة في قدر كبير. أضيفي ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، عود القرفة، نصف كمية الزنجبيل (شرائح)، وملعقة صغيرة من الملح. غطيها بالماء البارد، مع التأكد من أن الجزء العلوي من صدر الدجاجة مكشوف قليلاً. اتركيها لتغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيها، واسلقيها بلطف لمدة 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى تخرج السوائل صافية عند ثقبها (درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت). اتركي الدجاج ليبرد قليلاً في ماء الطهي قبل إخراجه ليبرد تماماً. بمجرد أن يبرد بما يكفي للمس، افصلي اللحم عن العظام وقومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد صلصة دجاج التتويج: في وعاء خلط كبير، امزجي المايونيز، الزبادي اليوناني، مسحوق الكاري الخفيف، شاتني المانجو، قطع المشمش المجفف المقطعة، الزنجبيل المتبقي المقطع، وعصير الليمون الطازج. اخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات. تذوقي واضبطي التوابل بالملح إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes - 3
خلط الدجاج والصلصة: أضيفي قطع الدجاج المحضرة إلى الوعاء مع صلصة دجاج التتويج. ادمجي المكونات بلطف، مع التأكد من تغطية كل الدجاج بالتساوي. للحصول على أفضل نكهة، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة المميزة لدجاج التتويج.
⏱️ 5 minutes active time, plus chilling - 4
الإنهاء والتقديم: قبل التقديم مباشرة، ادمجي معظم الكزبرة الطازجة المفرومة في خليط الدجاج. قدمي دجاج التتويج بارداً، وزينيه بشرائح اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة المتبقية. يقدم تقليدياً مع سلطة خضراء وأرز بسمتي، أو كحشوة للسندويشات أو البطاطس المشوية.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، قومي بتحميص الدجاج بدلاً من سلقه. افركي تحت الجلد بخليط من الزبدة، مسحوق الكاري، والكزبرة المفرومة قبل التحميص في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً.
- ✓إذا استخدمتِ دجاجاً مطبوخاً (مثل بقايا دجاج مشوي)، تأكدي من تبريده قبل تقطيعه وخلطه مع الصلصة. هذه الطريقة تقلل بشكل كبير من وقت التحضير.
- ✓لنسخة أخف، استبدلي نصف كمية المايونيز بالمزيد من الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة.
- ✓يضيف اللوز الشرائح المحمص قرمشة لذيذة؛ حمصيه في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح ذهبي اللون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التفسيرات الحديثة الزبيب لإضافة الحلاوة والقوام، على الرغم من أن الوصفة الأصلية فضلت المشمش.
- لإضافة لمسة من الحرارة، أضيفي رشة من فلفل الكايين أو فلفل حار طازج مقطع إلى قطع صغيرة جداً إلى الصلصة.
- جربي فواكه مجففة مختلفة مثل التوت البري أو التمر المفروم للحصول على لمسة فريدة.