Cottage Pie(فطيرة الكوخ (Cottage Pie))
طبق بريطاني محبوب ومريح، يتميز بفطيرة الكوخ بحشوة لحم بقري مفروم وخضروات لذيذة يعلوها طبقة كريمية من البطاطس المهروسة، تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا وتغلي. تعود أصولها إلى براعة الأسر العاملة في القرن الثامن عشر، باستخدام مكونات بأسعار معقولة لتقديم وجبة دسمة ومرضية.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس(مثل ماريس بايبر أو كينج إدوارد، للهرس)
- 1 kg زبدة(بالإضافة إلى الزبدة الإضافية لدهن الطبق)
- 1 medium حليب(يفضل الحليب كامل الدسم)
- 1 medium لحم بقري مفروم(بنسبة دهون حوالي 10-15%)
- 2 cloves زيت زيتون(Minced (optional, but recommended).)
- 1 tbsp بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp جزر(مقطع مكعبات صغيرة)
- 250 ml سيقان كرفس(مقطعة مكعبات صغيرة)
- 50 g ثوم(مفروم)
- 100 ml دقيق عادي(Warm, for mashing potatoes. Adjust for desired consistency.)
- to taste معجون طماطم
- to taste مرق لحم بقري(جودة عالية)
- 1 tbsp صلصة ورشستر(For frying.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير طبقة البطاطس المهروسة: قشر البطاطس وقطعها إلى قطع متساوية الحجم. ضعها في قدر كبير، وغطها بالماء البارد المملح واتركها تغلي. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح طرية بالشوكة. صفِ البطاطس جيدًا وأعدها إلى القدر الساخن والجاف لمدة دقيقة للسماح لأي رطوبة زائدة بالتبخر. أضف الزبدة والحليب، ثم اهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. اتركه جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 2
تحمير اللحم البقري: أثناء طهي البطاطس، سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن أو طبق طاجن على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري المفروم واطبخه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بني اللون جيدًا. صفِّ أي دهون زائدة.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي الخضروات: أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى المقلاة مع اللحم البقري. اطبخ لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الخضروات. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 7 minutes - 4
تحضير الحشوة: رش الدقيق العادي فوق خليط اللحم البقري والخضروات وحرّك جيدًا، واطبخ لمدة 1-2 دقيقة لإزالة طعم الدقيق النيء. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة أخرى. صب مرق اللحم البقري وصلصة ورشستر، واكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. أضف الزعتر المجفف والملح والفلفل. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطِّ، واطبخ بلطف لمدة 30-45 دقيقة على الأقل، أو حتى تتكاثف الصلصة وتندمج النكهات. أضف البازلاء المجمدة خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
⏱️ 15 minutes - 5
تجميع الفطيرة: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت، غاز مارك 6). إذا لم تكن الحشوة موجودة بالفعل في طبق مقاوم للفرن، فانقلها الآن. اغرف البطاطس المهروسة بالتساوي فوق حشوة اللحم البقري، ووزعها على الحواف لإغلاقها. استخدم شوكة لإنشاء سطح متعرج على البطاطس، مما سيساعدها على التحمير أثناء الخبز.
⏱️ 5 minutes - 6
خبز فطيرة الكوخ: ضع الطبق على صينية خبز لالتقاط أي انسكابات محتملة. اخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح سطح البطاطس ذهبي اللون والحشوة تغلي حول الحواف. اتركها لترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the dish on a baking tray (to catch any potential drips) and bake for 20-25 minutes, or until the potato topping is golden brown and the filling is bubbling around the edges. For an extra crispy top, you can finish under the grill (broiler) for a minute or two, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 8
Rest and serve: Let the cottage pie stand for 5-10 minutes before serving. This allows the filling to settle slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على هرس أكثر ثراءً، أضف ملعقة كبيرة من جبنة الكريمة أو رشة من الكريمة الثقيلة إلى البطاطس.
- ✓للحصول على سطح بطاطس مقرمش بشكل مثالي، تأكد من أن البطاطس المهروسة ليست رطبة جدًا وأنشئ الكثير من القمم والوديان بالشوكة قبل الخبز.
- ✓إذا كان لديك بقايا لحم بقري مشوي، يمكنك تقطيعه ناعمًا واستخدامه بدلًا من اللحم المفروم للحصول على قوام مختلف.
- ✓يمكن أن يؤدي إضافة رشة من النبيذ الأحمر إلى الحشوة مع مرق اللحم البقري إلى تعميق نكهة الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- طبقة بطاطس مهروسة بالجبن: اخلط جبنة الشيدر المبشورة أو جبنة جرويير في البطاطس المهروسة قبل توزيعها فوق الحشوة.
- هرس الخضروات الجذرية: امزج اللفت المهروس أو الجزر الأبيض المهروس مع البطاطس المهروسة لإضافة نكهة وعناصر غذائية إضافية.
- هرس الأعشاب: اخلط البقدونس المفروم الطازج أو الثوم المعمر في البطاطس المهروسة لإضافة لمسة من الانتعاش.